食材 - 第 3 頁 - 愛料理生活誌

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山葵、芥末、辣根不一樣?真正的哇沙比 Wasabi 正在從世界消失

吃生魚片或壽司時,餐盤總是會配上一段綠色的膏狀物,我們通常稱之為「芥末」,或許更流通的說法為「哇沙比 Wasabi...

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台灣金針菇在美驗出「李斯特菌」!恐腹瀉、噁心,重致敗血症、死胎

台灣外銷金針菇被驗出李斯特菌污染。美國 FDA 公告,台灣外銷美國的金針菇被加州衛生機關檢驗出李斯特菌而必須回收,...

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【闢謠】抹茶粉是蠶寶寶大便?食科專家:抹茶不可能添加銅葉綠素

日前多篇媒體刊登標題非常聳動的新聞,說某營養師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」「抹茶的綠色是由蠶沙裡的的銅葉綠素製成(蠶寶...

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下鍋前多「一步驟」,絲瓜、馬鈴薯等 5 種食材加熱不變色!

色、香、味俱全,是一道佳餚必備的元素,但有時香氣有了,味道也足了,顏色卻沒到位,究竟為什麼有些蔬菜一經下鍋就會開始...

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【青花筍】芥蘭?花椰菜?我都不是!如何處理?多款料理分享

這款像芥蘭又有點像青花椰的蔬菜,它的名字叫「青花筍」,是由日本 sakada 公司以青花菜與芥藍菜雜交的新種蔬菜,...

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【紅蔥頭】自炸萬用油蔥酥,酥脆、不焦黑就靠這一招!

台灣小吃的靈魂之一,絕對要算上紅蔥頭吧?不管是乾拌麵、鹹粥、碗粿、油蔥粿、米糕、餛飩湯,只要撒上一點紅蔥頭,就能讓...

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世界上最貴的香料竟然是花的性器官?番紅花的身世之謎

番紅花含有神奇的化學物質組合,也是無可取代的:藏花素(crocin)、番紅花醛(safranal)與苦番紅花素(p...

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便秘吃什麼?加州黑棗助排便的 3 大功效成份

便祕是許多現代人共通的毛病,雖然沒有嚴重到算疾病,但是也非常惱人,不但讓人代謝沉重、消化不良,也會讓人心情很差。根...

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黑珠仔「龍葵」有毒嗎?如何安心食用?你吃的可能是「赤道櫻草」活力菜!

鄉間常見野菜「龍葵」,幸運的話,一年四季在市場都有可能見到它。冬末初春到梅雨季這段時間,更是它盛產的時刻,在價格上...

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【塔菇菜】塌棵菜料理怎麼煮?簡單清炒、經典上海菜飯,營養豐富又美味

塔菇菜,原名為「塌棵菜」,常用來製作「菜飯」美味至極!屬於十字花科,豐富的維生素C 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素,也讓...

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