食材 | 愛料理生活誌

【秋刀魚】含DHA、EPA好油脂之選！如何去除秋刀魚腥味？

愛料理編輯部發表於 2018/10/11

秋季餐桌上的鮮魚好滋味，是烤盤上烤的吱吱作響的那條⋯，或是覆上一層醬汁佃煮得鹹香入味的那塊魚肉⋯，想到秋刀魚了嗎？在「秋」天當季的秋刀魚，外觀長條像是「刀」子狀，把兩者連結起來，就...

愛料理精選輯發表於 2018/10/09

講究的打滷麵是北方人做壽宴時的壓桌菜，壽宴的菜可以簡單，但這壓軸登場的打滷麵就得照規矩來。在台灣打滷麵不見了，只剩下「大滷麵」，或更離譜的「大魯麵」了。打滷是動詞，是做這種麵碼的方...

台灣燙發表於 2018/10/08

我心目中的街頭小吃王者，美味的蚵仔煎表皮呈現蕾絲般的微焦脆片，對上Q彈帶嚼勁的餅皮，口感相當有層次感，淋上鹹香滑順、帶著少許辣味的海山醬，與生猛性感的海潮風味一同迸發在嘴裡，是嚐過...

愛料理精選輯發表於 2018/10/08

改變沙拉擺盤的方式可以讓做好的沙拉顯得更可口誘人。沙拉與醬料拌勻後並不是放在盤子上就大功告成，而是應該要像描繪一幅畫般將食材擺入盤中，如此一來不僅賞心悅目，也為餐桌增色不少。

愛料理編輯部發表於 2018/10/04

平時買蔬菜水果回家，最怕會有農藥殘留洗不乾淨，如何清洗蔬菜常常困擾著許多人，就怕家人吃了不安心。祖傳用「鹽水、醋、小蘇打」洗菜會有奇效，又究竟哪些是真相、哪些是迷思呢？《愛料理生...

台灣燙發表於 2018/10/03

什麼時候會想喝上一碗熟悉的酸辣湯？盛夏食慾不振的時候，羹湯裡的烏醋汁使人開胃解膩，想搭配一盤白白胖胖的水餃或包子；冬季冷得發抖瑟縮時，湯面上微微落下的白胡椒粉辛香暖身，濃濃的喝上兩...

愛料理編輯部發表於 2018/10/03

來自中東等地區的神秘果實無花果，近年也慢慢在台灣餐桌上出現了，無花果長相奇異、口感更特別，新鮮無花果和無花果乾吃起來感受完全不同，出國到中東國家旅遊，也不會忘了帶回無花果乾，為什麼...

愛料理編輯部發表於 2018/09/29

龍眼、龍眼乾、桂圓，這些到底一不一樣？龍眼是一種有趣的水果，新鮮龍眼多汁，夏日來上幾顆甜蜜也開胃，到了秋冬，龍眼換一種形式出現，成為秋冬滋補的溫和聖品桂圓。龍眼、龍眼乾、桂圓其實是...

日本人妻的無限創作發表於 2018/09/28

新鮮的黑木耳不耐放，如果放太久就會變得濕黏；因此，從市場或超市買一整盒的黑木耳回來後，事先的食材處理記得再多加一項步驟，不只大大的延長木耳的保存期限，不管是煮火鍋或是拌炒，更是多了...

愛料理精選輯發表於 2018/09/26

熬煮紅糖水可以補血嗎？紅糖似乎常被女性視為補血食材，曾經聽過女性若有貧血問題或經期後可以使用紅糖熬煮紅糖水來補血，不過這樣的說法是正確的嗎？其實這是常見的營養迷思，紅糖與紅糖水能補...