豆奶湯種麵包

Foodbowl Club
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萬歲〜〜這是第一次製作成功的豆奶湯種麵包!

我真的無法想像自己也能做出不含乳製品的手工麵包,

感覺超興奮、快樂和滿滿的成就感!太妙了! =)

 

我希望這自信和成功的感覺,

會讓我在我的博客網頁上帶給大家更多更棒的食譜! ^^

好吧!讓我們回到做麵包的話題。

市面上有許多以不同的方式和風格來製作麵包,

我家人喜歡柔軟、有彈性且有著蓬鬆質感的麵包。

所以,利用“湯種”的方法肯定適合我所需要的柔軟質感麵包。

 

 

這是一個了不起的方法,

麵包甚至可以經過幾天後還維持蓬鬆及柔軟的狀態!

聽起來很棒吧?!

豆奶湯種麵包非常健康,富含了營養與礦物質,特別適合素食者享用。

讓我們開始吧〜

 

 

[ Preparation/預備動作 ]

預熱烤箱在190度。

 

 

[ Ingredients/食材 ]

高筋麵粉/ 50克

豆漿/ 250毫升

 

[ Bread Ingredients/麵團原料 ]

高筋麵粉(過篩)/ 350克

蘇打粉/ 1茶匙

白糖/ 4湯匙

速發酵母粉/ 7公克

鹽/ 1/2茶匙

無糖豆漿/ 125毫升

湯種/ 120克

溶化奶油/ 30克

 

 

[ Steps/步驟 ]

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製作湯種

  1. 以中火預熱鍋子,加入豆漿和麵粉。
  2. 不停地攪拌均勻至黏稠狀後熄火,將麵糊放一旁充分的冷卻。

 

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◆ 製作麵團Ⅰ

  1. 將麵粉過篩後,混合白糖、鹽、蘇打粉和速發酵母粉。
  2. 倒入溶化奶油到混合好的麵粉中,再攪拌至鬆散即可。
  3. 慢慢加入豆漿,拌勻。
  4. 加入湯種,再次混合與搓揉成麵團;揉麵團的過程需大約10~15分鐘左右。

    P.S. 此時麵團非常的黏手,請持續揉至不沾手、看起來表面光滑的麵團即可。

  5. 蓋上保鮮膜,讓麵團靜置發酵大約1小時或雙倍大的體積。

 

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◆ 製作麵團Ⅱ

  1. 1小時後,麵團已經膨脹兩倍大。
  2. 將手指往麵團中心壓,如果麵團不反彈就證明麵團已經充分發酵。
  3. 以拳頭輕壓,再搓揉麵團使麵團裡的空氣擠壓出來。
  4. 在檯面上撒一些麵粉。之後,將麵團分割成8等份。

 

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◆ 製作麵團Ⅲ

  1. 把麵團裡的空氣壓出來。
  2. 再將麵團製成小球狀。

 

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◆ 製作麵團Ⅳ

1. 將球狀麵團壓扁在擀成橢圓狀。

2&3. 將兩側的邊緣往內折。

4. 再次壓扁並擀成1公分的厚度。

5&6. 把麵團卷成管狀。

 

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將4個管狀麵團(密封面朝下),放入已鋪好烘培紙的麵包烤盤上。

將麵團封蓋著,再次靜置第二次的發酵30~60分鐘或至到體積雙倍大。

一旦麵團再次膨脹後,便可準備進入烤箱開始烘烤。

 

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預熱你的烤箱在190度並烘烤15~20分鐘。

 

當你發現麵包的表面開生呈現金黃色後,蓋上鋁箔避免麵包過度的變褐色。

當麵包出爐後,刷上薄薄一層的溶化奶油在麵包的表面上。

然後,將麵包置放在架子上冷卻。

 

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完成!

 

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