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處理材料是最基本的步驟,但對還不熟悉料理的初學者來說,可能會因為不了解該如何處理而遇到困難,一不小心料理就會走味,...
2019/03/13 愛料理 精選輯

【主廚的小技巧大美味】 〈如何善待雞胸?〉

比起腿肉,少油脂的雞胸肉很容易煮到縮水乾柴,讓人搥胸頓足;蘇彥彰主廚透過水煮及煙燻兩種方式處理雞胸,帶我們理解「溫...
2019/01/07 台灣美食技術交流協會

過年必備哪些菜餚?經典六大吉祥年菜,原來各有典故!

每年過年總會經歷發想年菜的過程,屬於華人最重要的節日,過年說好話,餐桌上也要透露吉祥。料理不僅是飽食,更代表對家庭...
2019/01/04 愛料理 編輯部

肉太硬好難吃?教你五招讓肉變得軟嫩

花時間燉出一鍋香噴噴的肉,一口咬下卻發現肉好硬,瞬間覺得白忙一場啊(哭)。為了避免這種狀況,我們要教大家五個可以讓...
2018/12/30 愛料理 編輯部

雞肉與白米飯,最佳的台灣螢幕情侶(之一)雞肉飯

台灣有兩碗飯常常登在各大店家菜單上,一是「滷肉飯」,二就是現在要煮給你們的「雞肉飯」。台灣各地雞肉飯都有獨家的特色...
2018/10/17 台灣燙

2個關鍵,成就多汁不乾癟的嫩美胸

對於處理整片雞胸肉,許多人心裡會有窒礙與疑問:「該怎麼做才不會乾柴?」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少,除了必須注意...
2018/09/18 台灣美食技術交流協會

透視白斬雞:台味的質地

「白斬雞」向來是台菜餐廳必要而基本的料理。前些日子,美福飯店「米香」台菜餐廳原主廚董清欽師傅退休,新主廚陳永華走馬...
2018/08/28 台灣美食技術交流協會

敲一敲,雞里肌變薄片,料理更有趣!

雞里肌,這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油,除了切丁快炒之外,還能如何變化花樣以避免乾柴?答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳...
2018/08/21 台灣美食技術交流協會

上下有別,腿肉穠纖合度的祕密

將去骨雞腿肉切塊,可以變化出許多料理,烹調容易入味,品嘗也能輕鬆入口;我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課,沒想到...
2018/08/15 台灣美食技術交流協會

雞里肌去筋,瞬間提昇肉質好感度!

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉,安穩的藏在雞胸裡,天生肉質柔嫩,營養低脂美味,唯一的小小問題是帶筋,若不去除,總會讓...
2018/08/03 台灣美食技術交流協會