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週間小酌聚餐或宵夜時,你會煮些什麼?每個家庭各有常見的下酒菜色,而牛筋燉煮蘿蔔、高湯蛋捲以及昭和布丁,這三道日式料...
2019/11/18 愛料理 精選輯

成功製作酥脆的日式天麩羅,食材含水量是關鍵?

天麩羅是日式料理中的經典之一,剛炸好起鍋的天麩羅,麵衣酥脆、裡頭水分剛好而不乾扁,要製作出金黃酥脆的天麩羅,以料理...
2019/11/15 愛料理 精選輯

河豚的毒素,竟是海豚沈迷的毒品?

提到河豚,除了「極品」,還有想到另個詞「劇毒」。每年 10 月至隔年 2 月為河豚盛產的季節,冬季冰冷的河水,使河...
2019/10/04 愛料理 編輯部

日本料理常見的五大切雕技法,讓夏天小黃瓜料理也變精緻了!

日本料理中的切雕技法,是指運用幾種切雕刀具、器具將蔬果切片、削薄或雕刻來增添食材造型,讓食材和料理展現更為精緻、典...
2019/07/08 愛料理 精選輯

日本男生票選最想吃的料理,馬鈴薯燉肉才排第四!

去一趟書店的話,就能找到各種從日本進口的原文雜誌,其中最受到女性喜愛的類型之一,就是內容豐富的時尚雜誌,這類型的雜...
2019/05/31 愛料理 編輯部

日式料理起手式(上):醬油、味噌、清酒、味醂、醋

日式料理獨特之處在於它大多數的食物都有這兩個特點:「發酵」以及含有「穀氨酸(glutamates)」。而日式料理的...
2019/05/13 愛料理 編輯部

日式料理起手式(下):食事五觀是什麼?

傳統日式料理會盡力遵循「五的紀律(the Rule of Five)」,在飲食上努力實現多樣性與平衡性。即是:做飯...
2019/05/13 愛料理 編輯部

味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃!

到日本料理店吃飯,總是對日式燉煮料理的鹹甜滋味感到難忘,然而回到家自己嘗試煮卻怎樣都覺得煮不出這般滋味,日本調味料...
2018/03/27 愛料理 編輯部

不用日曬風乾!好吃的日式一夜干在家也能自己做!

自從和先生結婚後,納豆、烤魚、味噌湯這樣的早餐,就常常出現在我們餐桌上。 是啊!早上起來就吃烤魚配白飯,在聞到魚...
2018/03/14 日本人妻的無限創作

只要多這個步驟,連雞胸肉都能做成鮮嫩多汁的炸雞!

今天就要來跟大家分享一個炸雞的小技巧,只要多這個步驟,不管那個部位,都能做出多汁鮮嫩的炸雞。而且這個小方法,也是很...
2017/11/30 日本人妻的無限創作