「初學者的料理教科書」基本日式高湯秘訣有獎徵答!

Xuan
上一週如何作出滑嫩嫩蒸蛋的秘訣,您答對了嗎?這一週要進入日本料理中最重要的高湯。

美味的祕密就是高湯,高湯是所有料理的基礎。日式的“一番高湯”以昆布與柴魚便可簡單做出,爽口的風味適用於許多受歡迎的日本料理。壽喜燒、烏龍麵、煎蛋卷、親子丼…都少不了它。雖然作法簡單,但您知道該怎麼正確製作“一番高湯”嗎?

 

 

  • 第二週有獎徵答題目:以昆布、柴魚片、水製作的“一番高湯”,以下哪一個祕訣不正確?

    A.以布巾擦去昆布表面雜質。以水浸泡約3小時。

    B.昆布移至鍋中,以中火煮至昆布周圍起泡,即可取出。隨即加入柴魚。添加前若鍋中水已沸騰請加入些許冷水降溫。

    C.沸騰後轉小火,以湯杓等舀去鍋中泡渣。熄火,靜待5分鐘左右讓浮於表面的柴魚下沉。將廚房紙巾或是濾布置於濾網上緩緩過濾。

    D.昆布擦去表面雜質,以大火熬煮1小時再過濾,煮得越久越好。

  • 第二週有獎徵答得獎者:

 

  • 贈品說明:

日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!

里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?

切成「一口大小」到底是多小?鹽「少許」、糖「一撮」差在哪?你知道洗米千萬不能用力搓?為什麼調味料要從鍋邊淋入?小份量使用太大的鍋子,可能是失敗的原因?紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例?

如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括了日式、西式、中式料理,能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味,毫無困惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感!

從食材準備、料理到調味,解決每道菜的「疑難雜症!」

超過2500張詳盡圖解,分為4個單元,第1章 料理基本之鑰:哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然,輕鬆開始!第2章 料理的基本:傳授各種最基本的料理法---包括:燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等,詳細的圖解與說明,第一次進廚房也能零失敗!

調味料的比例是決定味道的關鍵!第3章 調味的基本:詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、高湯的方程式…等,幫助您輕鬆掌握味道的關鍵!第4章 食材分類事典:收錄了蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法,歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看,做菜一定會變成一件快樂的事情!

 

參加辦法:

1. 請先在大境文化粉絲團(https://www.facebook.com/tkbook)按讚。

2. 回答有獎徵答的題目!並在我們本頁下方 Facebook 留言版留下:

「<初學者的料理教科書>2500張詳盡圖解,掌握調味方程式,新手也能端出美味!我的答案是”_”」點這看 --> http://bit.ly/YwKa0t

 

注意事項:

1. 有獎徵答每人限得參加一次。

2. 參加者需於 2012/12/15(週六)24:00 前完成按讚並留言始得參與抽獎。

3. 將於 2012/12/17(週一)在「愛料理官方部落格」公告得獎者。

4. 得獎者由iCook愛料理抽出,大境文化寄發贈品。

5. 任何與本活動有關的未盡事項,主辦單位保留隨時修正的權利。

 

合作單位:大境文化