【專訪】早起做便當辦不到?達人宜芳老師分享手作便當快速、美味必備技巧!

從飯糰、義大利麵等主食,再到腐乳雞翅、醬燒鴻喜菇等家常菜,手作便當達人宜芳老師都能在她完美的時間掌控內,在每個早晨順利的搞定,更搭配得賞心悅目、色香味俱全。對許多人來說,早起準備便當絕對是「不可能的任務」,但從她看來,一切都經過巧妙設計,才能如此從容不迫。

「要著重於事前的準備,我會在前一週列好下週的菜單,在前一天先把食材處理好。」宜芳老師每天早晨為家人做便當,一個堅持已是近7個年頭,在料理教室教授便當製作課程的她,公開分享她手作便當的快速秘訣,以及為便當更添美味的私藏守則。

▲宜芳老師製作便當菜煎蛋卷。圖:宜芳老師提供。 ▲宜芳老師製作便當菜煎蛋卷。圖:宜芳老師提供。

和宜芳老師聊起做便當,有如覓得一座知識燈塔,打破平日對於手作便當的想像和種種疑惑。宜芳老師和其他家庭一樣,為了孩子的健康開始每日早起製作便當,她尤其擅長運用簡單的食材,呈現家常卻豐富、美味的菜色,如肉卷、煎蛋捲、烤魚或時蔬等,看似和一般家庭常見菜色並無特別不同,宜芳老師謙虛的說,這些都很容易製作啦。但話語中透出的這份簡單,已是她多年經驗累積下,磨出的不慌不忙、滿滿心得。

早起做便當辦不到?關鍵在提前準備!

「我會在前一天先處理食材,像蔬菜可以先洗、切過,肉類或雞翅則可以先醃製,隔天早上直接拿出來煎熟、放入烤箱即可。」一語點出晨起做便當常見的困擾應如何應對,若沒有事前先決定菜色,等製作當下再處理,往往會被時間殺個措手不及。她建議步調可提前一週開始,預先規劃好下週菜單、食材清單,在前一晚便前置處理完成,便能解決大多數需要長時間準備的煩惱。

如常見的漢堡排,在前一天先調味、揉製成團定型,早上再快速煎製就能擺盤裝入;至於像義大利麵條,先燙煮至6、7分熟左右撈起冰鎮裝袋,早晨再進行後續料理。先將食材處理到半成品的狀態,才能精準的在早晨時段半小時左右省時KO完成。

青菜不軟爛失味秘訣:挑對蔬菜、川燙少悶煮

常見的蔬菜難題也難不倒她,經過蒸或悶過的青菜,食用起來軟爛又風味盡失,時常被列為便當拒絕往來戶,不是不吃就是不帶,老早困擾人許久。在她製作的便當中,幾乎少見「炒」青菜等複雜料理法,取而代之的是簡單的「川燙」呈現。

選擇豆類、十字花科蔬菜或根莖類蔬菜比較建議。因為青菜在便當盒裡還會悶過,等要吃時就會太熟,我會特別留意燙青菜的時間,時間不要太長,燙個十幾秒就可以起來,滾水的鍋中放少許鹽巴,是能夠保持翠綠顏色的關鍵,撈起後再泡冰水維持鮮綠,簡單撒點鹽巴或額外沾胡麻醬等即可。」宜芳老師不吝嗇的分享她悟出的技巧,這已是她挑選便當蔬菜的不變定律。

▲便當中適合攜帶的蔬菜,不易軟爛的毛豆、蘆筍、秋葵、綠花椰菜等都是她的推薦之選。圖:宜芳老師提供。 ▲便當中適合攜帶的蔬菜,不易軟爛的毛豆、蘆筍、秋葵、綠花椰菜等都是她的推薦之選。圖:宜芳老師提供。

讓家人愛上便當,營養均衡重搭配、再適時來點「貼心」!

準備便當要考量的繁多,如食材使用、處理便利性以及菜色搭配等,宜芳老師很重視菜色營養,例如會多為成長中的小朋友準備含蛋白質的肉類幫助補充,更多了點他人所沒有的細膩心思,像便當盒裡總會出現幾個「小玻璃瓶」,用來承裝醬料讓食用者自行淋上。「吃生菜時,可以自己倒醬料、倒出想吃的量,吃的人也很有參與感,也會更喜歡帶便當。」

為食用者創造和料理間的互動、對話,打造愉快的個人用餐時光,是她設想周到的小心機,適時使用生菜葉、烘焙紙等好物鋪底讓便當美觀度加分、還能阻隔料理味道,也難怪孩子們一吃成主顧,愛上媽媽的便當味。

