鹹蛋用的是什麼蛋？是怎麼製作出來的？分享簡單的金沙料理食譜！
大家對「鹹蛋」這個食材應該不陌生？而且無論喜歡鹹蛋還是對它有些排斥，應該都有在傳統市場、超市、甚至超商見過它的身影。鹹蛋到底是用什麼蛋做的呢？製作方法為何？如果你喜歡吃鹹蛋，也可以參考文末的金沙料理食譜，做出鹹香下飯的美食！
鹹蛋用的是什麼蛋？鹹蛋如何製作？
大家知道鹹蛋是怎麼來的嗎？行政院食品安全單位表示，鹹蛋是用食鹽醃製而成，製作時會使鹽分滲入蛋殼內，讓蛋黃產生鹽析作用而半固化，並呈現金沙質地，還有濃郁的蛋香。鑒於這種鹽醃的原理，市面上的鹹蛋大多都會選用鴨蛋，而不是最常見的雞蛋，這是因為鴨蛋跟雞蛋相比有水份少、脂肪多、蛋殼厚、氣孔多、蛋黃體積大等特點，更容易醃製入味，同時也有較好的賣相與口感。
目前臺灣常見的鹹蛋醃製方式有兩種，一種為浸漬鹽水，步驟簡單且耗時較短，但味道偏鹹；另一種則是塗敷紅土，將紅土、食鹽、或米酒等原料調和成泥狀，均勻抹於蛋殼表面，雖然步驟繁複、耗時較長，但味道鹹香適宜。醃製完成後的生鹹蛋，接下來會依市場需求處理，如去除蛋殼及蛋白只取鹹蛋黃，或進一步將生鹹蛋蒸煮為熟鹹蛋後，用於各式料理中增添風味。
▼中秋節常吃的月餅也經常會加入鹹蛋黃。
美味的金沙料理要怎麼製作？
做金沙料理時，鹹蛋是不可或缺的主角，它可以用來搭配豆腐、南瓜、四季豆、秋葵、苦瓜等，有蠻多食材都跟金沙很對味。製作金沙料理最重要的步驟，就是要把鹹蛋黃放進鍋裡搗碎後，拌炒至出現濃厚的泡沫，並與其他食材包括切碎的蛋白部份一起炒勻即可，金沙會讓食物帶有類似細沙的口感喔！
◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。