烹調牛肉、豬肉等肉料理時，你曾觀察過肉在受熱過程中的變化嗎？吃牛排等牛肉料理時，五分熟、七分熟、全熟的口感嚼勁也大不同，不論是肉的組織、色澤、香氣都會在加熱過程中改變，從烹調科學的...

餐桌上的菜總是上演著各種故事，桌上有可能擺滿了慶祝父親節的大餐，也有可能是返鄉時媽媽煮的一手好菜，或是自己第一次下廚的料理。餐桌上的料理除了能說故事以外，也能從食材或料理法中窺見各...

大家應該都有聽過「紅肉」和「白肉」的分別吧？依照一般的分法，像牛肉、豬肉、羊肉等哺乳類動物的肉，大致都歸類為紅肉，其他像是雞、鴨、海鮮等，大致都歸類為白肉。紅肉的脂肪和白肉比起來較...

根據全球肉品消費調查（Global Meat Consumption Research），肉類的使用量一年比一年高，研究員指出這一點並不意外，主要原因是全球人口每年都成長的關係，而...

許多上班族因為冗長的上班時間，無法親自做料理，又沒有人可以幫忙照顧三餐，所以午餐與晚餐經常會外食，我們希望喜愛料理的朋友們在繁忙中一樣能有下廚的機會，因此推出了主題化的省時料理給大...

「明明就冰在冰箱裡了，怎麼還是壞了？」很多人都有過這樣的經驗，好不容易準備好一個禮拜的食材冰進冰箱裡，要拿出來煮時，才發現菜爛了、肉壞了，不僅浪費了食材，想做的料理也因為缺少食材不...

今天再來再度介紹「香腸與亞硝酸鹽的愛恨糾結」你們有沒有曾經想過，為什麼一般的肉煮熟是灰色的，但香腸臘肉煮熟後卻是維持肉色的紅色？遠遠飄來的是那烤香腸的滋味，是那高粱酒、山豬肉；還是...