庫斯庫斯有哪些種類？適合搭配哪些食材？

庫斯庫斯又稱為北非小米，雖然被稱為小米但它並不是穀物，而是一種麵食，通常都以粗粒小麥粉製成，口感較紮實也較有嚼勁，在北非、西非和中東是很普遍的一種食材，但現今在許多國家都有販售庫斯庫斯。為了讓大家更了解庫斯庫斯，今天就要介紹幾種常見的庫斯庫斯種類，以及適合搭配庫斯庫斯的食物。對庫斯庫斯有興趣的朋友們，還可以跟著文內食譜一起做庫斯庫斯料理喔！

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庫斯庫斯的種類

市面上最常見的庫斯庫斯有 3 種，分別是摩洛哥庫斯庫斯、以色列庫斯庫斯和黎巴嫩庫斯庫斯。

摩洛哥庫斯庫斯：體積最小的庫斯庫斯類型，跟粗粒小麥粉的體積差不多，料理時只需要幾分鐘就能熟透，是市面上最流通的庫斯庫斯種類。

以色列庫斯庫斯：又稱為珍珠庫斯庫斯，體積比摩洛哥庫斯庫斯大，約等於整顆胡椒粒的大小，口感比摩洛哥庫斯庫斯更有嚼勁，需要 10 分鐘的料理時間才能熟透。

黎巴嫩庫斯庫斯：體積比以色列庫斯庫斯還要大的黎巴嫩庫斯庫斯，是跟一顆豌豆仁差不多的大小，所以料理時需要更久的時間才能熟透。

如何料理庫斯庫斯

庫斯庫斯在販售時，通常都已經稍微先烤過或蒸過了，因此可以縮短我們料理它的時間，提供下方的常見作法給大家參考。

摩洛哥庫斯庫斯的料理法

材料：

• 水或高湯 1杯
• 橄欖油 2大匙
• 鹽 1/2小匙
• 摩洛哥庫斯庫斯 1杯

步驟：

1. 把水或高湯、鹽、橄欖油倒入鍋裡煮滾。
2. 將庫斯庫斯也倒入鍋裡，快速攪拌一下就關火，並蓋上鍋蓋。
3. 等到庫斯庫斯將水或高湯都吸收了以後，質地就會變軟了，大約需要悶 5 分鐘。
4. 打開鍋蓋，將庫斯庫斯攪拌一下後，就可以食用了。

你也可以參考下方食譜的作法。

以色列庫斯庫斯的料理法

材料：

水或高湯 1又1/2杯

鹽 1/2小匙

以色列庫斯庫斯 1杯

步驟：

1. 將水或高湯、鹽倒入鍋裡煮滾。
2. 把庫斯庫斯也倒入鍋裡，然後將火轉小並蓋上鍋蓋悶煮。
3. 等庫斯庫斯吸收掉所有的水份後（約需要 10 分鐘），就可以關火了。
4. 先不要打開鍋蓋，讓庫斯庫斯再悶 5 分鐘。
5. 打開鍋蓋，把庫斯庫斯攪拌一下，就可以食用了。

黎巴嫩庫斯庫斯的料理法

材料：

水或高湯 4杯

鹽 1/4小匙

黎巴嫩庫斯庫斯 1杯

步驟：

1. 將水或高湯、鹽倒入鍋裡煮滾。
2. 把庫斯庫斯也倒入鍋中，並將火轉成中火，煮 12～15 分鐘即可關火，但是在烹煮期間，要時不時攪拌一下庫斯庫斯。
3. 這時鍋裡除了有庫斯庫斯，還有沒被吸收完的水或高湯，所以將庫斯庫斯倒出來時，可以利用濾網將液體濾掉。

庫斯庫斯適合搭配的食材

吃庫斯庫斯時，當然可以想搭什麼就搭什麼，但是有許多專業主廚認為，最適合搭配庫斯庫斯的食材就是下面這些！

當作配菜時特別適合搭配的食材：

• 鮭魚（如下方左邊食譜）
• 蔬菜
• 豆腐
• 豬排（如下方右邊食譜）
• 雞肉
• 牛排

特別適合混入庫斯庫斯中的食材：

• 帕瑪森起司
• 豌豆仁
• 黑胡椒
• 檸檬皮屑
• 香草植物，例如蒔蘿、迷迭香等等
• 松子（如下方食譜）
• 葡萄乾等果乾（如下方食譜）