【紫蘇】解膩開胃又抑菌!紅、綠紫蘇料理推薦吃法!

2020/03/18愛料理 編輯部
一片片紫蘇葉,簡單排列在菜餚周圍,搭著魚肉、豬肉料理食用,紫蘇特殊的清香瞬間化解肉類油膩,口中清爽舒服,入口時,才感受紫蘇的厲害!紫蘇總是悄悄地發揮其香料角色,其實紫蘇藥食兩用,且幾乎全株可用,葉子可料理入菜、紫紅色汁液作染料、紫蘇的種子還能榨油!紫蘇葉又能如何搭配入料理中,這就來認識紫紅、綠色兩種紫蘇:

Photo:wikipedia



紫蘇藥食兩用,解膩又抑菌


紫蘇為香料植物,氣味特殊帶清香,葉片呈卵形具尖端,葉緣為鋸齒狀,有紫紅葉、綠色葉兩種品種,其原產於印度、東南亞以及中國一帶,台灣目前有少量種植於苗栗、嘉義以及雲林等地區。紫蘇是藥食兩用,紫蘇經乾燥後作為中藥,有護脾肺、呼吸道、理氣以及散熱等用途。

紫蘇其屬性辛、溫,香氣風味有助於調理脾胃,新鮮紫蘇用在料理中能開胃、解膩,還有個有趣的傳說,據說名醫華佗早期發現紫蘇葉時,是看見水獺食用魚隻後感到不適,但隨後吃了紫蘇葉卻不再出現異狀,才發現紫蘇的神奇之處。紫蘇中的紫蘇醛等成分有抑制部分細菌等好處,也讓日式生魚片吃法習慣搭上一片紫蘇的做法,除了解膩添風味,似乎也多些了護健康用途。

紅、綠紫蘇適合怎麼吃?


紫蘇有紅葉和綠葉兩品種,很容易從外觀顏色辨別,紅葉品種帶有鮮豔紫紅色,綠葉則是青綠色,風味略有不同。紅葉紫蘇味道較濃,含有紫紅色汁液,適合製作醃漬、醬汁等,如紫蘇梅、紫蘇醃菜,為料理增添神秘色彩;而綠葉紫蘇較清爽,適合當作蔬菜搭配,如生魚片、肉捲或烤肉、搭飯糰等,夾入、切末拌入,將葉片剪碎煮茶飲,都是解膩口的搭擋。


紫蘇:抗氧化、護眼,你沒想過的好處!


味道特別的紫蘇,裏頭含有多種揮發成分,如紫蘇醛、薄荷醇等,因此香氣足夠。紫蘇營養不容小覷,維生素 A 與胡蘿蔔素多,利於視覺保養,鉀、鈣等礦物質豐富,養護神經細胞及骨骼骨質的發展,而維生素 C 含量高,抗氧化贏過多種葉菜蔬果。料理時,搭配油脂調理幫助胡蘿蔔素轉換利於吸收,也要避免烹調時間過久,才能發揮紫蘇優秀營養。紫蘇具生食條件,因此最推薦肉類料理中夾上一片,簡單就很美味囉!食用時建議適量即可。

分摘好紫蘇葉,清洗葉子表面後吸乾水分,可裝入保鮮盒中冷藏、冷凍保存喔!將完整葉片曬乾後,剪成細末狀以密封罐保存,作為調味使用。紫蘇葉能在部分市場、超市挑選到,而紫蘇葉也適合庭院種植,喜歡植栽者,隨時能用紫蘇變出清爽、風味獨具的佳餚囉!























食材紫蘇
產季・盛產地4~10月/苗栗公館、大湖、嘉義、雲林
營養特色維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、膳食纖維
挑選守則飽滿無枯萎軟塌

葉片完整

越紫香氣足越美味
料理撇步保存:清洗葉子表面吸乾水分,以保鮮盒冷藏、冷凍保存


紫蘇|推薦料理


▼紅紫蘇葉,醃漬、入菜增色又添香氣



▼綠紫蘇,捲入肉片裡解膩最對味



▶ 參考資料

農委會藥用植物主題館

農業兒童網

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