莧菜可分為白莧菜、紅莧菜兩種！如何煮出一盤鮮甜軟嫩的莧菜？
莧菜為什麼又被稱為長壽菜？它含有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、維生素C等營養素，農業部指出它的鐵、鈣含量皆高於菠菜，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，對貧血、骨折修復也很有益。此外，莧菜蛋白質含量也比一般蔬菜高，很適合茹素者用來補充蛋白質；豐富的膳食纖維則能預防便秘，胺基酸也有助提高免疫力，因此才會有「長壽菜」的美名。
莧菜可分為白莧菜、紅莧菜兩種！莧菜要怎麼保存？
莧菜算是很容易栽培的一種蔬菜，但農業部表示，莧菜的葉片比較容易受傷、腐爛，購買時可挑選葉片及根部鮮綠、且水份飽滿的品項，鮮嫩的莧菜口感較好，不容易有澀味。買回家的莧菜要存放時，可以先用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用白報紙整株包起來放入冰箱冷藏，並建議在3天內食用完畢。
常見的莧菜依照葉片顏色可分為「白莧菜」和「紅莧菜」兩種，農糧署說明，白莧菜葉片呈單一淺綠色，在營養方面它的鉀含量較為豐富；紅莧菜葉片則有鮮豔的不規則紅斑，在營養方面它的鈣、鐵及花青素含量較為豐富。白莧菜與紅莧菜皆口感軟嫩，在食用上兩者並無什麼很大的差異！
如何煮出一盤鮮甜軟嫩的莧菜？
料理莧菜時有沒有什麼小撇步呢？農糧署說明，想要煮出一盤鮮甜軟嫩的莧菜，前置功課可不能少。首先將莧菜以流動的清水沖洗乾淨後，切除根部，並將菜梗逐一以凹折的方式撕去較粗的纖維，再分切為易於入口的小段。接著將蒜末放入鍋中以油爆香，再加入適量的水煮滾，水滾後即可加入莧菜悶煮至熟透，可視個人喜好搭配小魚乾提升鹹味，或是直接加入調味料混勻。起鍋前勾薄芡，滑嫩美味的莧菜料理便完成了！將莧菜加入羹湯或粥品中烹煮也很美味喔！
◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。