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烘焙時需要用到的雞蛋,可以用哪些食材代替?

雞蛋是蛋白質與其他維生素、礦物質的良好攝取來源,除了可以做成炒蛋、蛋花湯等各式各樣的家常料理,在大多數烘焙食譜中更...
2019/07/22 愛料理 編輯部

拆解煮水波蛋的成功、失敗作法:為什麼要加醋?不產生蛋白絲怎麼做?

想來點豪華早餐時,製作水波蛋就如餐廳般立刻升級!做水波蛋需要技巧,聽過許多方法,為什麼做水波蛋要在水中加醋?要避免...
2019/04/09 愛料理 編輯部

一天吃兩顆蛋,膽固醇會超標嗎?

飯糰夾蛋、苦瓜炒鹹蛋、法式吐司、蛋花湯、茶碗蒸……,一天三餐,想要吃蛋根本不怕沒機會。然而,1顆蛋膽固醇含量動輒2...
2019/02/14 愛料理 編輯部

冬季開鍋|自製厚蛋餃

不像燕餃、魚餃或丸類等火鍋料需要奮力攪拌肉漿、魚漿,手工門檻超高令人望而生畏,蛋餃是材料作法都簡單、真的可以在家自...
2019/02/05 台灣燙

【主廚的小技巧大美味】讓料理華麗變身的水波蛋

簡單一顆水波蛋,就能讓料理大升級。課堂上,柱哥(蘇彥彰主廚)示範了「煙燻辣椒大蒜湯」,他說這在西班牙原是道「窮人湯...
2018/12/19 台灣美食技術交流協會

好蛋事典|如何做出蛋白香Q、蛋黃不乾澀的滷蛋?

滷蛋是紅燒肉和滷肉燥最美好的衍生料理,豐美的滷湯浸潤蛋白、滲入蛋黃,吃起來香而有口感!只要雞蛋新鮮,水煮蛋撒上鹽與...
2018/12/04 台灣燙

加顆雞蛋來場泡麵的華麗轉身!

如果能有一句話瞬間讓料理多了華麗感,那「要加蛋嗎?」應該就是了吧。「加蛋」是我們獨有的創意文化,是台灣人善用最少資...
2018/11/20 台灣燙

好蛋事典|三色蛋,鹹蛋、皮蛋與雞蛋的精彩同台秀

節慶的餐桌上經常見到一盤經典的蛋料理「三色蛋」,不同於番茄炒蛋、煎荷包蛋等家常菜的質樸好味,三色蛋的顏色花紋像極了...
2018/11/13 台灣燙

好蛋事典|為什麼外國人不懂皮蛋豆腐?

皮蛋因為帶有阿摩尼亞的味道,常被人誤解是以馬尿製成,其實傳統皮蛋是將生鴨蛋埋藏在農作物的灰燼之中熟成,灰燼中的鹼會...
2018/09/02 台灣燙

裂殼蛋可否作液蛋?專家呼籲重視整體供應鏈冷藏、衛生問題

元山蛋品公司回收逾期蛋、蛋雞場破蛋再製成液蛋,震驚社會。農委會和食藥署日前跨部會討論,未來僅有裂殼蛋可作成液蛋,破...
2018/08/22 農傳媒