【專訪】人氣料理人の機智生活／「料理對我來說，是唯一可以不用考慮太多、做自己真正想做的事的媒介。」—專訪viola料理師
料理之於日常，如同修煉，撰寫食譜就像撰寫攻略，想在質感生活與身體健康之間取得平衡，甚至越級打怪，沒什麼比「替自己好好做一餐」更值得馬上投入的了！
2023年是愛料理成立13週年的日子，我們特地邀請13位長期在愛料理站上分享食譜的人氣作者，和我們分享「人氣料理人の機智生活」，究竟是如何開始料理的呢？為什麼養成紀錄食譜的習慣是必須？還有料理人的定番食譜推薦，趕快一起來看吧！
愛料理13週年｜2023年度線上專題
愛料理 × viola料理師
Viola 說因為媽媽很會做菜，她從小耳濡目染也愛玩愛弄，促成自己對料理的興趣，幾乎拿完所有料理證照的她，其實本身是學設計出生，笑言當初可能因為設計產業讓人備感壓力，就拼了命想找紓壓方法，料理，就是她覺得最好的方式！
▌當料理成為設計師狂熱的興趣
出社會後就去學了中西餐料理、烘焙和飲料製作，幾乎全品項都被她學齊了！熱衷到有大約有五年的時間，把所有平日晚上和假日都貢獻給料理課，如此全情投入，同時間也開始寫起食譜，Viola 說：「那時候發現上料理課就會很開心！可以從早上一路上到晚上，一整天都不會累，還覺得好快樂好快樂！當然現在已經當媽了，體力上可能無法再像以前一樣，但在當時真的是狂熱的興趣。我覺得日常工作和生活有太多事情需要考慮，唯有廚房是可以做自己真正想做事情的地方，無須想太多，對我來說，這才是真正的療癒！」
開始寫食譜並堅持下去的理由，來自最初發表食譜時的一個契機，在上傳媽媽拿手菜「檸檬雞」的食譜後，獲得了超乎預期的迴響，這道她喜歡、媽媽也喜歡的料理，同時受到廣大網友的好評，令她感到發表食譜這件事好像蠻有意思的！本著「檸檬雞」食材好買、步驟簡單一樣能做出好菜的成功模式，後續 Viola 便依循這個食譜模式繼續紀錄、發表她的食譜。
▌設計師精神出好菜
會特別觀察什麼樣的食譜是讀者比較喜歡的，Viola說，可能因為自己是學設計出生，所以對自己發表食譜的內容和圖片都比較吹毛求疵，會希望別人在閱讀、學習上，無論是細節或美感上都有被滿足，也不會因為點進來看到太多太複雜的步驟，就想關掉，這樣就會有些可惜。
從去年（2022）開始在文化大學推廣部開授課程的她，在教學現場和學員互動，也發現其實無論是否本身已有料理經驗值，大家對備料或整個料理的過程每次都還是會有相當程度的困惑，如果是現場教學當然可以很直接的解說，但如果是在網路上分享食譜，可能就沒這麼方便立刻解惑，所以在設計食譜上也會特別注意這些細節，她說：「在料理教學上，我也會強調有些元素先加或後加，它的調味會有什麼不一樣的呈現，學員就會發現，原來很多每個人家裡都有的調味料，可以這樣運用，我喜歡在料理的過程中，加入一些小小的實驗性質的挑戰或變化，我覺得這是料理有趣的地方之一！就像小時候常被我姊說，我是一個胡搞瞎搞的小孩（笑），我姊會叫我不要在那邊亂加，我就會說，你不試試看怎麼知道好不好吃？我也希望在教學上，能傳達給學生這些靈活的運用和思考方式！」
▌初學者最重要是對料理這件事感興趣
問及她分享食譜的初衷，她說，既然都要分享了，那一定要讓看到她的食譜的人可以學得更好！就像開課時，她會特地提前一個小時到現場幫學生先做一些簡單的備料，「因為我希望在繁雜的備料過程中，可以先幫學生處理到一定程度，就不會讓初學料理的人，光在備料上就想放棄，設計食譜也是這樣的精神，讓學習的人可以專注在料理的過程和步驟，因為我自己也是從零開始學料理的人，比較知道剛接觸料理的人的想法，所以將初學者最不想接觸的那一段，先幫他做掉一點點，讓他能對做料理這件事感興趣，再來考慮更繁複困難的細節，慢慢提升，包含美感也是，我覺得這對初學料理的人會比較有幫助！」
