愛料理生活誌 | 愛料理精選輯發表的文章

你吃到的是真的松阪肉嗎？二層肉、五花肉容易混淆

愛料理精選輯發表於 2018/12/05

受到廣告或餐廳標榜的影響，多少容易對挑選豬肉有一些既定觀念，為什麼食品廣告多聲明使用豬的後腿肉製作，是後腿肉比較好嗎？松阪肉被視為較高級的食材，要怎麼分辨是不是真的松阪肉呢？豬肉常...

愛料理精選輯發表於 2018/12/03

愛料理超實用的起司食譜一次大公開！「濃郁」、「Q彈」、「爆漿」.....，每次看到這樣的字眼都會令人禁不住躍躍欲試，明明同樣是豬排，多了起司當夾心就讓人覺得非吃不可！食物「爆漿」效...

愛料理精選輯發表於 2018/11/28

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題，而人數少的家庭，一整隻魚往往也較難在當餐食用完，其實幾個問題都有方法可以解決！選擇已經處理過的魚片，根據家中人數調整魚片數量，就是一個簡...

愛料理精選輯發表於 2018/11/27

只要在麵糊中加入膨脹劑，就能簡單的讓蛋糕膨脹，但如果要在不加入膨脹劑的狀況下讓蛋糕膨脹，就會變得很困難。想讓蛋糕自己膨脹，非得藉助空氣的膨脹之力不可。因此，以氣泡將空氣包住的蛋白霜...

愛料理精選輯發表於 2018/11/23

日本有使用麴菌製作食物的飲食文化，經典代表如日本清酒、味噌以及醃漬醬菜等，道地的醃漬物就有白蘿蔔（Bettara漬）、麴漬茄子、千枚漬等，更成為家家戶戶每代傳承的文化。使用米麴醃漬...

愛料理精選輯發表於 2018/11/19

想來杯自己榨打的蔬果昔，有時卻打得不太順，食材感覺混合的不均勻，到底出了什麼問題？使用調理機時食材擺放的順序、調理時間也可能影響到機器運作和蔬果昔的口感呢！調整食材搭配和先後順序...

愛料理精選輯發表於 2018/11/16

「醣」到底是什麼？醣就是碳水化合物，更精確的算法為：碳水化合物－膳食纖維＝醣。多數人以為澱粉、水果、烘焙糕點才含有，其實絕大多數食物中普遍都含有醣分，它們之間的差別只在含量多寡。「...

愛料理精選輯發表於 2018/11/12

若要問我，世間無數食材中，最喜歡是哪道？我想豆腐絕對是其中名列前茅的一項。其實並不是從一開始就傾心於豆腐的。早先，只是當作平日裡尋常無奇的一樣食物，未曾特別留心或偏愛；直到二十年前...

愛料理精選輯發表於 2018/11/10

為了在早上吃到熱騰騰出爐的麵包，要快速完成，適合從前一天晚上就開始製作麵團，先完成半成品就能縮短早晨製作的時間！做好的麵團，保存時常會遇到冷凍麵團的問題，例如為什麼麵團會冷凍時會萎...

愛料理精選輯發表於 2018/11/07

重新發想一道烘焙蛋糕食譜，有如室內設計的歷程，作者將創作過程比擬為室內設計，設計裡所談的概念即為「烘焙主題」、業主即「食材」、基地即「模型」、材料即「原料」，運用食材如柚子、無花果...