愛料理生活誌 | 麵包的相關文章

麵包三大製作法：直接法、中種法、湯種法是什麼？

愛料理精選輯發表於 2019/03/19

依照麵包的種類，製作方法也會區分成幾種不同的方式。最大的差別在於發酵過程，主要分成將所有材料一次混合後發酵，以及另外加入不同酵母種的作法，而酵母種又可以再細分成很多種類，左右麵包的...

愛料理編輯部發表於 2019/01/30

烘焙時所需要的材料各式各樣，其中有一種不管是做烘焙料理或是一般料理都可能會用到的酸奶油（sour cream），其實也可以自製喔！而且材料很簡單，只要用優格和鮮奶油就可以做出來！酸...

愛料理精選輯發表於 2018/12/25

常聽到、吃到所謂的「湯種麵包」，但是湯種指的究竟是什麼？湯種指的是麵種，湯種麵包在製作麵團時，加入了這種麵種，是讓麵包鬆軟的秘密，不同國家的麵包特色也不一樣，也由於常見使用的麵種有...

愛料理精選輯發表於 2018/11/10

為了在早上吃到熱騰騰出爐的麵包，要快速完成，適合從前一天晚上就開始製作麵團，先完成半成品就能縮短早晨製作的時間！做好的麵團，保存時常會遇到冷凍麵團的問題，例如為什麼麵團會冷凍時會萎...

愛料理編輯部發表於 2018/08/23

當食物吃不完的時候，大家第一時間的反應絕對是「扔冰箱」保存，但有些食物經過冷藏保存之後，口感就會被破壞，如歐式麵包、白吐司、白飯等，這些澱粉類食物其實放「冷凍」反而比丟「冷藏」更能...

愛料理精選輯發表於 2018/08/22

生活，像是急速行駛過站不停的列車，我們努力面對生活、承載壓力，也在每段忙碌之間適時放鬆。有人用運動、聽音樂來跳脫生活，而有人則投入烘焙的世界裡，用雙手打造出一段無人干擾、回歸內心平...

愛料理精選輯發表於 2018/05/31

麵包經過擺放一段時間再吃，一定多少會發現麵包變得乾柴、失去Ｑ彈口感了，不論是自己做麵包，或是買回家的麵包，到底要如何調整或正確保存麵包才好呢？想讓冷凍過的麵包像是剛出爐般的美味，又...

愛料理編輯部發表於 2018/03/06

最近在麵包甜點界出現了個新的麵包名字，聽起來有些滑稽，你聽過「髒髒包」嗎？這個爆紅的麵包到底特別在哪？今天就來拆解「髒髒包」的製作小技巧。看到「髒髒包」，你就能了解為什麼要取這個名...

Amber 發表於 2018/01/22

你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？沒有放鹽，可以製作麵包嗎？

Amber 發表於 2018/01/10

「這幾盤都還沒發酵好，放回去（發酵箱）！」「這盤好了，拿去烤！」還記得在東京進修的時候，老師總在發酵箱前，用他的眼角餘光掃一下，立馬就能判斷麵團是否長大成人，決定是...