【鱸魚】為什麼適合手術後、產後保養補元氣?鱸魚的營養功效厲害嗎? - 愛料理生活誌

【鱸魚】為什麼適合手術後、產後保養補元氣?鱸魚的營養功效厲害嗎?

鱸魚的肉質細嫩、魚刺少食用方便,是家常魚料理常見的魚種類,而鱸魚更常有一用途,當孕婦生產後,手術或受傷後復原期,來一碗鱸魚湯,有補元氣、修護傷口的飲食保養法,鱸魚湯、鱸魚精等料理和食品真的能修補體力、保養嗎?鱸魚有哪些營養、功效?鱸魚的美味帶你來認識:


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鱸魚特別適合術後、產後飲食?營養好在哪裡?

每當需要補充體力,手術後保養、孕婦產後飲食,傳統一定會煮「薑絲鱸魚湯」來進補,鱸魚真的對身體保養有幫助嗎?以鱸魚的營養、功效來說,最重要為含有優質的魚肉蛋白質,利於傷口組織、細胞修復,鱸魚每 100 公克蛋白質有約 20 公克,屬於富含蛋白質的食材。另外魚皮含有適量膠質、鋅、Omega-3 等,為助修護增添營養,而鉀、磷、鈉以及鎂等為心血管、神經細胞以及肌肉組織調節的必須營養素,在休養時期,這些還能輔助細胞的代謝和調整。

鱸魚屬於肉質細嫩、魚刺大而較少的魚類,烹調上容易料理,身體復原期時飲食需要清淡,而煮清爽的鮮魚湯反而成了料理較好的選擇,從鱸魚湯來看,攝取足夠的蛋白質有助細胞修復,而使用薑絲熬煮魚湯,薑絲除了有協助去腥的用途,其中薑辣素的釋出,對於體內發熱、幫助增加血液循環有效果,對於體質較寒、身體循環差需要修護元氣者,不失為輔助的好食材。

鱸魚,還有這些營養、功效!

鱸魚除了有高蛋白的優勢之外,還有幾大攝取好處,早期流傳的本草綱目裡,便曾記載鱸魚性甘溫,有保養筋骨、護腸胃等好處。而鱸魚低熱量、低脂,食用負擔少,魚肉中具備適量 EPA 、DHA 等對於腦部發育有益的營養素,而蛋白質不只幫助細胞修復,對於維護、增加肌肉量也是幫手,除了術後、產後保養飲食,像成長發育中的孩童、成人與老人、增肌健身者等,都適合補充。如鱸魚中的鉀含量高,每 100 公克有 377 毫克,還能保養心血管血壓的順暢度,同樣具有貢獻。


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鱸魚不只野生,養殖發展狀況佳

市面上常見的鱸魚種類,以七星鱸魚、金目鱸魚等為主,台灣的野生鱸魚多出沒與捕撈於西部、南部等等較溫暖海域地帶,以淡水和海水交界的區域較常見,不過近 20 年已發展出養殖規模,尤其在台灣南部的嘉義等發展最好,部分則以雲林、台南等地。鱸魚在每年夏季和秋季最多,而目前鱸魚已是台灣養殖漁產業的重點魚類之一,以銀灰色,腹部兩側帶有銀白色,魚身上有黑色斑點的七星鱸魚較常見。鱸魚的魚刺少、肉細緻鮮美,除了整隻販售外,還能加工分切成鱸魚排,更有萃取魚精華製作而成,轉化為小分子胺基酸更容易吸收營養的鱸魚精。

如何挑選鱸魚?幾招讓魚更保鮮美

挑選鱸魚,建議觀察魚身的完整狀態,魚身必須無損傷、魚腮魚鰭等完好齊全,而新鮮的鱸魚眼睛仍帶有透亮度不混濁,如此才是相對鮮美的情況。而挑選、購買時鱸魚,也可留意販售環境,避免悶熱與過度日照曝曬過久的環境,也利於食材鮮度的留存。

鱸魚怎麼煮?清爽料理迎鮮美

時序入冬時,鱸魚量以季節來說稍微少些,但市面仍可見,在秋冬、過年圍爐時運用鱸魚製作養生保養的滋補料理相當推薦!吃膩濃郁厚重的大魚大肉,可使用簡單調味製作清蒸鱸魚,以鹽巴、蒜末以及義式香料醃過,清蒸後淋上檸檬汁的清蒸檸檬鱸魚,將鱸魚切成塊狀,並以洋蔥、薑絲、番茄丁、豆腐丁、適量高湯與水熬煮清甜風味的鱸魚番茄湯,有別於傳統的薑絲鱸魚湯,卻同樣具備鮮甜爽口的滋味。

鱸魚湯料理,兩食材再添保養

對於手術後的傷口修復、產後飲食保養的需求,熬煮鱸魚湯也建議可再搭配豆腐或雞胸肉,讓蛋白質補充更為加乘,除了運用薑絲去腥提味,再加入適量「紅棗和枸杞」,紅棗幫助脾胃補氣,湯頭能增添甜味更加圓潤,而枸杞則有助維護眼力、保養肝腎,補充五臟元氣有幫助!搭配少量當歸片也是不錯的選擇,但得留意個人身體狀況是否合適食用。

鱸魚料理可以列為國民魚料理之一,當遇到飲食保養、手術後、生產後、有補充蛋白質需求時,就選擇鱸魚吧!不論是鱸魚湯或清蒸鱸魚,鮮嫩的魚肉能提供營養與保養功效,這就端出鱸魚料理吧!

食材 鱸魚/花鱸、鱸子魚
產季・盛產地 夏秋季節/養殖以嘉義最多,其他如雲林、台南等地
營養特色 蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、菸鹼素、維生素 A 等
挑選守則 外觀完整無損傷 魚眼睛明亮不混濁 魚鱗等保留完整
料理撇步 1.去腥-搭配薑絲。 2.提味-鱸魚湯加入紅棗、枸杞使湯頭風味圓潤。

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鱸魚|推薦料理

備註:若為手術後保養或產後飲食,料理鱸魚湯時避開添加米酒的步驟,避免攝取酒精。

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