鹹蛋黃是中華料理常見食材，除了將整顆鹹蛋黃加入肉粽、糕餅之外，把鹹蛋黃壓碎再與各種配料翻炒的「金沙」料理也是國人非常喜愛的美食。不同於皮蛋利用鹼性物質使鮮蛋的蛋白質變性、凝固，鹹蛋則是利用鹽的滲...