別再把食材塞進冰箱了！正確處理才能保鮮

「明明就冰在冰箱裡了，怎麼還是壞了？」很多人都有過這樣的經驗，好不容易準備好一個禮拜的食材冰進冰箱裡，要拿出來煮時，才發現菜爛了、肉壞了，不僅浪費了食材，想做的料理也因為缺少食材不能做了。難道是因為冰箱不夠好，所以食材才容易壞嗎？其實食材在進冰箱前若能做好妥善的處理，就能延長保鮮期限，對防癌養身更有幫助。

魚肉：

魚肉的處理和保鮮並不難，買完後避免放置於高溫環境，回家後用刀子將魚背、魚鰭、魚尾刮乾淨，並以清水沖洗，濾乾後馬上進冷凍庫，等到要料理時再拿出來退冰即可。切記處理魚肉的過程千萬不要泡水，才能避免甜份流失。

肉類：

新鮮的肉塊最讓人苦惱的就是有肉腥味，可以用海鹽與檸檬皮輕搓後，再用過濾水洗清即可去腥。瀝乾後，用紙巾擦乾剩餘的水分，再依照每次料理需要的份量進行分裝。分裝時盡量將肉類攤平裝進袋內，較容易層層疊放，解凍速度也比較快。

冷凍的肉品最好能在食用前一天就移到冷藏室解凍，盡量不要用泡水或是微波的方法解凍，才能保持甜份。如果要浸醃調味料，最好在料理前10分鐘進行，才不會破壞肉質。

 海鮮類：

1.蝦子：將蝦子浸泡於冰鹽水中，並以筷子朝同一方向攪拌，便能輕鬆去砂和吐髒水。剪去腳和鬚，並以牙籤挑去泥腸後，即能放進保鮮盒進冰箱。

2.花枝章魚類：若要去腥可用鹽和檸檬皮輕搓後，以清水洗淨濾乾，並醃上蔥薑蒜酒汁。若想避免化水可以再淋上些許香油和白胡椒。

3.貝類：冰鹽水加一茶匙沙拉油能加速貝類吐砂，吐完砂後瀝乾，再以鬃刷刷洗外殼，便能進冰箱冷藏。

蔬果類：

正確的清洗和保存方式可以有效防止蔬果營養流失，並能保持蔬果的原味。多數的蔬果都可以按照下列三步驟清洗保存：

1.沖洗：用大量自來水沖洗蔬果外的泥沙、灰塵和其他雜質。

2.浸泡：蔬果須浸泡於過濾水中20分鐘以上，以去除農藥。但需注意，葉菜類及花椰菜切除根部後，以直立方式浸泡，能加速農藥去除；菇類不宜泡水，沖洗後即可擦乾冷藏，以延長保鮮期；豆莢類浸泡時，不需事先去除莢鬚，以保有甜味。

3.瀝乾：進冰箱前需將水分充分瀝乾，或以紙巾擦乾。

依照上面三步驟處理後，就能將蔬果按照料理所需的份量分裝進保鮮盒，每次需要時就只要打開一個保鮮盒，食材才不會在開開關關中流失了新鮮度喔！

文章作者：愛料理實習生 蔡嬑佳 撰寫