好蛋事典|三色蛋,鹹蛋、皮蛋與雞蛋的精彩同台秀

台灣燙

節慶的餐桌上經常見到一盤經典的蛋料理「三色蛋」,不同於番茄炒蛋、煎荷包蛋等家常菜的質樸好味,三色蛋的顏色花紋像極了玳瑁寶石,嚐來有鹹有鮮還有口感,怎麼都吃不膩之外,也是看起來頗有氣勢的宴客菜。

三色蛋是由皮蛋、鹹蛋與雞蛋,三種蛋品混合蒸煮的料理,不需熱火烹油、不用翻攪鍋鏟,只要掌握火力大小與三種蛋的比例份量就可以輕鬆完成。製作三色蛋並都不難,鹹蛋、皮蛋與雞蛋三種味道融合在一起就是美味,但要蒸出美感與黃、黑、白三色清爽分明卻需要注意小細節,分兩次蒸煮,第一次蒸皮蛋、蛋白,凝固後才倒入蛋黃與鹹蛋黃蒸熟,如此反覆才能有俐落的成色,雖然需要一點時間與耐心才能完成,但是成品十分美味,絕對值得自己試試看唷!

▼三色蛋食譜

原文來自:台灣燙

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