日本蛋農分享「雞蛋的正確冷藏方式」！將雞蛋放在冰箱側門的蛋架上，其實大錯特錯？
打開冰箱時，在的冰箱側門上通常都會有一個蛋架，讓我們可以將雞蛋從蛋盒中取出後，放到蛋架上冷藏保存，但近期對於雞蛋是否應該擺在蛋架上，出現了許多不同的意見。日本蛋農們為了讓大家更了解雞蛋的正確冷藏方式，就對日本媒體提供了相關解說。
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超市販售的常溫雞蛋，為什麼買回家要冷藏？
我們在超市買盒裝雞蛋時，可以看見有些品項是在常溫環境下做販售，那為什麼我們買回家卻要放入冰箱冷藏呢？
日本蛋農桑原花女士與東京家政大學峯木眞知子教授表示，雞蛋表面充滿了被稱為「氣孔」的小孔，大約有1萬個。當溫度變化大時，雞蛋會較容易發生「結露」的狀況，而結露時產生的濕氣，會覆蓋住這些氣孔，並讓細菌更容易附著在雞蛋上，也較容易導致雞蛋變質。超市有些雞蛋品項之所以放在常溫下販售，就是為了防止結露。
在室溫下出售的雞蛋，在運送時基本上都會儘量保持恆溫，不會有太大的溫度變化，因此不會有結露的情形，而且在超市販售時，超市的冷氣也不會讓周圍環境出現很大的溫差，因此雞蛋是安全的。那這是不是意味著只要能保持溫度恆定、避免雞蛋結露的話，買回家後就不用冷藏，只要放在常溫下就好？
答案是否定的。桑原女士解釋：「就算2個條件都有達到，雞蛋在常溫下還是沒辦法保存較久的時間，因此還是建議將它們存放在較涼爽、溫度也較恆定的冰箱冷藏室中，才能延長保鮮。」
雞蛋的正確冷藏方式為何？
既然冰箱冷藏室大多都附有雞蛋架，很多人也就習慣會將買回來的常溫或冷藏雞蛋，從蛋盒中取出並移至蛋架上保存，不過日本蛋農高野昌典先生表示，這麼做其實是錯誤的方式。
雞蛋架的位置通常都設在冰箱的側門上，當我們開關冰箱門時，就很容易出現溫差，這種溫差變化對雞蛋的保存是不好的，剛才介紹「結露」時，大家應該就已經了解在溫差變化大的環境下，雞蛋的品質較容易受到影響，所以冰箱門的蛋架並不適合存放雞蛋。
那雞蛋的正確冷藏方式為何呢？高野先生說明，要冷藏保存雞蛋時，不需要將蛋從原本的蛋盒中取出，也不要放在冰箱側門的蛋架上，只要把雞蛋連同外盒一起，直接放進冰箱的冷藏室內部存放即可。