愛料理生活誌 | 雞肉的相關文章

雞肉與白米飯，最佳的台灣螢幕情侶（之一）雞肉飯

台灣燙發表於 2018/10/17

台灣有兩碗飯常常登在各大店家菜單上，一是「滷肉飯」，二就是現在要煮給你們的「雞肉飯」。台灣各地雞肉飯都有獨家的特色與堅持，其中最具代表性的就是嘉義火雞肉飯了，而名氣最響亮的就是位在...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/09/18

對於處理整片雞胸肉，許多人心裡會有窒礙與疑問：「該怎麼做才不會乾柴？」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少，除了必須注意「溫度控制」之外，Elisa（宋伊珊）主廚還要教大家在胸肉裡「藏油...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/28

「白斬雞」向來是台菜餐廳必要而基本的料理。前些日子，美福飯店「米香」台菜餐廳原主廚董清欽師傅退休，新主廚陳永華走馬上任，翻開新菜單，一道從白斬雞變化而來的「口水油雞」，可吃出主廚的...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/21

雞里肌，這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油，除了切丁快炒之外，還能如何變化花樣以避免乾柴？答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳卷」中。首先，準備好你的擀麵棍。雞里肌原本細長如柳葉，以擀麵棍輕敲...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/15

將去骨雞腿肉切塊，可以變化出許多料理，烹調容易入味，品嘗也能輕鬆入口；我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課，沒想到腿肉切塊的方式也有訣竅。閱讀《全世界最好吃雞料理大全》（瑞昇文化，...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/03

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉，安穩的藏在雞胸裡，天生肉質柔嫩，營養低脂美味，唯一的小小問題是帶筋，若不去除，總會讓溫柔口感有點窒礙難行。白而細長的筋躲在肉裡，若去筋不得其法，施蠻力...

愛料理編輯部發表於 2018/07/26

生雞肉在烹調前需不需要先用水清洗？這個話題一直受到討論。據說水洗生雞肉容易讓細菌沾附在廚房周圍導致污染食物和餐具，可能讓人吃進而感染病菌？這次我們要從探討是否清洗雞肉、豬肉等肉品的...

愛料理編輯部發表於 2018/04/09

每個人都有成為料理新手開始學做菜的那天，一開始總不知道可以從哪些料理開始著手嗎？愛料理傳授料理新手一定要會的三大必備簡單料理，不需要繁雜的步驟，掌握處理重點，相信不久後，這些通通能...

愛料理編輯部發表於 2018/03/08

雞胸肉在許多人心中早已經被記下了「很柴、很硬」的印象，要煮雞肉多數人可能會避開雞胸肉而選擇雞腿等有油脂分佈而較軟嫩的部位，不過雞胸肉少脂肪、高蛋白質的優點仍然很受喜愛啊，難道沒有方...

台灣燙發表於 2018/02/13

萬惡台灣美食來了。（已經不知道多少道都在萬惡了）其實台灣的鹹酥雞有個奇妙的現象，就是每一家都說自己是「台灣第一家鹹酥雞」或是「鹹酥雞創始店」，不管是從北到南這種場...