雞肉的相關文章 | 愛料理生活誌

上下有別，腿肉穠纖合度的祕密

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/15

將去骨雞腿肉切塊，可以變化出許多料理，烹調容易入味，品嘗也能輕鬆入口；我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課，沒想到腿肉切塊的方式也有訣竅。閱讀《全世界最好吃雞料理大全》（瑞昇文化，原日本版為柴田...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/03

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉，安穩的藏在雞胸裡，天生肉質柔嫩，營養低脂美味，唯一的小小問題是帶筋，若不去除，總會讓溫柔口感有點窒礙難行。白而細長的筋躲在肉裡，若去筋不得其法，施蠻力挖它刮它，就會...

愛料理編輯部發表於 2018/07/26

生雞肉在烹調前需不需要先用水清洗？這個話題一直受到討論。據說水洗生雞肉容易讓細菌沾附在廚房周圍導致污染食物和餐具，可能讓人吃進而感染病菌？這次我們要從探討是否清洗雞肉、豬肉等肉品的兩方立場，來了...

愛料理編輯部發表於 2018/04/09

每個人都有成為料理新手開始學做菜的那天，一開始總不知道可以從哪些料理開始著手嗎？愛料理傳授料理新手一定要會的三大必備簡單料理，不需要繁雜的步驟，掌握處理重點，相信不久後，這些通通能成為你的拿手菜！

愛料理編輯部發表於 2018/03/08

雞胸肉在許多人心中早已經被記下了「很柴、很硬」的印象，要煮雞肉多數人可能會避開雞胸肉而選擇雞腿等有油脂分佈而較軟嫩的部位，不過雞胸肉少脂肪、高蛋白質的優點仍然很受喜愛啊，難道沒有方法讓雞胸肉變得...

台灣燙發表於 2018/02/13

萬惡台灣美食來了。（已經不知道多少道都在萬惡了）其實台灣的鹹酥雞有個奇妙的現象，就是每一家都說自己是「台灣第一家鹹酥雞」或是「鹹酥雞創始店」，不管是從北到南這種場景真的是不計其...

康健雜誌發表於 2018/02/08

專業廚師在別人的餐廳，都會避免什麼樣的地雷食物？這是一個有趣的問題。美國有個調查結果發現，大廚們都非常注意餐廳的定位，店招牌標榜的專長食物，會是第一個衡量的標準，所以：

日本人妻的無限創作發表於 2018/02/05

這幾年和老公相處下來，發現了很多台日不一樣的文化。有一點讓我覺得和台灣真的大不同的，就是跟家人介紹交往對象這件事情。台灣人大多是在交往階段就會把對方帶回家；但日本人卻是要結婚之前，才會帶回家見爸...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/01/11

「分切三節翅到底是要從哪裡落刀？有個明確的點嗎？」鮮享分切廠的技術長Sam被我問煩了，乾脆直接寄來一段影片，再為我好好說明一次。首先，記得都要從翅膀的內側下刀，翅腿跟翅中之間的V字型頂端...

日本人妻的無限創作發表於 2017/12/15

冬天到了，實在是太愛吃火鍋的我，三天兩頭就會端出一些新鍋物。這也讓對火鍋沒那麼著迷的先生很頭痛。畢竟在日本，即使是寒冷下雪的冬天，他們一個月也只會吃1-2次鍋；而且他們吃火鍋的習慣是不喝湯的...