愛料理 精選輯 發表的文章

處理食材別擔心,雞肉、章魚、菠菜等如何去腥味、保鮮?

處理材料是最基本的步驟,但對還不熟悉料理的初學者來說,可能會因為不了解該如何處理而遇到困難,一不小心料理就會走味,...
2019/03/13 愛料理 精選輯

像蘋果卻又不是?法式甜點「史密斯先生」視、味覺衝擊享受

法式甜點以精緻為名,泡芙、塔派、蛋糕以及馬卡龍等,在甜點大師的巧手打造下誕生,每個甜點透過烘焙師傅發揮創作靈感、巧...
2019/03/11 愛料理 精選輯

懷念的媽媽料理,重現京都排骨、蛋皮卷的美味記憶

每個家庭都有幾道從媽媽、奶奶或家人傳承的私房料理,記憶中的餐桌上,少不了某道菜,可能是媽媽常做的古早味滷肉、煎魚、...
2019/03/08 愛料理 精選輯

酥脆炸物容易忽略的油炸技巧,怎麼炸才能金黃香酥?

所謂「炸」就是將食物放入量多的熱油內,利用油的熱度使食物在短時間內成熟,呈金黃色酥脆狀。無論是肉類還是蔬菜,都可以...
2019/03/04 愛料理 精選輯

水腫了怎麼辦,是水喝的太多還是太少?你有這五種原因嗎?

在門診中,我常鼓勵病人喝水,但是大家都有一個疑問,沒喝甚麼水就已經水腫了,再多喝一點,不就腫得更厲害了嗎?其實水腫...
2019/02/27 愛料理 精選輯

酸甜的番茄有哪些品種?適合的烹調料理法是大火快炒?

番茄又稱西紅柿,茄科番茄屬。原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植;經過不斷地品種改良,目前台灣擁...
2019/02/25 愛料理 精選輯

香港家庭餐桌上一定有的家常菜:蒸肉餅

蒸肉餅是道道地地的家常菜,幾乎出現在每個香港家庭的餐桌上,樣式看來簡單,滋味卻是如此的令人懷念。一回在廣東菜餐廳廣...
2019/02/21 愛料理 精選輯

自製水餃皮,如何讓麵糰外皮有彈性?為什麼要使用冷水和麵團?

吃水餃時,餃子外皮如果Q彈可口,立刻就能為餃子加分!餃子外皮也有製作要點,自行製作餃子時,麵粉和水分的比例要如何拿...
2019/02/15 愛料理 精選輯

烤豬、烤魚最愛的那一口脆皮,皮脆骨酥的烹調奧秘

很多人一定同意:沒有什麼比烤雞、烤豬或煎魚的脆皮更香酥美味;同理,也沒有什麼比溼軟的烤雞皮或硬韌難嚼的烤豬皮更令人...
2019/02/11 愛料理 精選輯

雪裡紅怎麼醃?梅乾菜如何處理?吳恩文的不失敗料理技巧

準備迎接農曆新年,過年團圓飯、親戚家中聚餐都要準備豐盛菜餚才行,要端得上餐桌讓人好苦惱,冬季許多當季食材能夠加以運...
2019/02/08 愛料理 精選輯