【水蓮】台灣高雄美濃特有種，低卡高纖得來大不易

水蓮，外型細細長長的，一條約 1.2～1.5公尺，捲起來像是一綑細繩，是客家人的傳統野菜。不管是熱炒或是涼拌，清脆的口感一定讓你難以忘懷。你知道這款水蓮，可不是哪裡都吃得到，是台灣的特有種，隨著環境開發，目前僅限於高雄少數池塘可見，偶爾碰上，一定要嚐嚐。

▼待收成的水蓮莖長達90公分以上，從種植到採收都相當耗費人力。

全台九成水蓮產自高雄美濃

水蓮菜又稱為「龍骨瓣莕菜」，是水蓮的一種。原產於馬來西亞、印度、菲律賓與琉球，曾經廣闊分佈於台灣由北至南的平地河沼、水塘，但隨著環境開發，使生存空間銳減，僅限於高雄少數池塘中可看見野生或半野生族群，族群數量非常少。

全台灣有九成的水蓮皆出產自高雄美濃，水蓮通常身長在水底，綠色細長一年四季都能生長。水蓮的種植不易，例如水蓮的栽種曾因水質優氧化、湖中污染嚴重，造成過多福壽螺侵略，威脅野蓮的生長環境。也因此開展了人工栽培水蓮的產業鍊，種植野蓮的農人必須經時常打撈泛生的浮萍，照顧費工。目前產業面臨缺工，以及水蓮格外品（賣相不佳但品質無虞的產品）等問題，為產業未來的發展埋下隱憂。

▼有綠金之稱的美濃水蓮種植面積達100公頃，為全台最大產地。

水蓮高纖高鉀，熱量低、富含纖維質

過去物質較匱乏的年代，人們善於尋找具有可食性的野生植物，野蓮也是如此。我們所食用的野蓮是它的莖部，由於口感爽脆、富含纖維質、且熱量低，變成為民眾愛吃的蔬菜。以前多半是 4～6 月、春末初夏時方得見身影，且由於野蓮不受雨水影響，是彌補夏季颱風蔬菜短缺的良伴。現今已有專業栽培，一年四季皆有得吃！

根據衛福部食品營養成分資料庫顯示，每 100 公克的水蓮熱量僅有 17 大卡，相較於一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均為 25 大卡，熱量更低；而膳食纖維含量達 1.87 公克，比同質量的蘋果 1.5 公克含量更多。

每 100 公克的水蓮還含有 228.67 毫克的鉀離子，為同份量的檸檬 150 毫克的 1.5 倍。適量食用，有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝現代人常外食、重口味所引發的水腫問題。

水蓮忌久煮、浸泡後保持淸脆，涼拌、快炒最方便！

野蓮採集後，需先搓揉、去掉根部、葉片，剩下的莖部才能食用。莖部通常長約 1.2～1.5 公尺，若太長會影響口感，蓮菜捆成一捲，遠遠看還以為是繩子。由於野蓮長在湖裡或河裡，入菜前務必要仔細清洗才能洗掉水蓮夾縫中的塵土，順著水蓮彎曲的形狀清洗。清洗完畢後，再依料理需求切段。

切段後的水蓮，下鍋前可以先浸泡著，讓它吸飽水份，這樣可以維持更加清脆的口感。最簡單的料理方式即是水炒。在鍋中滾一點水，將水蓮放下拌炒、熄火蓋鍋蓋悶燒3分鐘即可，切記不要煮太久避免過於軟爛。灑點鹽起鍋、再淋上橄欖油或麻油即可。

有些人會害怕水蓮的草腥味，其實只要有洗乾淨多半不會有這種問題。但因此用「麻油」、「薑絲」清炒水蓮，也變成一種熟悉的菜式。想要豐盛點，就加上豬肉絲、香菇絲。有些素食者，則會加上油豆腐或蒟蒻，佐以豆瓣醬，風味更佳。

水蓮的保存訣竅

• 拆封後趁新鮮儘快使用完畢
• 料理前、切斷後浸泡在水中，更清脆
• 需保持乾燥，放入塑膠袋內，置於冰箱冷藏，約可放2～3天

水蓮｜推薦食譜

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▶ 參考資料

〈科技相助 翻轉水蓮變雙倍綠金〉，工業技術研究院