食材
料理
五星主廚賀歲料理／飯店大廚傳授 6 道年菜食譜，鮮魚、滷味、獅子頭、全雞通通有！
又到了新的一年，iCook 愛料理這次與「礁溪老爺酒店」合作，請兩位大廚「雲天自助餐廳 ——江授德主廚」與「明月宴...
by 愛料理 編輯部
食材
熟成肉會比較好吃？什麼是乾式熟成、濕式熟成？不同作法讓風味大不同
什麼是熟成肉？餐廳料理如西餐牛排、火鍋等常見使用熟成過的肉品製作料理，肉品熟成就有分為「乾式熟成」、「濕式熟成」兩...
by 愛料理 精選輯
料理
四步驟在家自製「麻辣鍋湯底」，如何選購市售麻辣湯底？
寒流來襲，熱麻香辣的麻辣鍋是許多人禦寒的料理選擇。麻辣鍋中的椒麻感來自於「花椒」，麻香具有發熱、去寒的效果，天氣炎...
by 愛料理 編輯部
食材
【馬告】原住民特色食材山胡椒，去腥、煮湯料理提味超好用！還能助安眠？
在原住民常用特色食材中，有一種獨特的辛香料食材山胡椒「馬告」，若你曾品嚐過馬告，特殊的檸檬與薑香氣味道讓人回味再三...
by 愛料理 編輯部
食材
香菜的功效好處古人早知道，絲路商人的解毒劑、補給品竟是它！
香菜（芫荽）在中式料理相當常見，很多人以為香菜是源自與中國或亞洲地區，但據說香菜是從歐洲藉由絲路傳到亞洲的食材，香...
by 愛料理 精選輯
料理
挑選白蘿蔔靠這五招！蘿蔔粥、醃蘿蔔、蘿蔔燉雞冬季必吃
相較於紅蘿蔔，白蘿蔔是較受歡迎的食材，尤其是以最簡單的清燉或是清蒸的方式料理，甘美的香氣與味道讓人吃不膩，而製作脆...
by 愛料理 編輯部
食材
教你從外觀、口感上分辨鵝肉、鴨肉！還有這些好吃鵝肉及鴨肉料理
你分得清楚自己吃下肚的是鵝肉還是鴨肉嗎？不同於雞、豬、牛可以一眼就分辨出來，鵝肉及鴨肉烹飪完的樣子長得很相似，先前...
by 愛料理 編輯部
料理
栗子怎麼煮？怎麼剝？秋冬養胃健脾，就靠栗子料理！
秋冬是栗子的季節，栗子是一種堅果，含有不飽和脂肪酸，對於心血管保健相當不錯。中醫觀點認為，栗子性味甘溫，入脾、胃、...
by 愛料理 編輯部
食材
【翼豆】超特殊的「楊桃豆」你吃過嗎？網路熱門的翼豆該怎麼料理？
翼豆是什麼食材？最近翼豆突然引發討論話題，過去市面上較少見的翼豆居然在生鮮超市全聯等被發現啦！外型具有羽狀邊的超特...
by 愛料理 編輯部
食材
搞懂用雞蛋製作料理的三大特性！蛋黃、蛋白凝固時間不一樣！
雞蛋料理的搭配和變化性高，水煮蛋、煎蛋、水波蛋以及炒蛋等，甚至還能用來做成蛋糕甜點，製作雞蛋料理除了享受蛋的風味，...
by 愛料理 精選輯