如何挑選新鮮雞肉？教你快速從外觀、產地判斷！
相較於牛肉與豬肉，雞肉脂肪含量少，且富含優質蛋白質蛋氨酸，可說是現代人最常食用的肉類。雞隻各部位的營養素、風味與口感都不太ㄧ樣，吃法與料理方式豐富多變，你知道你平常吃的雞肉都從哪裡來嗎？又該如何挑選「好」雞肉？國產雞肉與進口雞肉差在哪？有哪些推薦的雞肉食譜呢？帶你探索雞的美味！
你愛吃的雞肉打哪來？國產雞肉在地直送口感最優！
國健署建議每人每日飲食蛋白質須達 10～20% 的占比，而雞肉作為攝取蛋白質的肉品來源，由於高蛋白質、低脂肪、低卡路里的特性，且脂肪中的不飽和脂肪酸占比較高，既能幫助增肌、修復肌肉，也符合減脂需求，是相對健康的肉品選擇，也是很好的支鏈胺基酸（BCAA）攝取來源。支鏈胺基酸是 3 種無法由人體合成，必須由食物中攝取的胺基酸，對於肌肉合成十分重要，雞肉還含有豐富的「精胺酸」，有助改善血管功能、維持免疫功能正常運作。
台灣人有多愛吃雞呢？根據農委會農業統計年報的資料顯示，國人去年每人平均肉類攝取量達 87.5 公斤，超越穀類的 87.4 公斤，而肉類的消費量又以雞肉為最大宗。台灣外食族及小家庭比例增加，加上健康及健身概念盛行，讓雞肉逐步成為民眾消費首選的原因。
商人看準雞肉商品的利機，大量從國外進口雞肉，搶攻台灣雞肉市場。進口雞肉以冷凍貨櫃運送到台灣，落地後須先解凍以利作理貨及分級的作業，經解凍重新分級包裝以後再冷凍販售，販售型態以冷凍或解凍肉為主，因運送里程數長，加上反覆解凍的過程，難免會風味流失，口感上吃起來也會較軟爛沒有彈性，價位相對低廉許多；國產雞肉多以生鮮冷藏方式儲存、販售且國家檢驗嚴格，其保存方式較能減少微生物滋長，維持雞肉品質、口感與安全。
國產雞肉最大的優勢就是新鮮及可溯源，每天屠宰每天配送，生產時需經過農委會指派的獸醫師檢查才能貼上屠宰合格標誌，屠宰後 48～72 小時內，要以生鮮冷藏方式運送至市面販售，其肉質、含水量都是更理想的狀態。國產雞肉可再申請 TAP 產銷履歷驗證與 CAS 台灣優良農產品認證標章，經屠檢獸醫師與政府一同把關，讓消費者能吃到新鮮、又有品質保障的雞肉。
國產雞肉怎麼挑怎麼選？熟記這三招「看產地、選冷藏、認標章（誌）」
國產雞肉品質與價格差異甚大，消費者在傳統市場或超市購買時務必仔細看清標示即標章（誌），才能選購到生鮮美味的國產雞肉，國產雞肉講求在地新鮮，冷藏保存在 -2～7℃ 的狀態，能夠延長肉品新鮮的時間。在傳統市場購買雞肉時，建議選擇有冷藏禽肉展示櫃的店家，購買前也可以向店家要求出示原始合格標誌，經掃瞄確認屠宰日期。若為超市貨架，則建議選擇位於冷藏區貼有「屠宰衛生合格標章、CAS 認證、產銷履歷標章或產地台灣標示」的雞肉產品。
選購國產雞肉時只要記得認明有以下其中一個標示–產地台灣標示、屠體衛生檢查合格標誌、 CAS 驗證標章、產銷履歷驗證標章，就能確保自己選購為國產雞肉無虞。農業部設計了「屠宰衛生檢查合格標誌」供大家辨識，所有的國產雞肉產品只要透過手機掃描產品外包裝上的合格標誌 QR code，就可以知道產品的屠宰場來源與屠宰日期，讓大家吃得健康又安心。
