松露風味蘑菇蛋-玩味廚房Joyce老師

愛料理 編輯部
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美麗的宴客前菜 - 松露風味蘑菇蛋

在家宴客,不知如何準備菜色嗎?

看了令人愉悅、美麗的菜色,若是有「簡單做」的特點,做料理的人心裏的壓力一定減輕大半,其實,對於做料理的人來說,只要有好的醬料,就能讓料理烹調工作,事半功倍。

在台灣的超市或是進口食材舖可找到義大利黑松露蘑菇醬,已經替在台灣的我們拉近了與義大利的距離,搖不可及的義大利黑松露,加入橄欖油、蘑菇、鯷魚等所做成的醬料,除了松露散發特有的大地香氣之味,也因為已做成均勻柔滑的醬料,所以運用起來特別方便,不需要多餘的處理手續,讓在廚房忙碌的料理手,使用得信手拈來,隨便就能端出大師級手藝的菜餚。

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義大利Tartufalba黑松露蘑菇醬,柔滑順口的醬料,松露香氣與蘑菇搭配得宜。

橄欖油增添潤滑口感,少許的鯷魚提味,讓野菇的大地味出現不一樣的變化,早前,我就很喜歡這樣的松露蘑菇醬,除了拿來做這道美麗的Devil Egg,還曾做過燉飯及義大利麵,是一瓶多用途的美味醬料。

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蘑菇以稍微溼的紙巾擦拭乾淨

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我準備的是土雞蛋,水滾後,加入一杯冷水,再把蛋放入,加冷水是為了讓水溫稍降,才不會讓雞蛋因突入滾水,溫度差異太大而裂開,為了不燙手、避免「丟」雞蛋入鍋,我都用勺子來幫忙。滾水煮雞蛋的時間不可超過20分鐘,不然蛋白變得太硬。

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煮雞蛋同時,準備蘑菇與碎紅蔥頭末,少許橄欖油加一大匙無鹽奶油,先爆香紅蔥頭末,再炒蘑菇,熟軟即取出備用。

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雞蛋煮好後馬上放入冷水中降溫,並且在水流下剝除蛋殼, 熟蛋對半切。

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蛋黃取出放入調理機, 放入約1 1/2 大匙的松露醬, 炒好的蘑菇約是一盒的一半份量,加一大匙美乃滋,鹽及黑胡椒適。量也加入,全部打成泥狀,放入擠花袋中,再擠到蛋白上即可。

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蝦夷蔥點綴並提味, 客人與主人看了都賞心悅目.....

 

圖文作者:Joyce

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