消暑聖品麻薏湯，只有台中人才懂的道地美食？

麻薏湯是台中南屯在地人才知道的夏季限定美味。初次聽到「麻薏湯」，除了台中人，大部分的人應該都會滿臉問號。再看到麻薏湯本尊，綠色濃稠帶點黏黏的湯，還加上地瓜和吻仔魚？真是令人匪夷所思。到底這是一碗什麼湯？讓我們一起來認識！

Photo：taiwansaucier

麻薏，又名麻芛、蔴薏等，唸起來要略帶鼻音「muâ-ínn」。盛產於夏季，學名為（Corchorus capsularis  L.），為田麻科黃麻屬一年生草本植物，原產於印度，又名埃及國王菜、埃及甜麻或長蒴黃麻。是台中常見的鄉土植物，在彰化以南、豐原以北少有栽種。台中市南屯區土肥水美，加上大肚山台地可以阻擋東北季風，最適合種黃麻。每年約春天3月播種，發育定植後約一個月就可開始採收，可連續採收到8、9月，因此也成為了夏日限定的在地美食。

工序繁複：一碗麻薏湯要經四步驟

用以煮食麻薏湯的是黃麻的嫩葉，會經過撿、搓、揉、洗四個步驟來去除苦味。過去會使用麻葉，一片片將主葉脈去除，放在竹製或籐編的扁笞上搓揉經10～20分鐘、邊沖水去除麻葉的苦汁後料理，再加入地瓜和魩仔魚煮出清涼消暑的麻薏湯，是祖先應對炎夏的智慧。

麻薏含有豐富的β-胡蘿蔔素、 維生素B1 、B2和多種礦物質，以及抗氧化多酚，極具營養價值。另飽含半乳聚糖、果膠等多醣類水溶性植物纖維，因此熬煮後，會有點滑滑、黏黏的，像是有勾芡的口感，也有點類似莧菜小魚羹的感覺，再帶多點甘苦味。放涼喝、冰冰喝或熱熱喝，都不太會影響風味，具有消暑、降火氣的功效。

▼看起來簡單的麻薏湯，前置處理很費工

麻薏的新故鄉：台中市南屯區

早期台灣紡織業發達，為了製造麻布、麻繩等用品，在適合栽種黃麻的中部鼓勵種植，後來產業轉型，黃麻的經濟作用退場，但在地仍保有「麻薏」這個獨特的飲食文化。甚至在台中南屯也有了「麻芛文化館」，由財團法人萬和文教基金會所設立，展示了黃麻歷史、麻芛文化等歷史軌跡。

不只有經典的麻芛湯，麻芛吃法多變，可以沾上麵糊、掛漿後炸或炒，也能烘乾後研磨成細粉加入到麵粉中製成糕點。除了傳統吃法外，現在也有不少麻薏創意食品，例如：麻薏糕餅、麻薏奶茶、麻薏冰淇淋等。若有機會到台中南屯，不妨試試這個在地限定版美食。

Photo：麻薏奶茶@默契咖啡

▼麻薏的創意料理，在家也可以跟著做