（photo by Mike Towber）高標準！受法律規定的 baguette法國長棍麵包
可不是隨便一根棍子狀的麵包，都可以稱為 baguette ！其做法受到一條法律的管束：是以不含油脂的麵團所製成。其成分為：麵粉、水、酵母、食鹽，若是添加其他成分的話，就不可叫做baguette。
法國巴黎每年都會舉辦「年度最佳長棍麵包」的評選活動，參賽的長棍麵包長度需在55～65cm之間、重量介於250～300公克，而且每公斤的麵團只能加18克的鹽。並且以麵包的外觀、香氣、烘焙度、味道以及麵包心嚼勁與柔軟度等面項進行評分，而年度加得主，可以獲得上千歐元的獎金，並且成為總統府為期一年的長棍麵包供應商，榮耀非凡。
（photo by PROeltpics）
baguette怎麼吃，更好吃？
除了單吃享受原味口感以外，在麵包上塗抹含鹽奶油、適量果醬，是經典的早餐吃法；或者是將麵包切片烘烤得更為酥脆，加上番茄、橄欖油及香料，做成義式的普切塔；或是蘸著濃湯一起下肚；也可以搭配乳酪，淋上一些些蜂蜜，灑一點果乾，感受乳酪的鹹香與果乾的甜完美平衡，這時來一杯紅酒，更是人生享受。
而長棍麵包一大條買回家，通常無法在一天內吃完，此時可以將麵包冰到冷凍庫，要吃前在麵包表面噴一些水，以180度烘烤約7～8分鐘即可。
（photo by Adele Liu）
看似平凡簡單的 baguette，背後是法國人對飲食的講究、對細節的堅持，也難怪法國麵包能夠名揚國際！
愛料理編輯部實習生 張巧姿 撰寫
