韭菜為什麼味道很濃？用小技巧料理找出合適吃法
有些食材一旦吃完後，濃烈的氣味會接續在口中瀰漫好一陣子，韭菜就是其中一種，是約會、上班上課、開會交談前的拒絕往來戶，話說如果撇開可能造成人際相處的困擾，你會不顧一切的食用它嗎？韭菜還真是讓人又愛又恨，不管你是喜歡還是想減少它的「菜」味，都有不同的料理方式！
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韭菜的味道為什麼這麼濃？
韭菜的氣味濃郁而刺鼻，有人覺得香，有人則躲得遠遠的，韭菜的味道來自於硫化物成分硫化丙烯，雖然味道讓部分人不敢品嚐，但硫化物對於保護心血管、殺菌消炎方面其實是不錯的成分。
韭菜全年皆有，不過春季時相對更美味，韭菜含有蛋白質、維生素B、C、鋅以及膳食纖維等營養，另外也由於含有硫化物的刺激味道，在素食中與蔥、蒜等列為五辛。從韭菜的食療觀點來看，由於對心血管與促進血液循環好，因此也有溫補肝腎的說法。
料理韭菜時透過加熱會使韭菜的氣味更加明顯，如果你就是喜歡這股「韭菜味」，可以將韭菜或韭菜花切成細末再用油熱炒會更添香氣，韭菜和肉末、海鮮等肉類最速配，而使用韭菜花，則可以運用豆豉、醬油、肉末等成為家常下飯菜蒼蠅頭。
而韭菜和雞蛋的結合則透過蛋香味讓韭菜味變得溫潤一些，將韭菜切成段狀，再與雞蛋一同拌炒，加入蝦仁、黑木耳等增加食材豐富度與香氣，而韭菜切段所散發的氣味也會比切成細末稍微少些。
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如何料理來降低韭菜的味道？
如果擔心韭菜味道太濃郁，可以將韭菜稍微以熱水燙過再料理，能減少味道。想品嚐韭菜但又有些害怕韭菜味的人，可以參考韓式韭菜料理作法，運用辣粉或泡菜來調味，以辣味或其他食材降低對韭菜的感受度。
韓式料理中常使用韭菜，例如經典代表－韭菜煎餅，是將韭菜段拌入麵糊中以油煎成煎餅，由於麵糊的包裹，食用時搭配了韓式沾醬，較不會有直接吃韭菜的視覺、味覺衝擊。加入洋蔥、花枝、蝦仁、紅蘿蔔絲、肉片、泡菜末等放麵糊中拌勻後煎成豪華泡菜韭菜煎餅，推薦還沒吃過這種吃法的人品嚐看看。
韓式吃法還有一道涼拌韭菜，是使用洋蔥、魚露、韓式辣椒粉、糖、香油等與韭菜段拌勻的涼拌菜，同樣也運用了辣粉，不過喜不喜歡這樣的韭菜味，得要品嚐後才知道了！雖然有方法可以減少韭菜味，不過重要時刻，盡量還是忍耐一下避開吃它較好喔！