外觀上，新鮮國產雞肉未經長期冷凍保存，皮肉合一，靠近關節的骨頭呈現粉紅色，而非皮肉分離且骨頭處呈現暗紅色或暗黑色。採買全雞時，應避免雞表面有出現明顯紅斑的品項，建議挑選雞皮完整覆蓋的雞隻，若有表皮破損或骨折穿破表皮的情形較容易引起肉品腐敗。在雞隻部位上，進口雞肉高達九成五以上是雞翅和雞腿，鮮少有進口的雞胸肉，想吃國產雞肉，選雞胸肉準沒錯。雞胸肉每 100 克熱量僅 104卡、脂肪 0.9 克，卻能提供約 22 克的蛋白質，很適合想瘦身或健身的人食用。
白肉雞軟嫩多汁、土雞口感堅實，都是優質蛋白質！
市面上最常買到的雞隻品種可大略分成「白肉雞」與「土雞／有色肉雞」，二者因品種不同，因此在體型大小、重量和飼養的成長期也不同。有些人會誤會白肉雞是不是有施打生長激素所以才長得快，這可是謠傳，實際上只是因為品種差異造成的成長期不同啦！
常見的肉雞，因育種改良，生長成熟所需的時間短，約 5～7 週養成，體型相較小，平均約重 2～3公 斤。土雞長大成熟則需要較長的時間，一般需 12～20 週養成，且運動空間較寬廣讓土雞肌肉緊實有彈性，體型較大，平均約重 2.5～3.5 公斤。
白肉雞和土雞的營養都很豐富，都是優良的蛋白質來源，主要的差別在於口感和價格。白肉雞因為生產效率較高，因此售價也較親民，營養含有礦物質鉀和維生素A，口感上較軟嫩多汁。土雞則由於其品種與飼養方式，口感堅實、帶嚼勁，購買時可根據料理方式與風味喜好來選購。
達人的三道美味零失敗「雞肉料理食譜」
吃雞肉好處多多，雞肉含有豐富的精胺酸，能幫助改善血管功能、讓免疫功能正常運作。飽和脂肪含量較低，雞肉有 95% 的油脂多集中在雞皮，去除掉外皮後，如雞胸肉幾乎不含脂肪，對血管健康。相對豬、牛、羊等其他的肉類，雞肉的肌肉纖維較短，更容易咀嚼，小孩或長輩牙口不好，也都能方便食用，絕對是全家大小都適合食用的蛋白質來源。
土雞的肉質堅實，纖維細緻，利用燉煮的方式，久燉不爛，依舊保持良好口感。白肉雞的脂肪含量相對較多，適合以煎炒、油炸和燒烤方式調理，會有濃縮風味的效果。接下來，我們來看看達人們都怎麼料理雞肉吧！
支持國產雞肉，吃得健康、吃得美麗
進口雞肉須經長途運輸，口感與風味皆不如國產雞肉每日屠宰配送在地生產新鮮，購買雞肉時牢記「選冷藏、認標章、看產地」三大原則，並挑選外觀有光澤，皮膚略帶透明呈飽滿潤滑感的雞隻，也能透過掃描產品上的 QR code 確認來源與屠宰時間，確保買到最「青」的國產雞肉。
精彩 60 國產雞 大雞大利嘉年華 購物 G 金免費拿
今年為養雞協會六十周年，協會將於12月2日-12月3日辦理精彩60國產雞-大雞大利嘉年華活動，現場多達40個攤位、教育館等，等著你來探索闖關!另外，當天還有「咕咕雞裝扮總動員」，只要身上有與「雞」相關裝扮，就有機會獲得限量摸彩券喔，歡迎大家與我們共襄盛舉!
●活動名稱：精彩 60 國產雞-大雞大利嘉年華
●活動日期：2023.12.02-12.03 11:00-18:00
●活動地點：淡水漁人碼頭觀海廣場
●早鳥活動：線上報名活動，享有可現場折抵消費的「購物雞金100元」，數量有限，送完為止！
●活動報名網址：https://www.accupass.com/go/guguchicken