一塊美味的高品質巧克力從何而來？為什麼這些甜點主廚都愛用 Belcolade 貝可拉？
我們想告訴你的是 大家常常吃的巧克力，其來源「可可豆」其實正面臨氣候變遷、全球暖化、農園老化的困境。產業鏈中 95% 都是家庭式小規模農場，農民收入低、下一代也不願意接班，整體貧困等問題正嚴重威脅著可可產業的未來。作為巧克力產業的一份子，貝可拉意識到，只有通過永續經營，才能確保巧克力產業的長期發展。
「可可產業面臨著全球暖化、農民收入低、貧困等問題，只有通過永續經營，才能確保巧克力產業的長期發展。」
說到「比利時」，除了被列入世界遺產的布魯塞爾大廣場、巴洛克與哥德式建築外，就是舉世聞名的「比利時巧克力」了。而比利時巧克力之所以能夠獨步全球，源於其原料由100%可可脂製成，做工極其細膩，讓每一口巧克力都能香濃滑順。然而，隨著全球對永續發展的關注日益增加，巧克力產業也面臨著轉型的挑戰。在這個背景下，貝可拉巧克力（Belcolade）以領先業界的「可可追溯計畫」脫穎而出。讓我們深入了解貝可拉如何在保持傳統巧克力製作工藝的同時，開創巧克力產業的新未來。
比利時巧克力：流傳百年的美味工藝
「比利時巧克力」之所以成為高品質巧克力代名詞，不僅僅是百年歷史，更因其嚴謹標準。為了維護國家級的文化資產正統性，比利時政府制定了「比利時巧克力法規」。規範涵蓋製程產地、生產者國籍、可可豆研磨技術和調味方法等全方位層面，確保了純正比利時巧克力的品質。這些規範不僅超越歐盟、甚至是全球準則，堪稱巧克力品質認證的黃金標準。
Belcolade 貝可拉：承襲經典的比利時巧克力原料品牌
比利時焙樂道集團旗下的「Belcolade 貝可拉」，自 1988 年成立以來就致力於完整承襲比利時巧克力工藝。作為一家純正比利時巧克力原料的代表品牌，貝可拉的生產嚴格遵循最高製作標準，從精選可可樹種植、採收、發酵和日曬，到將高品質可可豆運至布魯塞爾原廠，再經多層精細研磨至20微米，堅持使用100%可可脂巧克力和純天然香草等製作工藝，最終呈現出完美的口感與風味，使其成為烘焙用巧克力的首選。
Feeling18 巧克力工房創辦人茆晉(日牂)董事長分享，他在創業之初即被貝可拉巧克力的高可塑性所吸引，「我發現貝可拉的巧克力的操作性非常好，讓我可以任意發揮。尤其是駕馭甘納許（Ganache）特別合適，非常穩定！」、「我們常常到日本與巧克力職人交流，我發現很多師傅都使用貝可拉的巧克力。後來有機會到原廠參訪，也了解貝可拉的巧克力製程，親眼看見貝可拉從可可豆的原料篩選、發酵、研磨、精煉⋯⋯等製程，各個環節中與對品質的把控，很讓人安心。」
在 2024 年比利時巧克力西點決賽中，冠軍得主 CY.WPatisseries 甜點店的 Jamie 甜點主廚分享了他使用貝可拉巧克力的心得。「這次比賽使用的是貝可拉的 55% 黑巧克力，風味平衡，沒有過度的酸澀與苦味，」Jamie 表示，「貝可拉巧克力有著純粹香氣，特別是他們的白巧克力，不會過甜，有著自然的乳香，不同批次的品質穩定性非常高，這對我們來說極為重要。」Jamie 還提到，貝可拉巧克力的價格位於中段，卻有著卓越的品質，是甜點師不可或缺的最佳烘焙用巧克力。
甜點師 Boris Willo：高品質巧克力和永續發展將會相輔相成