▲手作便當除了重視配色、營養均衡補充也是重要考量。圖:宜芳老師提供。 ▲手作便當除了重視配色、營養均衡補充也是重要考量。圖:宜芳老師提供。

▲配色十足的漢堡排便當。圖:宜芳老師提供。 ▲配色十足的漢堡排便當。圖:宜芳老師提供。

比起發想華麗、難製作的主食菜色,平凡的飯糰更深得宜芳老師的心,不僅容易製作,只要包入不同的食材如玉米、蝦仁等,即有多種變化性。若是準備小孩的便當,她建議可先選擇蛋包飯、千層麵、雞翅或馬鈴薯泥等常受一般孩子愛戴的必勝料理。「先從孩子喜歡吃的料理下手,讓孩子先愛上你的『料理味』,再慢慢變化菜色。」

要讓小朋友吃得營養、不挑食?她也很有一套!可以把高麗菜包入肉片、捲入蛋捲,或醃製做成醃高麗菜,藉由料理變化、循序漸進的方式調整菜單,讓人慢慢接受蔬菜的滋味。像一般孩子普遍會討厭的紅蘿蔔,在他們家則會變身為紅蘿蔔濃湯,將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等以調理棒打製而成,喝不出令人懼怕的蔬菜味道,是她相當滿意的呈現。

▲宜芳老師的拿手菜-各式風味飯糰,米飯中加入玉米、豌豆、蝦仁或是鮭魚都有不同滋味呈現。圖:宜芳老師提供。 ▲宜芳老師的拿手菜-各式風味飯糰,米飯中加入玉米、豌豆、蝦仁或是鮭魚都有不同滋味呈現。圖:宜芳老師提供。

▲各式風味飯糰方便製作,是宜芳老師推薦的便當主食之一。圖:宜芳老師提供。 ▲各式風味飯糰方便製作,是宜芳老師推薦的便當主食之一。圖:宜芳老師提供。

▲將秋葵等蔬菜放入蛋捲中的巧思,不僅美觀,蔬菜味道不易察覺,讓人能慢慢接受。圖:宜芳老師提供。 ▲將秋葵等蔬菜放入蛋捲中的巧思,不僅美觀,蔬菜味道不易察覺,讓人能慢慢接受。圖:宜芳老師提供。

撇除既定印象,嘗試食材的「一百種」用法!

多數人煩惱便當菜色很難百變發揮,往往端出同樣料理,也是一大困擾。宜芳老師分享,在料理教室常收到學員詢問,採買食材該如何挑選、處理。她非常建議可在傳統市場時多觀察食材,逛的途中能掌握當季食材,同時促發料理靈感,甚至可多和攤販聊天、請教食材的運用,從中學習不同的料理方式。

「對食材不要有既存印象。」是她看待食材所持的開放態度,如漢堡排能包入的食材不只一種,像香菜、紅蘿蔔以及豆腐等都能運用,放心嘗試也有意想不到的滋味。看來自由應用不受限、擅長運用冰箱現有的食材,也是她為什麼能碰撞出各種美味的不二法門!

▲宜芳老師對食材運用相當自由不受限。圖:宜芳老師提供。 ▲宜芳老師對食材運用相當自由不受限。圖:宜芳老師提供。

為了孩子的健康開始做便當,7年長久的堅持對她來說,不為了什麼,僅是為家人設想的那份滿滿的愛與堅定,每每收到孩子們的滿足稱讚,讓她感到窩心更有動力。從做便當初期想挑戰難度高的料理而幾番灰心,到慢慢摸索、學會掌握食材,也才找出最適合自己的料理法,有著愛的連繫讓她在料理中磨出一套料理術、找到快樂。

「要抓住一個人的心,就要抓住一個人的胃。」做便當、料理之於她像是這麼一句話,是與家人間親密的連結,伴隨溫暖的愛,一如她的母親也曾為她晨起忙碌。手作便當,家家都有精彩的美味製作秘笈,在煮出你的私房好味前,一探手作便當的處理關鍵,從容、智慧的搞定,用愛與美味傳達給所愛的人吧!

 

【手作便當達人-宜芳老師】

手作便當達人,於料理教室教授手作便當課程。著有《一起帶・冷便當》。

每日製作便當至今約7年經驗,擅長運用常見、冰箱現有食材,呈現家常、營養均衡、美觀大方的美味便當菜。

 

宜芳老師的便當製作貼心Tips:

1.做便當時,可等熱氣散去後再蓋起蓋子,避免水氣影響風味。

2.冷便當請搭配保溫袋、保冷劑,更能維持低溫。

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