愛料理生活誌

上下有別，腿肉穠纖合度的祕密

台灣美食技術交流協會發表於 2018/08/15

將去骨雞腿肉切塊，可以變化出許多料理，烹調容易入味，品嘗也能輕鬆入口；我以為懂得為雞腿去骨已經算是做完功課，沒想到腿肉切塊的方式也有訣竅。閱讀《全世界最好吃雞料理大全》（瑞昇文化，原日本版為柴田...

愛料理編輯部發表於 2018/08/14

你也是馬鈴薯泥愛好者嗎？吃西餐時，主菜旁搭配著馬鈴薯泥，入口綿密的口感柔和的在嘴中散開，最後齒間留下淡淡的薯泥香氣與餘韻讓人回味。看似簡單的馬鈴薯泥，在家自己做卻做不出如餐廳般綿密、滑順的馬鈴薯...

愛料理編輯部發表於 2018/08/14

媽媽們逛超市選購油品，總會被五花八門的品類與宣傳用語搞得暈頭轉向，例如：初榨橄欖油又與一般橄欖油有何不同？初榨橄欖油有什麼特殊功效？或者，初榨油是否能拿來加熱炒菜，或只能作生飲或涼拌料理使用？這...

愛料理精選輯發表於 2018/08/13

冷萃咖啡是一種以相對於高溫熱水沖煮，採用較低水溫的方式來萃取咖啡，這種作法能減少咖啡酸味的萃取，使咖啡較不苦澀，因此受到部分咖啡飲者喜愛。冷萃咖啡有許多種製作方式，冰滴法、日式冰鎮法、冷泡法等⋯...

農傳媒發表於 2018/08/13

黑心油風暴後，民眾紛紛注意起油品安全，苦茶油因富含不飽和脂肪酸，加上冒煙點高，適合臺灣人習慣高溫的烹調方式而受到矚目，更有「東方橄欖油」的美稱。近幾年官方大力推廣種植，更遠送人才到義大利取經，學...

農傳媒發表於 2018/08/11

從漁港、路邊攤、餐廳到婚宴會館，生魚片都是桌上少不了的佳餚之一，不管是入口後在嘴裡多變的風味，或是那種屬於海鮮的特有甜味都會深深烙印在饕客的口腔中。早在周朝，中國就已經有吃生魚片的紀錄，當時的人...

愛料理編輯部發表於 2018/08/11

本週每天都配了一道烤箱料理，除了讓菜色味道更具深度，也可以省下大火翻炒的力氣、無油煙又簡單，一起試試看吧！另外，週末則是要教大家用夏季水果「百香果」做料理，除了加入各式烘焙點心內，也可以作為醃漬...

愛料理編輯部發表於 2018/08/10

炎熱的夏天，瀰漫著吃冰棒、冰淇淋消暑氣的氛圍，有時候真的好想吃冰啊！不過吃冰有時難免擔心冰品熱量、製冰衛生度，在家自製冰品如水果冰棒，反而可以搭配食材、掌握安心度，自製水果冰棒只要使用水果，運用...

愛料理精選輯發表於 2018/08/10

如何讓糕點更可口、吸引人？製作糕點時常除了可以改變蛋糕的形狀外，蛋糕的裝飾技巧也很重要！糖粉、糖漿、如何繪出圖案等裝飾技巧，也不只有一種作法，學會了基本技巧後，可以自由發輝變化喔！在蛋糕上施加...

愛料理編輯部發表於 2018/08/09

說到麵包樹，每個人腦海裡總會有些畫面，例如在公園比誰樹攀得高，而掉落地面的果實，也令人好奇能不能放進嘴裡吃。答案是：「當然可以！」不僅可以，《新科學人》甚至評論它將能成為下一個「超級食物」！