點心時間！質樸卻令人難忘的「台式下午茶」

隨著西式飲食的興盛，一杯咖啡、一塊蛋糕或鬆餅，是目前很常見的下午茶形式。但有時還是會懷念起，在街角小攤販、或是傳統店舖販售的台式點心：牛粒、炸芋丸、涼圓、椪餅、雞蛋糕……簡單、美味、銅板價！每當在品嘗一份動輒兩三百起跳的西式下午茶時，這樣平實的台式小點總是會不自覺地浮上心頭，令人難以忘懷。

【台灣版的馬卡龍，牛粒】

牛粒這個傳統點心在台灣差不多有60年歷史，因為外型和前陣子風靡全台的馬卡龍非常相似，所以又稱為「台式馬卡龍」（其實筆者聽過非常多關於這個小點心餅的稱呼，我還有看過麵包店叫它「小天使」XD）。可是牛粒的做法及口感和馬卡龍可是相去甚遠，馬卡龍是杏仁蛋白糖霜餅中間填入果醬、甘納許等醬料；牛粒則是全蛋打發的小蛋糕，中間填入奶油霜或鮮奶油。

【卡通圖案的懷舊古早味，雞蛋糕】

傳統雞蛋糕起源於1950年代，據說是某間雜貨店老闆娘為了不浪費破掉的雞蛋，於是加入麵粉和糖、用簡單造型烘烤，沒想到大受歡迎！看著老闆把麵糊倒入卡通形狀的模子裡，翻轉燒烤，不一會兒熱燙的雞蛋糕就出爐了！手槍、大象、兔子等各種可愛造型，現在還衍生出了有包內餡的口味，是一項小孩非常喜愛的小點心。

【香酥燙口炸芋丸】

炸的香酥的外表，一口咬下是燙口又軟綿的芋頭餡，芋丸的作法很多元，有些會包入鹹蛋黃、肉鬆，甜中帶著蛋黃香的口感很有層次；有些店家則會包入棗泥或紅豆泥，或者是都不包料，單純品嘗芋頭的原味。

【軟Q冰涼，古早味涼圓】

老一輩的人會稱涼圓為「涼西圓」，其實涼圓起源於彰化肉圓，店家為了因應炎熱天氣，大家吃熱肉圓沒胃口所研發的改良版。在粉漿中包入綠豆沙、紅豆沙等甜餡，蒸熟以後放到冰塊上放涼，外皮 Q軟、口感冰涼，是夏天很消暑的小點心！

　（photo by Ray Yu）

【傳統坐月子補品，椪餅】

椪餅又名凸餅、月子餅，發源於台南，成分是麵粉、油和糖，烘烤後會膨啟成凸狀。早期生活較拮据，生產完的婦女為補充營養，便有了椪餅的發明，古早會將椪餅弄一個洞，中間加入麻油、薑以及雞蛋，雙面煎過後食用以補充體力。也有椪餅被花生湯、麵茶等吃法。

（photo by Shiken Hung）

下次想吃下午茶的時候，不妨換換口味，來嚐些好吃又價格實惠的台式小點心吧！

愛料理編輯部實習生　張巧姿　撰寫