愛料理生活誌 | 愛料理精選輯發表的文章

來自中世紀英國的歷史食譜：用啤酒、鯷魚、香菇等製作可放20年的古老番茄醬？！

愛料理精選輯發表於 2018/12/12

現代的料理食材、料理器具以及烹調保存知識足夠且多樣，很難想像古代的料理都吃些什麼吧？15世紀中世紀左右的英國歷史食譜，記載著許多有趣的料理，將肉、麵包等食物易容成生活器具如水壺的模...

愛料理精選輯發表於 2018/12/11

熬湯頭最常使用豬、雞、牛骨頭等，或使用昆布等海味食材，有時想為湯頭再增加點鮮甜度，卻不知道可以再加入什麼？其實只要打開冰箱，選擇冰箱既有的蔬果，就是個好方法，不論是洋蔥、蘿蔔等都...

愛料理精選輯發表於 2018/12/06

法國人擅長料理魚肉海鮮。在法國地區，新鮮漁獲終年可得，而且法國人對海鮮的烹飪與醬汁搭配也有著絕佳的品味與技巧。本章的重點在於法式料理用白酒烹煮魚排並搭配酒味醬汁的典型做法，我們從最...

愛料理精選輯發表於 2018/12/05

受到廣告或餐廳標榜的影響，多少容易對挑選豬肉有一些既定觀念，為什麼食品廣告多聲明使用豬的後腿肉製作，是後腿肉比較好嗎？松阪肉被視為較高級的食材，要怎麼分辨是不是真的松阪肉呢？豬肉常...

愛料理精選輯發表於 2018/12/03

愛料理超實用的起司食譜一次大公開！「濃郁」、「Q彈」、「爆漿」.....，每次看到這樣的字眼都會令人禁不住躍躍欲試，明明同樣是豬排，多了起司當夾心就讓人覺得非吃不可！食物「爆漿」效...

愛料理精選輯發表於 2018/11/28

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題，而人數少的家庭，一整隻魚往往也較難在當餐食用完，其實幾個問題都有方法可以解決！選擇已經處理過的魚片，根據家中人數調整魚片數量，就是一個簡...

愛料理精選輯發表於 2018/11/27

只要在麵糊中加入膨脹劑，就能簡單的讓蛋糕膨脹，但如果要在不加入膨脹劑的狀況下讓蛋糕膨脹，就會變得很困難。想讓蛋糕自己膨脹，非得藉助空氣的膨脹之力不可。因此，以氣泡將空氣包住的蛋白霜...

愛料理精選輯發表於 2018/11/23

日本有使用麴菌製作食物的飲食文化，經典代表如日本清酒、味噌以及醃漬醬菜等，道地的醃漬物就有白蘿蔔（Bettara漬）、麴漬茄子、千枚漬等，更成為家家戶戶每代傳承的文化。使用米麴醃漬...

愛料理精選輯發表於 2018/11/19

想來杯自己榨打的蔬果昔，有時卻打得不太順，食材感覺混合的不均勻，到底出了什麼問題？使用調理機時食材擺放的順序、調理時間也可能影響到機器運作和蔬果昔的口感呢！調整食材搭配和先後順序...

愛料理精選輯發表於 2018/11/16

「醣」到底是什麼？醣就是碳水化合物，更精確的算法為：碳水化合物－膳食纖維＝醣。多數人以為澱粉、水果、烘焙糕點才含有，其實絕大多數食物中普遍都含有醣分，它們之間的差別只在含量多寡。「...