超方便烤箱料理術：什麼是紙包料理？

什麼是紙包料理？

只需要把材料切好、包好、放下去烤就能完成的簡單料理 ！可以使用鋁箔紙或是可用於烤箱的烘焙紙當包材。也是個在戶外活動野炊時非常方便的料理方法，不需要道具也不需耗費工夫，非常簡單。

STEP 1 放上去！

將食材切成適當大小，調味後擺到烘焙紙上即可。

STEP 2 包起來！

從5種包法選擇喜歡的款式包起來。

STEP 3 烘烤！

放進烤箱後，接下來放著不管也沒有問題。

STEP 4 打開！

終於完成了。把紙包放在器皿上，帶著期待心情打開包裝吧。

示範食譜

羅勒醬烤高麗菜鰆魚

這是示範上述步驟時使用的食譜。使用羅勒醬創造義大利風味。可自由將鰆魚更換成其他白肉魚。

材料（2人份）

日本馬加鰆…日切2片

鹽巴、黑胡椒…各少許

高麗菜一大片…(80g)

小番茄…4個

青椒…2個

羅勒醬…半份

做法（一人份單獨包裝）

烤箱以200度C預熱

前置處理

1.鰆魚以鹽巴、胡椒調味，高麗菜切粗條，去除小番茄的蒂頭，青椒切成厚5公厘的青椒圈。

包裹

2.將一半高麗菜鋪在烘培紙上，接著放上一片鰆魚及半份其他蔬菜，鰆魚上淋上羅勒醬後包起；接著製作另外一份。

烘烤

3.放進預熱好的烤箱中烘烤15分鐘。

用什麼包？

「紙包料理」中絕對不可或缺的材料，當屬鋁箔紙或是烘焙紙。在此向大家介紹此兩種材料的特徵。

用鋁箔紙包

應該不少人對「鋁箔紙包料理」相當熟悉，這足以說明鋁箔紙是最適合用來做「紙包料理」的材料，實際上，鋁箔紙可以用在所有「紙包料理」的食譜上。

一般市售鋁箔紙規格大多為寬25公分的商品，本書中也是使用此一規格的商品，但其實更推薦大家使用業務用的30公分鋁箔紙。因為此規格不僅寬度夠，也有相當厚度，便於包裹、不易撕裂、容易操作是其最大的優點。此規格商品可於網路商店或是大型賣場購得。

但鋁箔紙容易沾黏食材，建議先塗上一層薄油後再放上食材比較好。

用烘焙紙包

這是一種常使用於烤箱料理的特殊紙張，也稱為「料理紙」。有表面光滑的款式也有表面粗糙的款式，製作紙包料理時，請使用表面粗糙的款式。光滑的款式比較難包裹，且不易定型，可能會出現烘烤途中開口自行打開的狀況。

鋁箔紙的密合度高，所以在製作需要確實熟透的肉塊料理時，請使用鋁箔紙。

只不過，端上餐桌時，食物盛裝在烘焙紙中端上桌比起裝在鋁箔紙中更能創造出「豪華大餐」的感覺。

用什麼烤？

本書中介紹的食譜基本上都是使用烤箱烘烤，但也可以使用平底鍋。

各種調理方法皆有其注意事項，在製作前請務必仔細閱讀。

用烤箱烤

烤箱是最適合用來製作紙包料理的工具，包好材料放進烤箱後，接下來就不用管了！連細微的火力調整也不需要。

連前置處理步驟也能在烤箱預熱時做完，不會額外浪費時間這點也讓人非常開心。

不過，烤箱的熱能以及加熱方式因機種不同而有所差異，在抓到自家烤箱的脾氣前，請以食譜上的建議為基準，依實際狀況慢慢調整吧。

也可使用平底鍋

也可以使用附蓋子的平底鍋烘烤。請務必使用鋁箔紙包裹材料，若是使用烘焙紙，可能出現水氣跑進紙包內的狀況。

使用平底鍋烘烤時

1.加水

在平底鍋裡加入50ml水，接著把紙包放上去。

2.蓋上蓋子

紙包料理的重點是蒸烤，所以務必要把蓋子蓋好。

3.開小火

開小火烘烤，水燒乾時請逐次加50ml。

運用適當的烤箱、用具以及作法，就能挑戰蔬菜、肉類或海鮮不同的紙包料理組合！

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