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《生酮飲食》用花生醬做麵包，不需麵粉、杏仁粉、椰子粉

花生醬在愛料理站上是非常受歡迎的食材之一，不管是單單用來夾在麵包或吐司中，還是用來做滷肉、涼麵醬，或將花生醬和麵粉...
2019/06/10 愛料理 編輯部

麵包三大製作法：直接法、中種法、湯種法是什麼？

依照麵包的種類，製作方法也會區分成幾種不同的方式。最大的差別在於發酵過程，主要分成將所有材料一次混合後發酵，以及另...
2019/03/19 愛料理 精選輯

《烘焙技巧》如何自製Sour Cream酸奶油？

烘焙時所需要的材料各式各樣，其中有一種不管是做烘焙料理或是一般料理都可能會用到的酸奶油（sour cream），其...
2019/01/30 愛料理 編輯部

湯種麵包的「湯種」是什麼？是台、日式麵包柔軟的秘密！

常聽到、吃到所謂的「湯種麵包」，但是湯種指的究竟是什麼？湯種指的是麵種，湯種麵包在製作麵團時，加入了這種麵種，是讓...
2018/12/25 愛料理 精選輯

如何快速做早餐麵包？冷凍保存麵團六問題一次解決！

為了在早上吃到熱騰騰出爐的麵包，要快速完成，適合從前一天晚上就開始製作麵團，先完成半成品就能縮短早晨製作的時間！做...
2018/11/10 愛料理 精選輯

麵包、白飯不能放冷藏保存？冷凍是更好的選擇！

當食物吃不完的時候，大家第一時間的反應絕對是「扔冰箱」保存，但有些食物經過冷藏保存之後，口感就會被破壞，如歐式麵包...
2018/08/23 愛料理 編輯部

用烘焙感受五感，體驗品嚐生活的美好

生活，像是急速行駛過站不停的列車，我們努力面對生活、承載壓力，也在每段忙碌之間適時放鬆。有人用運動、聽音樂來跳脫生...
2018/08/22 愛料理 精選輯

麵包烘焙處理技巧：麵包為什麼會變乾柴，如何再像剛出爐般好吃？

麵包經過擺放一段時間再吃，一定多少會發現麵包變得乾柴、失去Ｑ彈口感了，不論是自己做麵包，或是買回家的麵包，到底要如...
2018/05/31 愛料理 精選輯

超夯的「髒髒包」自己做，兩個製作技巧學到手

最近在麵包甜點界出現了個新的麵包名字，聽起來有些滑稽，你聽過「髒髒包」嗎？這個爆紅的麵包到底特別在哪？今天就來拆解...
2018/03/06 愛料理 編輯部

《烘焙科學》做麵包一定要加鹽嗎？先加或後加有什麼影響？

你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？沒有放鹽...
2018/01/22 Amber