超方便烤箱料理術:什麼是紙包料理?
什麼是紙包料理?
只需要把材料切好、包好、放下去烤就能完成的簡單料理 !可以使用鋁箔紙或是可用於烤箱的烘焙紙當包材。也是個在戶外活動野炊時非常方便的料理方法,不需要道具也不需耗費工夫,非常簡單。
STEP 1 放上去!
將食材切成適當大小,調味後擺到烘焙紙上即可。
STEP 2 包起來!
從5種包法選擇喜歡的款式包起來。
STEP 3 烘烤!
放進烤箱後,接下來放著不管也沒有問題。
STEP 4 打開!
終於完成了。把紙包放在器皿上,帶著期待心情打開包裝吧。
示範食譜
羅勒醬烤高麗菜鰆魚
這是示範上述步驟時使用的食譜。使用羅勒醬創造義大利風味。可自由將鰆魚更換成其他白肉魚。
材料(2人份)
日本馬加鰆…日切2片
鹽巴、黑胡椒…各少許
高麗菜一大片…(80g)
小番茄…4個
青椒…2個
羅勒醬…半份
做法(一人份單獨包裝)
烤箱以200度C預熱
前置處理
1.鰆魚以鹽巴、胡椒調味,高麗菜切粗條,去除小番茄的蒂頭,青椒切成厚5公厘的青椒圈。
包裹
2.將一半高麗菜鋪在烘培紙上,接著放上一片鰆魚及半份其他蔬菜,鰆魚上淋上羅勒醬後包起;接著製作另外一份。
烘烤
3.放進預熱好的烤箱中烘烤15分鐘。
用什麼包?
「紙包料理」中絕對不可或缺的材料,當屬鋁箔紙或是烘焙紙。在此向大家介紹此兩種材料的特徵。
用鋁箔紙包
應該不少人對「鋁箔紙包料理」相當熟悉,這足以說明鋁箔紙是最適合用來做「紙包料理」的材料,實際上,鋁箔紙可以用在所有「紙包料理」的食譜上。
一般市售鋁箔紙規格大多為寬25公分的商品,本書中也是使用此一規格的商品,但其實更推薦大家使用業務用的30公分鋁箔紙。因為此規格不僅寬度夠,也有相當厚度,便於包裹、不易撕裂、容易操作是其最大的優點。此規格商品可於網路商店或是大型賣場購得。
但鋁箔紙容易沾黏食材,建議先塗上一層薄油後再放上食材比較好。
用烘焙紙包
這是一種常使用於烤箱料理的特殊紙張,也稱為「料理紙」。有表面光滑的款式也有表面粗糙的款式,製作紙包料理時,請使用表面粗糙的款式。光滑的款式比較難包裹,且不易定型,可能會出現烘烤途中開口自行打開的狀況。
鋁箔紙的密合度高,所以在製作需要確實熟透的肉塊料理時,請使用鋁箔紙。
只不過,端上餐桌時,食物盛裝在烘焙紙中端上桌比起裝在鋁箔紙中更能創造出「豪華大餐」的感覺。
用什麼烤?
本書中介紹的食譜基本上都是使用烤箱烘烤,但也可以使用平底鍋。
各種調理方法皆有其注意事項,在製作前請務必仔細閱讀。
用烤箱烤
烤箱是最適合用來製作紙包料理的工具,包好材料放進烤箱後,接下來就不用管了!連細微的火力調整也不需要。
連前置處理步驟也能在烤箱預熱時做完,不會額外浪費時間這點也讓人非常開心。
不過,烤箱的熱能以及加熱方式因機種不同而有所差異,在抓到自家烤箱的脾氣前,請以食譜上的建議為基準,依實際狀況慢慢調整吧。
也可使用平底鍋
也可以使用附蓋子的平底鍋烘烤。請務必使用鋁箔紙包裹材料,若是使用烘焙紙,可能出現水氣跑進紙包內的狀況。
使用平底鍋烘烤時
1.加水
在平底鍋裡加入50ml水,接著把紙包放上去。
2.蓋上蓋子
紙包料理的重點是蒸烤,所以務必要把蓋子蓋好。
3.開小火
開小火烘烤,水燒乾時請逐次加50ml。
運用適當的烤箱、用具以及作法,就能挑戰蔬菜、肉類或海鮮不同的紙包料理組合!
VIP限定 有獎徵答贈書活動
迫不及待想擁有本書嗎?愛料理VIP獨家限定,參加有獎徵答活動,就有機會獲得本書唷!
活動期間:107/8/6 10:00 – 107/8/16 0:00
活動辦法:VIP於登入後,填寫您的基本資料,並正確回答有獎徵答中的題目,即可獲得抽獎資格(1個帳號限參加1次)。我們將自符合資格者中,抽出3位得獎者。
每位可獲得「超簡單!包起來烤就完成:小烤箱、平底鍋也OK!世界第一簡單の紙包料理書」1本。
已是VIP會員? 請登入
立即升級VIP,獨享更多服務
超簡單!包起來烤就完成:小烤箱、平底鍋也OK!世界第一簡單の紙包料理書
購書連結:博客來