櫛瓜味道苦苦的還可以吃嗎？苦味的來源是什麼？日本農林水產省解答

櫛瓜質地綿密、外皮也很柔軟，可連皮帶籽一起食用，而且櫛瓜還含有豐富的抗氧化成份，屬於健康食材之一，但當櫛瓜帶有苦味時，還可以照常食用嗎？這個苦味的來源是什麼？對健康會有影響嗎？日本政府機構「農林水產省」為民眾提供解答。

櫛瓜的苦味來源是什麼？

日本農林水產省說明，櫛瓜是葫蘆科（又名瓜科）的一員，其他同科成員還有小黃瓜、南瓜、絲瓜等，這類葫蘆科食物大多都會製造一種被稱為「葫蘆素」的成份，葫蘆素即是苦味的來源。苦瓜除外，因為其苦味主要是來自於苦瓜素。

在正常情況下，這類食材的葫蘆素含量是比較低的，因此會有較輕微、甚至無法察覺的苦味，但都是可安全食用的無需丟棄。不過在極少數的情況下，葫蘆素的含量有可能會變得較高，就會讓食材有較重、較強烈的苦味和澀味。

有異常強烈苦味的原因與櫛瓜的生長環境有關，與其新鮮度無關，不會因為不新鮮就出現苦味。

櫛瓜有苦味還可以吃嗎？

如果發現櫛瓜有異常的強烈苦味，請直接丟棄不要食用。

日本農林水產省表示，食用葫蘆素含量高的食材，有可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，就算櫛瓜在料理時經過加熱，葫蘆素成份仍會保持不變，因此請民眾勿食用，避免造成食物中毒。

為了防止誤食葫蘆素較高的櫛瓜，料理前可先檢查櫛瓜是否能安全入口。首先請切掉櫛瓜的最頂部，再用舌頭稍微去舔一下切面，櫛瓜可生吃因此無需擔心舌頭接觸，但還是要漱一下口，如果舔完發現有較重的異常苦味，請直接丟棄勿烹煮。

☞ 日本農林水產省