食材

一隻雞能被分切成幾個部位?雞胸、雞腿、三節翅等有哪些口感特性?

雞肉的各個部位口感不同,在分切雞肉時的切法,例如採用順紋切或逆紋切雞肉,對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中...
2020/01/22 愛料理 精選輯

魚肉為什麼會有魚腥味?用酸味能去腥是真的嗎?

新鮮的魚隨著擺放時間越久,開始逐漸產生不好聞的魚腥味。魚會有魚腥味,簡單來說,是因為魚肉開始逐漸腐敗,但你知道詳細...
2020/01/21 愛料理 精選輯

花椰菜和青花菜一樣嗎?如何分辨、哪個抗氧化營養更好?

花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎?如果平常習慣用顏色來區分,那你可能還沒有真正認識它們,花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜...
2020/01/20 愛料理 編輯部

烏賊和墨魚一樣嗎?和透抽、軟絲有什麼不同?你不知道的烏賊傳說!

烏賊和墨魚是一樣的嗎?和小卷、透抽、軟絲又有什麼不同嗎?在海鮮中,會噴墨汁的「烏賊」,它的名稱聽起來帶有些許負面的...
2020/01/17 愛料理 精選輯

北市衛生局抽查年節食品,花椒、金針花殘留超標要注意!

為了保障消費者購買年節應景食品之衛生安全,臺北市政府衛生局於農曆年前進行花椒、蔬果、堅果加工品、烘焙食品、豆製品等...
2020/01/17 愛料理 編輯部

辣椒的辣味從哪裡來?有方法能測量不同辣椒的辣度嗎?

紅通通的辣椒是料理中增加辛辣調味最好應用的食材,辣椒的品種多,有大有小,而每種的辛辣度都不同,辣椒的辣味是什麼,辣...
2020/01/15 愛料理 精選輯

營養師家樂福 16 款減脂必買清單!這幾樣食物竟是誤區?

法式量販店家樂福(Carrefour)在台灣的店數超過上百家,是民眾購買各類生活用品最親近的通路。這次就要來介紹品...
2020/01/15 愛料理 編輯部

檸檬的 3 個保存方法!其他柑橘類水果也適用

帶有強烈酸度的檸檬,是很好用的一種食材,可以讓料理的味道變得更清爽,在挑選檸檬時,可以先確認檸檬皮的外觀,是否無變...
2020/01/15 愛料理 編輯部

維持蝦肉新鮮肉質的關鍵,加入海水冷凍能幫大忙?!

台灣人愛吃海水蝦,不少人圖的就是 Q 彈口感,而口感不只是靠前端養殖,離水後的保存也很重要。水產試驗所東部海洋生物...
2020/01/14 農傳媒

補鐵怎麼補?多吃牛肉就可以補鐵?鐵和鈣可以一起吃嗎?

「鐵」是人體必需的微量營養素,一般成年女性每日建議量為 15 毫克,成年男性為 10 毫克。有傳聞說多吃牛肉就可以...
2020/01/13 愛料理 編輯部