愛料理生活誌

西式青醬使用的香料羅勒和九層塔一樣嗎？教你分辨它們的不同！

愛料理編輯部發表於 2019/04/19

西式義大利麵使用的青醬，以羅勒製作，香氣濃郁；而台式三杯雞裡常用的幾片九層塔，香氣和羅勒有些類似，有時製作青醬也可能會使用九層塔代替，不過九層塔和西方的羅勒是一樣的食材嗎？兩種都是...

愛料理精選輯發表於 2019/04/19

世界各地的乳酪有超多種類，不同的外型、顏色、氣味以及味道，每種都透過不同的製作原料、方式而製成，像加入了黴菌而製成的白黴、藍黴乳酪等，具有特殊氣味與口感；而經過壓製後去除水分的硬質...

愛料理編輯部發表於 2019/04/15

香炒蛤蜊、三杯雞、鹹酥雞⋯若少了九層塔，料理就不料理了！香料植物九層塔是中式料理之光，莖葉的特殊香氣，台式菜餚最懂這一味！買回來的九層塔，可去濕氣放在冰箱，或常溫延長保存，而使用九...

愛料理編輯部發表於 2019/04/15

有很多中式料理都會使用料理酒，像是醉雞、麻油雞、三杯雞、當歸鴨等等，但為什麼要在料理中加酒呢？其實在做料理時加入料理酒，酒中的酒精會在加熱過程中開始揮發掉，而酒精揮發後剩下來的就是...

愛料理編輯部發表於 2019/04/11

美國Ben & Jerry’s的冰淇淋產品非常有名，是很多人最喜歡的冰品品牌，除了生產一般用牛奶做成的冰淇淋，還有用冷凍優格（frosen yogurt）做的健康冰淇淋，以及冰沙（...

愛料理編輯部發表於 2019/04/11

春季是最適合製作梅子，也是享用梅子的時機，梅子單吃口味酸澀，因此許多人將其製成醃梅保存，不過醃梅子還能如何變化出不同的料理呢？酸甜的梅子只要透過不同的料理處理方式，可將其製作成拌料...

愛料理精選輯發表於 2019/04/11

印度是香料的國度，走訪印度當地、各地的印度餐廳，香料的香氣和種類想必讓人驚奇，前往印度香料店，一探各種印度香料食材，那些你看過、沒看過的香料，透過作者的隨筆紀錄發現，印度沒有咖哩（...

愛料理編輯部發表於 2019/04/10

近年有越來越多人喜歡自己購買紅酒與白酒在家享用，也有越來越多餐廳開始提供紅酒與白酒給客人點，因為紅酒和白酒都是非常適合用來搭配料理的餐酒，在用餐時配上一杯，就能讓味蕾更加豐富。紅酒...

愛料理編輯部發表於 2019/04/03

鹽巴是料理調味的必需品，超市裡各式海鹽、玫瑰鹽、鹽巴等，多到不知道要如何挑選。習慣挑選進口海鹽、玫瑰鹽的人，或許喜歡此類鹽巴的風味，不過國民健康署在近日提醒，由於台灣在1960年代...

愛料理精選輯發表於 2019/04/03

一種食材如何變化出多道料理，就看餐廳與主廚如何將食材發揮到極致。法式料理中，魚肉是經典料理，將白肉魚分切處理後，撒上鹽巴使其入味，就能運用香煎、醃漬等，再搭配不同醬汁的作法，呈現多...