愛料理生活誌

《中秋月餅學》搞懂糖、油、蛋黃，烘焙成功一半！

愛料理編輯部發表於 2018/09/17

中秋節，充滿著團聚的美妙氛圍，月餅更緊扣著飲食和情感聯繫兩端。各式的月餅，蛋黃酥、綠豆凸、印有雕刻紋路的廣式月餅⋯等，想像入口品嚐的期待和喜悅，月餅中餅皮與內餡，透過不同的食材搭配...

日本人妻的無限創作發表於 2018/09/19

又到了月圓人團圓的中秋烤肉季節了。尤其是只要農曆七月一過，慢慢地就會從四處八方飄來陣陣的烤肉香。這樣的情況越接近中秋會越明顯，甚至週休假期就可以看到左鄰右舍已經在門口開始烤肉啦！但...

愛料理精選輯發表於 2018/09/19

相信喜歡料理的朋友都知道收納是個讓人頭痛的問題尤其對於家裡儲存空間不大的人來說，良好的儲物收納更是一門重要的學問一般食材收納最常使用的器皿應該就屬保鮮盒最常見雖然市面上...

愛料理精選輯發表於 2018/09/19

煙燻滷味、煙燻鮭魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理，是透過燻製食材，而讓食材也帶有燻木的香氣，不過煙燻這種料理手法，其實還有你所不知道的事，煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型，而且煙燻時使...

台灣美食技術交流協會發表於 2018/09/18

對於處理整片雞胸肉，許多人心裡會有窒礙與疑問：「該怎麼做才不會乾柴？」胸肉天生就比腿肉脂肪含量來得少，除了必須注意「溫度控制」之外，Elisa（宋伊珊）主廚還要教大家在胸肉裡「藏油...

愛料理精選輯發表於 2018/09/17

近年無麩質飲食當道，「無麩質點心」也開始盛行。麩質是一種存在於大麥、小麥、裸麥等的蛋白質成分，對於麩質過敏者，食用後可能會引起腸胃等不適，因此無麩質飲食能讓對麩質過敏的人安心享受美...

愛料理編輯部發表於 2018/09/17

一顆金黃的蛋黃酥，酥鬆分層的餅皮、微甜紅豆餡與香噴噴的鹹蛋黃，裏頭的製作學問多，自己製作蛋黃酥時，難免遇到許多狀況，油酥皮要如何製作、怎麼讓餅皮有層次、鹹蛋黃又要怎麼製作、餅皮在烘...

愛料理編輯部發表於 2018/09/15

中秋來臨之前，家家戶戶團員一起手作烘焙最為溫馨、饒富趣味了，中式月餅、蛋黃酥、廣式月餅用的材料都有些許不同。例如用「糖漿」替代砂糖，能減低麵粉筋性，麵團不具彈性，只有可塑性、包餡即...

愛料理編輯部發表於 2018/09/15

人氣小吃總是大排長龍，不如把排隊的時間省下來，在家自己下廚料理，既衛生又安心！做法都比想像中還簡單，捲起袖子一起來試看看吧！

愛料理編輯部發表於 2018/09/14

咬下一口月餅，感受餅皮和內餡充斥口中的美妙結合，尤其是蛋黃酥中橙紅色蛋黃與甜餡料，入口鹹甜的滋味，衝撞卻和諧，帶有沙感卻綿密鹹香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅中的精華美味！包在月餅中的鹹蛋...

愛料理精選輯發表於 2018/09/14

對許多人而言，早餐是一天的開始，咖啡、茶、可可是每日早餐餐桌上必需的飲品。不過咖啡、茶、可可的發掘、流行也和世界的人口流動有關嗎？而早在十幾世紀時的歐洲，咖啡、茶、可可被視為是提神...