【翼豆】超特殊的「楊桃豆」你吃過嗎？網路熱門的翼豆該怎麼料理？
翼豆是什麼食材？最近翼豆突然引發討論話題，過去市面上較少見的翼豆居然在生鮮超市全聯等被發現啦！外型具有羽狀邊的超特別翼豆又是什麼樣的豆類？翼豆為豆類食材，蛋白質含量營養豐富！初次料理翼豆食材該怎麼處理？翼豆適合製作什麼料理、有什麼料理吃法？你不一定認識卻美味的翼豆，正等你發現它的好味道！
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翼豆是什麼樣的食材？
翼豆，為綠色長條型的豆類，長度在 15 ～ 40 公分不等，外型特殊，有如楊桃般呈現四角尖型狀，而尖端邊緣帶有鋸齒造型，也因此被稱為「楊桃豆」、四角豆。初次看見翼豆難免會遲疑，這食材真的能吃嗎？事實上，翼豆是台灣東部原住民傳統料理中常見的食材之一，翼豆源自東南亞，約在 1910 年左右引進台灣，近年由於食材的營養價值與發展性，也讓農委會投入研究改良翼豆，目前已有「台東 1 號」的翼豆品種。根據農委會的資料，翼豆每年 10 月至隔年清明節前後為產季期間。想一嚐食材風味，這段時間不妨尋找看看。
翼豆該怎麼吃？料理前這樣處理更嫩
翼豆植株為藤蔓型，長條型豆莢則自然垂落，植株生成豆莢後，大約 2 週左右可收成。翼豆植株可食用部位多，除了翼豆的豆莢，連花瓣與葉片也都能吃。翼豆的造型雖然奇特，但不少品嚐過翼豆的人都給予好評，處理翼豆時，考量翼豆的條狀長度，切成小段易入口反而適合。此外，翼豆（四角豆）因生長狀況，豆莢四側容易產生粗纖維，料理前處理時考量適口度，建議要切除豆莢的頭尾兩側，並把豆莢四角凹入處的粗纖維撕除，口感才會好！
豆類較不適合生吃，在前置處理食材完成後，務必再加上一步驟－以滾水川燙，水中適量的鹽巴有助於添味還能保留翠綠，川燙時間則依照後續烹調狀況而變，若製作香炒翼豆，川燙時間建議控制在 30 秒左右，若為涼拌食用，則川燙 45 秒左右的時間。
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翼豆營養與料理推薦
翼豆料理很適合香炒或拌醬涼拌，可清爽亦可濃郁有味，事實上，翼豆內的蛋白質含量足夠，是代替四季豆、豌豆等豆類補充蛋白質的好選擇，其中的鈣質與磷幫助骨骼發展、肌肉與神經系統調控，而豆莢和豆仁中則有膳食纖維，是不愛吃葉菜類蔬菜者，攝取纖維質的良好來源之一，微脆口的口感反而能讓人喜歡。
翼豆料理：香炒、涼拌、煮湯都好吃
翼豆在原住民料理中，較常搭配肉類製作香炒料理或煮湯，不過愛料理站上也有不少吃法推薦喔！喜歡享受豆莢清甜滋味，以薑末或蒜末香炒並調味，或川燙後涼拌柴魚片與和風醬汁或胡麻醬汁，絕對是爽口又開胃！換個面向，考慮到翼豆豆莢上的內凹等特徵易巴附醬汁，使用 XO 干貝醬或豆豉辣椒香炒，還能讓翼豆別有風味！像翼豆再搭配肉類或海鮮，藉由肉汁可以減少豆味散發的強烈感，害怕豆味濃郁的人用這招就對了！記得要先去粗纖維、切段並川燙再來料理！
想嚐鮮體驗翼豆？或許有機會可到超市或市場繞繞，看見這種像是楊桃造型的豆類，就是翼豆沒錯了！試著參考愛料理站上的翼豆料理，初體驗嚐鮮看看吧！
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翼豆｜推薦料理
▶ 參考資料：
農委會農業兒童網