愛料理生活誌 | 雞肉的相關文章

【主廚的小技巧大美味】〈如何善待雞胸？〉

台灣美食技術交流協會發表於 2019/01/07

比起腿肉，少油脂的雞胸肉很容易煮到縮水乾柴，讓人搥胸頓足；蘇彥彰主廚透過水煮及煙燻兩種方式處理雞胸，帶我們理解「溫度控制」的重要。取一支鍋，注入冷水，此時就把雞胸放入（可先以濃度3...

愛料理編輯部發表於 2019/01/04

每年過年總會經歷發想年菜的過程，屬於華人最重要的節日，過年說好話，餐桌上也要透露吉祥。料理不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福，傳統以來便有過年吉祥年菜的呈現，圍爐桌為什麼...

愛料理編輯部發表於 2018/12/30

花時間燉出一鍋香噴噴的肉，一口咬下卻發現肉好硬，瞬間覺得白忙一場啊（哭）。為了避免這種狀況，我們要教大家五個可以讓肉變得軟嫩的方法，在料理之前先處理的話，就不會再吃到硬梆梆的肉囉！...

台灣燙發表於 2018/10/17

台灣有兩碗飯常常登在各大店家菜單上，一是「滷肉飯」，二就是現在要煮給你們的「雞肉飯」。台灣各地雞肉飯都有獨家的特色與堅持，其中最具代表性的就是嘉義火雞肉飯了，而名氣最響亮的就是位在...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/09/18

對於處理整片雞胸肉，許多人心裡會有窒礙與疑問：「該怎麼做才不會乾柴？」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少，除了必須注意「溫度控制」之外，Elisa（宋伊珊）主廚還要教大家在胸肉裡「藏油...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/28

「白斬雞」向來是台菜餐廳必要而基本的料理。前些日子，美福飯店「米香」台菜餐廳原主廚董清欽師傅退休，新主廚陳永華走馬上任，翻開新菜單，一道從白斬雞變化而來的「口水油雞」，可吃出主廚的...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/21

雞里肌，這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油，除了切丁快炒之外，還能如何變化花樣以避免乾柴？答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳卷」中。首先，準備好你的擀麵棍。雞里肌原本細長如柳葉，以擀麵棍輕敲...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/15

將去骨雞腿肉切塊，可以變化出許多料理，烹調容易入味，品嘗也能輕鬆入口；我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課，沒想到腿肉切塊的方式也有訣竅。閱讀《全世界最好吃雞料理大全》（瑞昇文化，...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/03

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉，安穩的藏在雞胸裡，天生肉質柔嫩，營養低脂美味，唯一的小小問題是帶筋，若不去除，總會讓溫柔口感有點窒礙難行。白而細長的筋躲在肉裡，若去筋不得其法，施蠻力...

愛料理編輯部發表於 2018/07/26

生雞肉在烹調前需不需要先用水清洗？這個話題一直受到討論。據說水洗生雞肉容易讓細菌沾附在廚房周圍導致污染食物和餐具，可能讓人吃進而感染病菌？這次我們要從探討是否清洗雞肉、豬肉等肉品的...