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來碗暖呼呼的日式湯豆腐，柴魚熬湯、用網勺吃才算正宗？

湯豆腐是日式居酒屋必點的下酒菜之一，在日文中稱作「湯奴」，湯豆腐具有許多不同的吃法，搭配的湯水、佐料不同，而切成方...
2019/12/27 愛料理 精選輯

日式下酒菜製作訣竅：牛骨高湯怎麼煮？高湯蛋卷軟嫩的關鍵是？

週間小酌聚餐或宵夜時，你會煮些什麼？每個家庭各有常見的下酒菜色，而牛筋燉煮蘿蔔、高湯蛋捲以及昭和布丁，這三道日式料...
2019/11/18 愛料理 精選輯

成功製作酥脆的日式天麩羅，食材含水量是關鍵？

天麩羅是日式料理中的經典之一，剛炸好起鍋的天麩羅，麵衣酥脆、裡頭水分剛好而不乾扁，要製作出金黃酥脆的天麩羅，以料理...
2019/11/15 愛料理 精選輯

河豚的毒素，竟是海豚沈迷的毒品？

提到河豚，除了「極品」，還有想到另個詞「劇毒」。每年 10 月至隔年 2 月為河豚盛產的季節，冬季冰冷的河水，使河...
2019/10/04 愛料理 編輯部

日本料理常見的五大切雕技法，讓夏天小黃瓜料理也變精緻了！

日本料理中的切雕技法，是指運用幾種切雕刀具、器具將蔬果切片、削薄或雕刻來增添食材造型，讓食材和料理展現更為精緻、典...
2019/07/08 愛料理 精選輯

日本男生票選最想吃的料理，馬鈴薯燉肉才排第四！

去一趟書店的話，就能找到各種從日本進口的原文雜誌，其中最受到女性喜愛的類型之一，就是內容豐富的時尚雜誌，這類型的雜...
2019/05/31 愛料理 編輯部

日式料理起手式（上）：醬油、味噌、清酒、味醂、醋

日式料理獨特之處在於它大多數的食物都有這兩個特點：「發酵」以及含有「穀氨酸（glutamates）」。而日式料理的...
2019/05/13 愛料理 編輯部

日式料理起手式（下）：食事五觀是什麼？

傳統日式料理會盡力遵循「五的紀律（the Rule of Five）」，在飲食上努力實現多樣性與平衡性。即是：做飯...
2019/05/13 愛料理 編輯部

味醂是什麼？醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃！

到日本料理店吃飯，總是對日式燉煮料理的鹹甜滋味感到難忘，然而回到家自己嘗試煮卻怎樣都覺得煮不出這般滋味，日本調味料...
2018/03/27 愛料理 編輯部

不用日曬風乾！好吃的日式一夜干在家也能自己做！

自從和先生結婚後，納豆、烤魚、味噌湯這樣的早餐，就常常出現在我們餐桌上。 是啊！早上起來就吃烤魚配白飯，在聞到魚...
2018/03/14 日本人妻的無限創作