雞肉 - 相關文章 - 愛料理生活誌

雞肉 - 相關文章

【主廚的小技巧大美味】 〈如何善待雞胸?〉

比起腿肉,少油脂的雞胸肉很容易煮到縮水乾柴,讓人搥胸頓足;蘇彥彰主廚透過水煮及煙燻兩種方式處理雞胸,帶我們理解「溫...

2019/01/06台灣美食技術交流協會

過年必備哪些菜餚?經典六大吉祥年菜,原來各有典故!

每年過年總會經歷發想年菜的過程,屬於華人最重要的節日,過年說好話,餐桌上也要透露吉祥。料理不僅是飽食,更代表對家庭...

2019/01/03愛料理 編輯部

肉太硬好難吃?教你五招讓肉變得軟嫩

花時間燉出一鍋香噴噴的肉,一口咬下卻發現肉好硬,瞬間覺得白忙一場啊(哭)。為了避免這種狀況,我們要教大家五個可以讓...

2018/12/30愛料理 編輯部

雞肉與白米飯,最佳的台灣螢幕情侶(之一)雞肉飯

台灣有兩碗飯常常登在各大店家菜單上,一是「滷肉飯」,二就是現在要煮給你們的「雞肉飯」。台灣各地雞肉飯都有獨家的特色...

2018/10/16台灣燙

2個關鍵,成就多汁不乾癟的嫩美胸

對於處理整片雞胸肉,許多人心裡會有窒礙與疑問:「該怎麼做才不會乾柴?」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少,除了必須注意...

2018/09/17台灣美食技術交流協會

透視白斬雞:台味的質地

「白斬雞」向來是台菜餐廳必要而基本的料理。前些日子,美福飯店「米香」台菜餐廳原主廚董清欽師傅退休,新主廚陳永華走馬...

2018/08/28台灣美食技術交流協會

敲一敲,雞里肌變薄片,料理更有趣!

雞里肌,這兩條藏在胸裡的嫩肉低脂少油,除了切丁快炒之外,還能如何變化花樣以避免乾柴?答案就裹在伊珊主廚的「三色雞柳...

2018/08/20台灣美食技術交流協會

上下有別,腿肉穠纖合度的祕密

將去骨雞腿肉切塊,可以變化出許多料理,烹調容易入味,品嘗也能輕鬆入口;我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課,沒想到...

2018/08/14台灣美食技術交流協會

雞里肌去筋,瞬間提昇肉質好感度!

雞里肌是兩條如柳葉般細長的肉,安穩的藏在雞胸裡,天生肉質柔嫩,營養低脂美味,唯一的小小問題是帶筋,若不去除,總會讓...

2018/08/02台灣美食技術交流協會

雞肉烹調前要不要清洗?避免細菌交叉感染3作法

生雞肉在烹調前需不需要先用水清洗?這個話題一直受到討論。據說水洗生雞肉容易讓細菌沾附在廚房周圍導致污染食物和餐具,...

2018/07/25愛料理 編輯部