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米其林專欄:料理人一定要知道的10種香料與香草

米其林指南(Michelin Guide)是飲食界的權威之一,除了在全球不同國家為大家評選美味的餐廳,並做出推薦或...
2019/05/17 愛料理 編輯部

你吃過、沒吃過的羅勒超多種,泰國羅勒、紫羅勒、打抛葉也是羅勒的一種!

羅勒在世界各地是普及運用的香料植物,世界上光羅勒品種就有超過100種,而每種羅勒也隨使用區域與地方的飲食特性,被廣...
2019/04/23 愛料理 編輯部

【九層塔】台式料理有它才夠味,為什麼九層塔很快就變黑?如何保存更好?

香炒蛤蜊、三杯雞、鹹酥雞⋯若少了九層塔,料理就不料理了!香料植物九層塔是中式料理之光,莖葉的特殊香氣,台式菜餚最懂...
2019/04/15 愛料理 編輯部

香料觀察隨筆:印度其實沒有咖哩一詞?吃香料是為了幫助身體健康?

印度是香料的國度,走訪印度當地、各地的印度餐廳,香料的香氣和種類想必讓人驚奇,前往印度香料店,一探各種印度香料食材...
2019/04/11 愛料理 精選輯

《烘焙香料粉》讓糕點有異國風味,加入肉桂粉、荳蔻粉吧!

肉桂粉、荳蔻粉等在料理中是有趣的香料粉,它們大多具備濃厚的氣味、辛辣度,可使用於一般料理和烘焙中,雖然只需要一點點...
2018/07/31 愛料理 編輯部

冬日喝蔬菜湯底最順口,熬出中西式不同風味吧!

天冷吃火鍋等熱湯食物的機會非常多,濃郁肉湯的高湯底味道豐厚,但是每隔一段時間總會突然想來點清淡的口味。這時就是改變...
2018/01/12 愛料理 編輯部

天生一對,葡萄酒的辛香料拍檔

自從人們發現葡萄酒與許多辛香料之間有著雷同的香氣後,便開始為它們相互配對。例如:席拉( Syrah ) 和黑胡椒...
2017/02/27 WINE&TASTE 品酒生活

[甜牙齒廚藝課]香酥脆皮烤雞料理技巧

有好一陣子沒好好練習烹飪技巧了,最近又拾起書本重新奮發向上!最近練習了用綿線綁雞,還有用高溫烤出金黃色澤的餐廳作法...
2016/01/18 夢娜

低鹽烹調3妙招,讓你不再吃「鈉」麼多

衛生署建議國人每日鈉攝取量為2400 mg,然而根據調查,國人每日實際鈉攝取量卻高達建議量的1.5至1.9倍。 ...
2015/01/14 聯安預防醫學機構

本產品「無添加化學物」,別鬧了!這種東西根本不存在世界上

知名國際科學期刊《自然》Nature-Chemistry最近以「無添加化學物」為主題,發表了一篇有趣的文章。他們說...
2014/09/11 謝玠揚