留住最好美的時刻!屬於春季的「鹽漬櫻花」

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2425516084_f984336840_b(photo by Peter Lindberg

每年到了三、四月,大家彷彿約定好似的,開始追櫻花!在日文的諺語中有「櫻花七日」的說法,意思是指:櫻花的花期短暫,從花開至花謝只有短短七天的時間,盛開的櫻花盛大莊嚴,凋謝的櫻花卻不是逐漸地慢慢凋零,僅僅一夜,便可能全都落英,這也是許多人為此慕名而來的魅力所在!

用「鹽漬櫻花」保留最盛開的美好

為了將這份稍縱即逝的美好保存下來,於是便有了「鹽漬櫻花」的製作。鹽漬櫻花將櫻花的淡雅清香原汁原味的保留下來,最常見的料理就是櫻花茶、櫻餅或是其他日式菓子蛋糕,儘管市面上有直接販售的鹽漬櫻花,但其實自己製作的方法非常簡單,過程中還能一邊回想起當時在櫻花樹下的情景,真是美好。

撿取新鮮且含苞半開的櫻花,洗淨後晾乾,然後放進容器中灑入鹽巴並用重物壓置兩天,一方面讓櫻花得以脫水,另一方面櫻花也能保有當下的鮮豔色澤。兩天後將擠乾櫻花的水分、倒除滲出的水,再用梅醋、米醋或檸檬汁等酸性液體醃漬三天,然後瀝掉醋水後放通風陰涼處晾乾兩天,最後再將櫻花放入密封罐中、撒上食鹽保存即可。

7152176557_099fa3ea82_k(photo by Mokiko

鹽漬櫻花最常用於烘焙的料理中,利用鹽與醋的傳統方式,將櫻花最極致的美好封存,待鹽漬櫻花重新釋放時,就像是重現當時的清新風雅,隱約中散發出淡淡的香氣,這種若隱若現的原味,也正是日本料理的精神所在,代表著傳統的和菓子中,也常在櫻花季節推出期間限定的櫻花系列菓子呢!或是利用熱茶熱水將鹽漬櫻花沖開,看著櫻花順著茶水逐漸綻放,卻寧靜。

粉嫩的「鹽漬櫻花」料理

剛剛才過了 3 月 27 日「櫻花日」,節日的由來取自於 3 x 9 = 27,因為 3 與 9 的日文諧音正好與櫻花相似,於是便將這一天訂為櫻花之日!這一次,在賞櫻之餘,不如試著動手做一些櫻花料理吧,讓今年的賞花形成粉嫩到底吧!

櫻花酥餅

原本只是一般的奶油餅乾,但只要多加利用粉粉的櫻花點綴,就能使簡單的酥餅都變得優雅、柔美起來,吃起來也能嚐得到淡淡的清香!>>點此看食譜

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抹茶嫩豆腐布丁

抹茶淡雅綠色,光用外表就讓人著迷,免烤的布丁,結合嫩豆腐的細緻,在抹茶入口之後,豆香接著冒了出來,在好嫩好嫩的潤口中迴盪不已,點綴上鹽漬櫻花,驚喜地帶來更豐富的層次。>>點此看食譜

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日式「浮島」菓子蛋糕

日本有一種蛋糕叫做「浮島」蛋糕,是用豆沙混在麵糊一起烘烤或水蒸的蛋糕,最下層是咖啡色土壤、中層代表綠色植物、上層的櫻花粉色,是不是像是座浮城一樣飄在空中呢?不僅蛋糕美,單是名字就頗有意境啊!>>點此看食譜

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櫻花起士蛋糕

原本平凡的起士蛋糕,只要再加上櫻花稍稍點綴一下,就能變得粉紅夢幻,而且還很有春天的感覺呢!>>點此看食譜

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