教你做各種口味的奶油霜,做為烘焙點心的裝飾或內餡!

質地滑順、帶有甜味的奶油霜(又稱為奶油糖霜),可以用來裝飾蛋糕、餅乾等點心,也可以當作內餡來使用,還能做出各種口味變化喔!只要利用巧克力、花生醬等容易取得的食材,就能自製不同口味的奶油霜!

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基本奶油霜

基本奶油霜有好幾種,較常見的是被認為作法最簡單的美式奶油霜,其他還有瑞士奶油霜、義式奶油霜、鮮奶油霜、奶油起司霜等等。首先要介紹的是美式奶油霜,材料只需要奶油、糖粉、牛奶和香草精這四種,作法可參考下方食譜。

看完美式奶油霜的作法後,也要分享一下瑞士奶油霜和義式奶油霜的作法,這兩種奶油霜和美式奶油霜最大的不同,就是會使用蛋白,可參考下方的兩個食譜。

除了剛才介紹的奶油霜,還有一種叫做鮮奶油霜,是用鮮奶油和糖製成的,作法看起來很簡單,但是要很細心才行,因為打不夠的話會沒有足夠的空氣,就會發不起來,打過頭的話又會油水分離而造成失敗,詳細作法可參考下方食譜。

接下來要介紹的是另一種常見的奶油起司霜,以奶油起司、奶油、糖粉等材料製成,有興趣的話可以跟著下方食譜一起做。

甘納許巧克力奶油霜

喜歡巧克力的朋友們,應該也會喜歡甘納許奶油霜,甘納許指的就是用巧克力和鮮奶油這兩種材料製成的奶油霜,可參考下方作法。

材料:

  • 半甜巧克力豆 1
  • 重打發鮮奶油 2/3

步驟:

  1. 在一個小平底鍋裡,倒入重打發鮮奶油,並加熱到煮滾。
  2. 把巧克力豆倒入鍋中,攪拌到融化並與鮮奶油混合均勻。
  3. 將混合好的巧克力鮮奶油放進冰箱冷藏,讓它凝固成像抹醬一樣的質地後,甘納許奶油霜就完成了!

如果想要製作一般的巧克力奶油霜,而非甘納許的話,就利用奶油和可可粉等材料來做吧!可參考下方食譜。

花生醬奶油霜

我們也可以用香濃的花生醬來製作好吃的奶油霜,製作方法如下。

材料:

  • 奶油起司(已軟化) 230g
  • 奶油(已軟化) 1/2
  • 花生醬 1
  • 糖粉 2
  • 香草精 1小匙

步驟:

  1. 將奶油起司、奶油和花生醬放入調理盆中,攪拌至均勻。
  2. 把糖粉和香草精也放入調理盆中,繼續攪拌至均勻,然後馬上使用即可。
  3. 如果晚一點才要用,可以先用保鮮膜封住調理盆口,再把調理盆放進冰箱冷藏,要用時再拿出來就好。

焦糖奶油霜

自製焦糖奶油霜一點都不難,只需要奶油和焦糖兩種材料,不管是用來裝飾蛋糕等點心,還是當作夾心內餡,都會因為香濃的味道讓你一口接一口,停不下來!作法可參考下方食譜。

香蕉餅乾奶油霜

以奶油、糖粉、香蕉、威化餅乾為主要材料的香蕉餅乾奶油霜,不但好吃又很特別,可參考下方作法。

材料:

  • 奶油(已軟化) 1/2
  • 糖粉 2
  • 香蕉(壓成泥) 1/3
  • 香草威化餅乾(弄碎) 1/3
  • 重鮮奶油 1 小匙

步驟:

  1. 將奶油放入調理盆中,打至滑順。
  2. 把糖粉也放入調理盆中,混合均勻。
  3. 最後把其餘材料也都放入盆中,打到均勻就完成了!

還可以參考下方食譜,做出檸檬口味、芝麻口味的奶油霜,或是到愛料理站上搜尋你喜歡的食譜。

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