在最近的一次專訪中，貝可拉品牌全球技術示範師 Boris Willo 深入探討了可可產業面臨的挑戰：「可可農民所面臨的困境除了氣候變遷、全球暖化、農園老化；產業鏈中95%都是家庭式小規模農場，農民收入低、下一代也不願意接班，整體貧困等問題正嚴重威脅著可可產業的未來。作為巧克力產業的一份子，貝可拉意識到，只有通過永續經營，才能確保巧克力產業的長期發展。」
Willo 特別強調了貝可拉可可追溯巧克力計畫的重要性：「這個計畫是我們永續發展策略的核心。目前，全球已有超過 15,000 位農民加入。我們在象牙海岸、越南、菲律賓等八個可可種植國家派駐了包括可可醫生在內的專家團隊，成立了收成後發酵中心。希望提升可可豆品質以創造價值。」
他進一步解釋：「我們的工作不僅限於提高可可豆品質。還致力於改善農民及社區的生活條件，為他們建設學校、醫院和淨水等基礎設施。這種全面性作法確保了整個供應鏈的永續性和透明度；當然除了改善基礎建設，小農也需要更具體的回饋機制，貝可拉每售出一公斤可可追溯巧克力，我們就會向農民回饋 0.1 歐元的巧克力獎勵金。每年可為農民增加約 2 至 5 個月的收入，真實地改善了小農的生活。」
台灣精品巧克力推廣大使茆晉(日牂)：比利時貝可拉是我創作路上最大的靠山！
長期以來相當重視原料來源與品質的 Feeling18 巧克力工房創辦人茆晉(日牂)，在參與過可可追溯計畫後，對於貝可拉在產地提供農民的可可醫師服務印象深刻，「一般的可可農民，種植可可是一代傳一代，經過一兩百年的傳承，採收後就送到中盤商，不太會有什麼思維和技術上的變化。中盤商在採購時，通常也不太會去管農民的生計，也不太在意他們種的如何。」「貝可拉是很特別的存在，他們提供了農民在種植上的建議與技術方針，協助農民友善種植，同時也創造更好的產量。他們深入瞭解農民在種植上的困難，並且一起解決，也願意在末端售價回饋給農民，讓環境和農民都有良性的循環。」
茆晉(日牂)師傅提及他正在規劃農民回饋計畫，「透過這次可可追溯的計畫，我也在思考這樣良善的循環有沒有機會也帶到台灣，從我跟我的合作夥伴開始，Feeling18 使用了不少台灣當地的蔬果食材應用於冰淇淋，如：芒果、鳳梨等。如何讓可可的追溯 ，也分享到其他農民。」他笑著說，「這是受貝可拉的用心啟發，從巧克力開始，我想讓效益持續擴大。」
貝可拉不只是一塊美味的巧克力
透過來自不同知名的甜點師視角，我們可以發現，貝可拉巧克力通過對品質、創新和永續發展的堅持，在多個層面上展現了卓越表現：
- 極致美味（Great Taste for consumers）：為消費者提供傳承比利時經典工藝的高品質巧克力，確保每一口都是純正美味的享受。
- 造福農民（Doing Good for farmers）：通過負責任的採購實踐，為可可農民創造公平的收入和更好的生活條件，支持可可種植社區的發展。
- 優質原料（Better Quality for pastry chefs）：為烘焙師傅提供最優質的巧克力原料，使他們能夠創作出更加出色的甜點作品。
- 友善地球（Better Planet for environmental sustainability）：致力於環境保護和永續發展，從農場到生產過程都採取對地球友善的做法，減少碳足跡。
透過平衡比利時經典工藝、研發創新減糖、蔬食巧克力、可可追溯計畫回饋農民，貝可拉巧克力品牌更營運著 100% 碳中和工廠，大量使用回收雨水，採用先進技術降低耗能，並推出全可回收包裝。這些行動充分體現了對環境保護，以及高品質巧克力和永續發展並不矛盾的決心。選擇貝可拉，不僅是選擇一塊美味的高品質巧克力，更是支持一個更加永續、更具社會責任的未來。