【味嚼喃喃】涼食物-麻辣雞絲涼麵

好熱啊!夏天才快要來,天氣卻已經已經開始熱得像夏天一樣了。

我喜歡陽光,但是討厭熱天氣。光是先想到臺北夏天的悶熱感就令我笑不出來,再想到在廚房做菜的時候肯定熱得得滿身大汗,更是覺得提不起勁。在夏季最熱的時候,偶爾我就乾脆不吃午餐了,跑去吃滿滿都是配料的刨冰吃,但是這是真的很不健康的飲食方式啊!

我希望:

可以當正餐的涼食物。

只要進廚房熱一次就可以解決兩餐。

那道菜不需要再次加熱還能夠冰冰涼涼的吃。

 

一次三個願望,貪心嗎?

涼麵就是這能夠達到這些願望的食物。需要進廚房準備的只有雞胸肉絲、蛋絲、麵條,剩下的就是不必開火的胡蘿蔔絲與黃瓜絲和麻辣的芝麻醬汁。多準備一些分裝後放在冰箱冷藏的話,就可以做兩餐吃了。


 

食譜:麻辣雞絲涼麵

BowCover

材料:

  • 油麵細麵乾麵條
  • 雞蛋兩顆
  • 雞胸一副
  • 黃瓜一隻
  • 胡蘿蔔1/3隻
  • 黑芝麻
  • 醬汁:

    • 麻辣紅油(我使用的是自製的無敵香辣紅油)3茶匙
    • 芝麻醬1桌匙
    • 屏科醬油1桌匙
    • 料理糖(或味醂)1桌匙

bow_step01

 

 

預先製作:

  • 雞蛋兩顆打散
  • 胡蘿蔔與黃瓜洗淨
  • 醬料混合攪拌均勻

 

做法:

  1. 雞蛋兩顆打散後煎成蛋皮,放涼後切成絲
  2. 雞胸肉水煮後,稍微放涼後稍微敲過後,撥成雞絲

    bow_step02

  3. 麵條細麵 1~2把,水煮後放入冷水沖洗降溫後瀝乾
  4. 將涼麵放入碗裡稍微往中間堆高,再擺上配料後及撒上黑芝麻,開動之前再淋上醬料攪拌就完成了。

bow_step03 bow_step04

備註:

料理糖是液體的糖,若沒有的話可以使用味醂替代,又或者使用二砂的話,就在加入一茶匙的熱水攪拌。

 

以下是食物裝飾的小技巧,分享給大家!

1食物美麗TIPS:

這道菜的配料色彩繽紛,顏色偏向暖色及中性色:有橙紅色的蘿蔔絲、黃色蛋絲、白色雞絲、綠色黃瓜絲。所以挑了藍色花紋的寬口麵碗來盛裝。擺上麵條的時候把麵條往中間堆高,這樣子在麵條上頭再鋪上配料的時候,看起來就會像山一樣高高的,讓滿滿一碗的感覺更強烈。最後撒上黑色的芝麻是深色的食材做點綴,也能在咀嚼時感覺到黑芝麻的味道,若要換成海苔細絲的話也可以,但是就會建議把海苔細絲擺在中間了!

2食物色彩

bowicon01

3餐盤色彩建議

選擇的是碗內也有花樣的藍色花紋的寬口麵碗,碗內的裝飾花樣與碗內的食物搭配並平衡色彩,吃東西的時候也可以欣賞到美麗的花樣。照片內的這個碗,是二十多年前媽媽買的,沒想到現在還在哩!

bowicon02

4排列方式建議

這次的食物能看見的就是麵上頭的配料了。排列方式也很簡單,只要把四種配料分成四等分用放射的方式擺在麵條上,這樣子一眼就能看見這碗麵的所有配料。

bowicon03

味嚼喃喃facebook

*更多的食物裝飾技巧,在設計師餐盤風景一書中也有介紹更多喔!博客來網址

jawk_0

相關推薦