過貓其實是「過溝菜蕨」的俗稱！過貓怎麼料理可以去澀不刮舌？
你有吃過「過貓」這種菜嗎？平時俗稱的過貓，其實是叫做「過溝菜蕨」的一種蕨類植物喔！過貓植株的嫩葉被認為和龍鬚菜的嫩葉有一點像，兩者都是捲起來的樣子。過貓經常會被做成涼拌菜、熱炒菜來享用，料理時只要用對方法，就能讓過貓去澀不咬舌，吃起來不但鮮嫩可口，還有一種滑溜的口感。
過貓是什麼樣的菜？它為什麼被認為是健康食材？
農業部表示，過貓的嫩葉在尚未展開之前，葉柄細細長長的，尾端捲曲有如鳳尾，因此又有「山鳳尾」之稱，另外還有過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓等別名。過貓生命力強韌，耐濕、耐熱且很少有病蟲害，因此全年都能生產。食用時，通常會摘取頂端初生的莖葉來烹煮，不只好入口又很清爽。
過貓被認為是一種健康食材，農業部指出，它富含的纖維質可以促進腸胃蠕動，有助預防便祕，其他營養素還包括鈣、鐵、鉀及維生素A、維生素B群、維生素C等。比較特別的是，每100公克的過貓就含有3.3公克的粗蛋白，比許多蔬菜的粗蛋白還要多；再加上過貓含有的微量元素錳，可以幫助體內血紅素生成，血紅素不足時可能會造成貧血。
過貓怎麼料理可以去澀不刮舌？
過貓吃起來有點澀澀的刮舌感，因此農糧署建議在料理過貓前，可以先將它浸泡鹽水5分鐘，再放到滾水裡汆燙15至30秒，起鍋後直接放入冰開水中冷卻，就能維持過貓鮮綠的顏色，並避免不舒服的刮舌感。
接下來只要擠上一點美乃滋等沙拉醬，再依照喜好撒上白芝麻等配料，就是一道好吃的「涼拌過貓」開胃小菜！過貓的其他吃法還有加入麻油、蒜頭、小魚乾，並搭配豆豉一起熱炒的「過貓炒小魚乾」；或是使用香油及薑絲，再加入破布子及辣椒一起拌炒的「過貓炒破布子」等料理。
◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。