庫斯庫斯有哪些種類?適合搭配哪些食材? - 愛料理生活誌

庫斯庫斯有哪些種類?適合搭配哪些食材?

2020/05/06愛料理 編輯部

庫斯庫斯又稱為北非小米,雖然被稱為小米但它並不是穀物,而是一種麵食,通常都以粗粒小麥粉製成,口感較紮實也較有嚼勁,在北非、西非和中東是很普遍的一種食材,但現今在許多國家都有販售庫斯庫斯。為了讓大家更了解庫斯庫斯,今天就要介紹幾種常見的庫斯庫斯種類,以及適合搭配庫斯庫斯的食物。對庫斯庫斯有興趣的朋友們,還可以跟著文內食譜一起做庫斯庫斯料理喔!




Photo:freepik



庫斯庫斯的種類


市面上最常見的庫斯庫斯有 3 種,分別是摩洛哥庫斯庫斯、以色列庫斯庫斯和黎巴嫩庫斯庫斯。


摩洛哥庫斯庫斯體積最小的庫斯庫斯類型,跟粗粒小麥粉的體積差不多,料理時只需要幾分鐘就能熟透,是市面上最流通的庫斯庫斯種類。

以色列庫斯庫斯又稱為珍珠庫斯庫斯,體積比摩洛哥庫斯庫斯大,約等於整顆胡椒粒的大小,口感比摩洛哥庫斯庫斯更有嚼勁,需要 10 分鐘的料理時間才能熟透。

黎巴嫩庫斯庫斯:體積比以色列庫斯庫斯還要大的黎巴嫩庫斯庫斯,是跟一顆豌豆仁差不多的大小,所以料理時需要更久的時間才能熟透。

如何料理庫斯庫斯


庫斯庫斯在販售時,通常都已經稍微先烤過或蒸過了,因此可以縮短我們料理它的時間,提供下方的常見作法給大家參考。



摩洛哥庫斯庫斯的料理法


材料:




  • 水或高湯 1

  • 橄欖油 2大匙

  • 1/2小匙

  • 摩洛哥庫斯庫斯 1


步驟:




  1. 把水或高湯、鹽、橄欖油倒入鍋裡煮滾。

  2. 將庫斯庫斯也倒入鍋裡,快速攪拌一下就關火,並蓋上鍋蓋。

  3. 等到庫斯庫斯將水或高湯都吸收了以後,質地就會變軟了,大約需要悶 5 分鐘。

  4. 打開鍋蓋,將庫斯庫斯攪拌一下後,就可以食用了。


你也可以參考下方食譜的作法。





以色列庫斯庫斯的料理法


材料:


水或高湯 1又1/2


1/2小匙


以色列庫斯庫斯 1


步驟:




  1. 將水或高湯、鹽倒入鍋裡煮滾。

  2. 把庫斯庫斯也倒入鍋裡,然後將火轉小並蓋上鍋蓋悶煮。

  3. 等庫斯庫斯吸收掉所有的水份後(約需要 10 分鐘),就可以關火了。

  4. 先不要打開鍋蓋,讓庫斯庫斯再悶 5 分鐘。

  5. 打開鍋蓋,把庫斯庫斯攪拌一下,就可以食用了。


黎巴嫩庫斯庫斯的料理法


材料:


水或高湯 4


1/4小匙


黎巴嫩庫斯庫斯 1


步驟:




  1. 將水或高湯、鹽倒入鍋裡煮滾。

  2. 把庫斯庫斯也倒入鍋中,並將火轉成中火,煮 1215 分鐘即可關火,但是在烹煮期間,要時不時攪拌一下庫斯庫斯。

  3. 這時鍋裡除了有庫斯庫斯,還有沒被吸收完的水或高湯,所以將庫斯庫斯倒出來時,可以利用濾網將液體濾掉。


庫斯庫斯適合搭配的食材


吃庫斯庫斯時,當然可以想搭什麼就搭什麼,但是有許多專業主廚認為,最適合搭配庫斯庫斯的食材就是下面這些!



當作配菜時特別適合搭配的食材:



  • 鮭魚(如下方左邊食譜)

  • 蔬菜

  • 豆腐

  • 豬排(如下方右邊食譜)

  • 雞肉

  • 牛排





特別適合混入庫斯庫斯中的食材:



  • 帕瑪森起司

  • 豌豆仁

  • 黑胡椒

  • 檸檬皮屑

  • 香草植物,例如蒔蘿、迷迭香等等

  • 松子(如下方食譜)

  • 葡萄乾等果乾(如下方食譜)




 

 

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