留住最好美的時刻！屬於春季的「鹽漬櫻花」

（photo by Peter Lindberg）

每年到了三、四月，大家彷彿約定好似的，開始追櫻花！在日文的諺語中有「櫻花七日」的說法，意思是指：櫻花的花期短暫，從花開至花謝只有短短七天的時間，盛開的櫻花盛大莊嚴，凋謝的櫻花卻不是逐漸地慢慢凋零，僅僅一夜，便可能全都落英，這也是許多人為此慕名而來的魅力所在！

用「鹽漬櫻花」保留最盛開的美好

為了將這份稍縱即逝的美好保存下來，於是便有了「鹽漬櫻花」的製作。鹽漬櫻花將櫻花的淡雅清香原汁原味的保留下來，最常見的料理就是櫻花茶、櫻餅或是其他日式菓子蛋糕，儘管市面上有直接販售的鹽漬櫻花，但其實自己製作的方法非常簡單，過程中還能一邊回想起當時在櫻花樹下的情景，真是美好。

撿取新鮮且含苞半開的櫻花，洗淨後晾乾，然後放進容器中灑入鹽巴並用重物壓置兩天，一方面讓櫻花得以脫水，另一方面櫻花也能保有當下的鮮豔色澤。兩天後將擠乾櫻花的水分、倒除滲出的水，再用梅醋、米醋或檸檬汁等酸性液體醃漬三天，然後瀝掉醋水後放通風陰涼處晾乾兩天，最後再將櫻花放入密封罐中、撒上食鹽保存即可。

（photo by Mokiko）

鹽漬櫻花最常用於烘焙的料理中，利用鹽與醋的傳統方式，將櫻花最極致的美好封存，待鹽漬櫻花重新釋放時，就像是重現當時的清新風雅，隱約中散發出淡淡的香氣，這種若隱若現的原味，也正是日本料理的精神所在，代表著傳統的和菓子中，也常在櫻花季節推出期間限定的櫻花系列菓子呢！或是利用熱茶熱水將鹽漬櫻花沖開，看著櫻花順著茶水逐漸綻放，卻寧靜。

粉嫩的「鹽漬櫻花」料理

剛剛才過了 3 月 27 日「櫻花日」，節日的由來取自於 3 x 9 = 27，因為 3 與 9 的日文諧音正好與櫻花相似，於是便將這一天訂為櫻花之日！這一次，在賞櫻之餘，不如試著動手做一些櫻花料理吧，讓今年的賞花形成粉嫩到底吧！

櫻花酥餅

原本只是一般的奶油餅乾，但只要多加利用粉粉的櫻花點綴，就能使簡單的酥餅都變得優雅、柔美起來，吃起來也能嚐得到淡淡的清香！>>點此看食譜

抹茶嫩豆腐布丁

抹茶淡雅綠色，光用外表就讓人著迷，免烤的布丁，結合嫩豆腐的細緻，在抹茶入口之後，豆香接著冒了出來，在好嫩好嫩的潤口中迴盪不已，點綴上鹽漬櫻花，驚喜地帶來更豐富的層次。>>點此看食譜

日式「浮島」菓子蛋糕

日本有一種蛋糕叫做「浮島」蛋糕，是用豆沙混在麵糊一起烘烤或水蒸的蛋糕，最下層是咖啡色土壤、中層代表綠色植物、上層的櫻花粉色，是不是像是座浮城一樣飄在空中呢？不僅蛋糕美，單是名字就頗有意境啊！>>點此看食譜

櫻花起士蛋糕

原本平凡的起士蛋糕，只要再加上櫻花稍稍點綴一下，就能變得粉紅夢幻，而且還很有春天的感覺呢！>>點此看食譜