▌料理路上的引路人
她還分享：「我還真帶過一個完全沒有料理經驗的學員，他下課的時候來跟我說，老師原來我也可以做菜！我就希望可以成為初學者在料理這條路上引路人的角色，而不是可能很嚴肅理性地要他把料理這件事做好，那可能就會有距離感，也會讓人很有壓力。」
▌十一年時間發表數百篇食譜
在愛料理上發表將近十一年的食譜，累積超過733篇，問 Viola 這一路走來有什麼心得？她覺得，隨著做料理的年資越來越高，覺得自己好像真的在這個領域上有點成長，好像真的可以在這個領域上，和別人分享一些東西，但同時也知道料理的領域真的很廣，還有許多需要學習的地方。同時，她也分享：「我也覺得紀錄分享食譜真是很棒的事！因為在平台分享可以有機會找到蠻多同好，我也因為平台認識許多人，能夠關注彼此在做什麼，我覺得這種互動方式蠻好的，尤其出社會以後，每個人有每個人的生活，有自己的工作和家庭，要認識一些志同道合的朋友變得困難，還好有平台，可以讓愛料理的人相聚在一起，分享不同家庭的味道，互相切磋，我覺得很棒！」
儘管現在多了正職、照顧孩子和家庭，還有在學校擔任料理老師的角色，Viola 覺得她現在對料理的熱情，和剛出社會時的狂熱相比，沒有太大的變化，她說：「我覺得我還是熱愛這件事情，儘管小朋友真的剝奪我太多時間，老實說，有了小孩以後，我分享的食譜明顯有退減，因為連假日可能都要圍繞著小孩打轉，但我還是會持續看一些老師、師傅的食譜分享，來維持這個熱情。以前可以幾乎天天做菜，就會想說可以的話就都把它們都記錄下來，自己想查的時候也方便，當時可能相機隨時都可以拿出來拍，但現在就變成可能想到一道料理的時候，需要提前準備好，假日的時候小朋友跟爸爸出去，我才能拍。」
現在做菜的靈感和剛開始做菜時也有一些不一樣，因為畢竟有了小孩後，在口味上有調整，沒有那麼重口味，如小孩不能吃辣，她就不放，但剛開始這種改變也有些令人痛苦，因為初調整常覺得菜色少了什麼味道不太對，但還好後來慢慢調就好了。
▌食譜書造就美好的閱讀親子時光
Viola 也分享現在有了孩子比較常參考食譜書，因為沒有孩子還能看料理節目，但因為料理節目通常都在孩子睡覺的時候播，書的限制就沒那麼多，隨時可以拿，因為做媽媽也不太適合一直拿手機看影片，孩子會過來搶，「但有時候孩子看到你在看食譜書，就會童言童語說媽媽你要煮什麼給我吃？我就會請他選一道來我們改天來煮，這樣的親子時光，是很美好的回憶！」
▌記食譜，記住每個家的味道
我們也請 Viola 和我們分享為什麼應該紀錄食譜？她說：「我紀錄食譜是希望自己還有機會去做這道菜，因為常常在做菜時，不會刻意記住去一些比例，但往往那些調得好的比例，如果你不記下來，下次就會忘記怎麼做了！烘焙也是，我們說烘焙科學，因為烘焙常常需要很精準地去做才會成功，紀錄可以幫助你更明確去執行，那一般家常菜我覺得記錄下來的好處是，每個家都有每個家的味道，記錄下來可以有一個標準，方便分享，我覺得是很棒的事。」
料理對她而言也是這樣，Viola覺得料理是一個家庭很重要的因素，可以在家一起吃飯是一件幸福的事！也可以凝聚每一個家庭成員，記住家的味道。
▌這道「味自慢」
最後我們也請她推薦一道味自慢的料理，Viola推薦在訪問開頭提到的那道媽媽拿手菜「檸檬雞」，因為它備料調味簡單、製作步驟也不複雜，做出來卻不僅僅是一般家常滋味，而是像餐廳菜餚般，賣相好、可以上桌宴客的料理，非常推薦大家可以做做看！
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