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肉類烹調科學：烘烤牛肉時，肉會發生什麼變化？

烹調牛肉、豬肉等肉料理時，你曾觀察過肉在受熱過程中的變化嗎？吃牛排等牛肉料理時，五分熟、七分熟、全熟的口感嚼勁也大...

2018/09/07愛料理 精選輯
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餐桌上的料理常識（上）基本料理篇：讓肉變軟嫩的實用技巧

餐桌上的菜總是上演著各種故事，桌上有可能擺滿了慶祝父親節的大餐，也有可能是返鄉時媽媽煮的一手好菜，或是自己第一次下...

2017/08/08愛料理 精選輯
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VIP【MyPlate健康吃】上班族一日三餐快速雞肉料理

大家應該都有聽過「紅肉」和「白肉」的分別吧？依照一般的分法，像牛肉、豬肉、羊肉等哺乳類動物的肉，大致都歸類為紅肉，...

2016/10/06愛料理 編輯部
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VIP【MyPlate健康吃】上班族一日三餐快速豬肉料理

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2016/10/04愛料理 編輯部
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VIP【MyPlate健康吃】上班族一日三餐快速牛肉料理

許多上班族因為冗長的上班時間，無法親自做料理，又沒有人可以幫忙照顧三餐，所以午餐與晚餐經常會外食，我們希望喜愛料理...

2016/10/01愛料理 編輯部
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別再把食材塞進冰箱了！正確處理才能保鮮

「明明就冰在冰箱裡了，怎麼還是壞了？」很多人都有過這樣的經驗，好不容易準備好一個禮拜的食材冰進冰箱裡，要拿出來煮時...

2015/02/03愛料理 編輯部
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香腸與亞硝酸鹽的愛恨糾結！

今天再來再度介紹「香腸與亞硝酸鹽的愛恨糾結」你們有沒有曾經想過，為什麼一般的肉煮熟是灰色的，但香腸臘肉煮熟後卻是維...

2015/01/26你所不知道的畜產