做出完美手工餅乾的 7 個小技巧，原來這麼簡單！
對於做餅乾的新手來說，第一次試做也許不會成功，但隨著製作次數增加，也會變得越來越上手。為了幫助新手們做出更完美的手工餅乾，今天就要來分享 7 個小技巧，但首先要給新手朋友們 3 個建議。
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給手工餅乾新手的 3 個建議
- 照著食譜做餅乾： 對新手來說較容易的做餅乾方式，就是跟著現成的食譜來做，不需要一開始就自己摸索材料份量和製作步驟。
- 烤餅乾前先預熱烤箱： 我們經常可以在餅乾食譜上看見一句話，就是先以 180度C 等度數來預熱烤箱，這個預熱步驟很重要，如果烤箱溫度不足，餅乾也許就無法在食譜指定的烘烤時間內烤熟。預熱時間建議設在 10 分鐘。
- 不要打開烤箱： 烤餅乾時，可以利用烤箱的透明窗戶來觀察餅乾的情況，不建議直接打開烤箱來看，因為熱氣會跑掉，烤箱的溫度就會降低。
做出完美手工餅乾的 7 個小技巧
1. 不要幫烤盤上油
製作麵包或蛋糕時，很多時候都會建議在烤模內部先塗上一層奶油，這樣當麵包或蛋糕烤完後，才不會黏住烤模，導致不容易取出，但製作餅乾時，就不建議在烤盤上塗油，因為會導致餅乾在烘烤時向外擴張過度，變得更大也更薄。餅乾烤好後，其實不太會黏在沒塗油的烤盤上，除非烤盤不乾淨、品質不良，或是使用太久而有所損壞。不想直接用烤盤來烤餅乾的話，鋪一張烘焙紙上去，或是使用專業的烤墊，之後也比較好清潔。
2. 用顏色較淺的烤盤
平常我們不太會去考慮烤盤的顏色，但有不少人做過實驗，發現使用顏色較深的烤盤，比較容易將餅乾底部烤過頭，甚至烤焦，這是因為烤盤顏色越暗似乎就會越吸熱的關係，所以淺色的烤盤被認為較理想。
3. 麵粉要用克數來算
麵粉可以說是製作餅乾的主角，有些人會用量杯來當作測量單位，例如 1/2 杯、1 杯的麵粉，但這個方式被認為不太精準，最好的麵粉測量方式其實是用克數來算。
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4. 使用高品質奶油
有些奶油可能會含有高於 19% 的水分，這會影響到製作餅乾時的乳化過程，而且水分較少的奶油味道也比較香。
5. 將奶油放在室溫 15 分鐘
將奶油從冰箱取出後，先放在室溫環境 15 分鐘再使用，天氣冷的話可以放 20 分鐘，千萬不要放到過軟，最好隨時確認一下奶油的狀態。如果奶油太冰，攪打時就無法變得滑順，做出來的餅乾會很扎實。相反地，如果奶油太軟，會無法打入足夠的空氣，做出來的餅乾也會比較油一點。不過每個人喜歡的口感不同，所以將奶油放在室溫 15 分鐘不一定適合每個人，你也可以自己實驗看看。
6. 桿麵團時不要加太多麵粉
桿麵團時，為了不要讓麵團沾黏在工作檯上，可以先灑一些麵粉再桿，或是在防沾黏的表面上桿。選擇灑麵粉這個方式的話，千萬不要灑太多，只需要少量讓麵團不沾黏即可，因為麵粉太多會有讓麵團變硬的可能，除非你本來就是要做硬麵團餅乾。
7. 將餅乾從烤盤移開再放涼
餅乾烤好後，不要直接留在烤盤上放涼，因為這時烤盤的溫度還是很高，繼續加熱可能會讓原本處於完美狀態的餅乾，變成烤過頭的狀態。建議將餅乾移到不會悶住底部的散熱架上放涼。