【油菜】油菜花料理如何去苦?營養豐富有助提升免疫力! - 愛料理生活誌

【油菜】油菜花料理如何去苦?營養豐富有助提升免疫力!

臺灣阿鹹
最後更新2021/04/20

在台灣油菜一年四季都可以買到,尤其以冬、春這二個季節的油菜最好吃,口感較甜。油菜是營養豐富的十字花科蔬菜,熱量低、營養價值高,同時也是高鈣、高鉀蔬菜,不只能提供膳食纖維,還有助於維持骨骼健康與降血壓。但不管是油菜或油菜花,有時都會有股苦澀味令人卻步,料理時可以如何去苦味避免呢?

油菜可食用、可觀賞,油菜花田滋養大地

早期農民鮮少使用肥料,通常會在秋收後,隨意播撒油菜仔在田裡,開花時再犁田,讓油菜變成來年春耕時的自然有機堆肥。延續至今,每年的 1、2 月份,台東鹿野、關山、池上,至花蓮富里、玉里、壽豐等地區,能見到滿是黃澄澄的油菜花田,農民趁著春耕前,將油菜花作為施肥植物,等待花朵盛開時進行犁田,讓花滲入泥土中,成為未來栽培稻米時的養份,也恰巧成為了花東春季的代表景點。

Photo:花東縱谷國家風景區


[廣告] 內文未完請往下捲動

油菜多種維生素有助提升免疫力,膳食纖維促進腸胃蠕動

油菜含豐富維生素 A、維生素 C、β-胡蘿蔔素、維生素 E、維生素 B 群等。β-胡蘿蔔素有助於提高免疫力;維他命 B 群能協助身體消除疲勞、改善肌膚問題;其他維生素與礦物質能協助維持人體黏膜及上皮組織生長、保護肌膚、減少眼睛乾澀的問題。油菜還富含膳食纖維,除了促進腸道蠕動,還能減少脂肪吸收、降低血脂。

不僅油菜可食用,油菜花的嫩莖與葉也可以食用,種子還可以榨油或當飼料。油菜花的維生素 A、β-胡蘿蔔素、維生素 B2 及維生素 C 皆豐富,適量食用,有助於提升免疫力、護眼、抗老化。

油菜要怎麼洗乾淨?

油菜的根部容易積攢塵土,以清水將油菜或油菜花的梗及葉片洗淨,清洗後切除根部,將葉子切成適當大小,再放入乾淨清水中漂洗一下。在正式料理,使用熱水焯水一遍,菜品會更好吃。

Photo:人妻廚房日誌-Mandy


[廣告] 內文未完請往下捲動

油菜或油菜花苦苦的,該怎麼處理?

務必在油菜花花開前將花苞剝斷食用。料理油菜花時,重點在於快速川燙。要避免苦味,可以用開水焯水一遍,這時候油菜為 2 分熟,苦味也會大大降低,再以溫油炒之,味道就會變得爽口清脆。油菜花不宜高溫烹調,適合低溫烹調,汆燙或水炒皆可,以免營養流失。水煮的油菜花適合作為涼拌青菜加上一點美乃滋,也能製作蒜味鯷魚和風沾醬搭配食用。

 

食材油菜/俗稱蕓苔
產季・盛產地一年四季皆有,盛產季為 11 月至隔年 3 月。 以彰化縣栽培最多,台中、嘉義、雲林、及花東也有。
營養特色
  • 含豐富的 β胡蘿蔔素、維他命B、維他命C、鈣質、鐵質、膳食纖維、鉀等。
  • 可提升免疫力、護眼與抗老化。
挑選守則
  • 挑擇莖短、葉肉厚實。
  • 油亮且顏色青翠,接近淺綠色。若顏色過於深綠則為太老,口感不佳。
  • 花苞未開花。
  • 將油菜直立拿起,挑選葉片緊貼莖部者。葉子緊貼較為幼嫩。
料理撇步無法久放,須趁新鮮食用,可以汆燙或用大火快炒,保持鮮脆,營養成份才不易流失。

 

油菜|推薦料理

>>更多油菜料理在這裡

相關推薦