【麵包果】那些年一起爬的「麵包樹」,果實其實很美味!

愛料理 編輯部
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說到麵包樹,每個人腦海裡總會有些畫面,例如在公園麵包樹攀得比誰高,或者環繞樹幹左擁右抱,在四周又叫又跳,而掉落地面的果實,也令人好奇能不能放進嘴裡吃。答案是:「當然可以!」不僅可以,《新科學人》甚至評論它將能成為下一個「超級食物」。

對都市人而言,麵包果雖然是相對陌生的食材,但將鏡頭移至台灣東部,則立刻畫風丕變,作為阿美族的「族樹」,台灣東部家家戶戶,普遍都懂得品嚐這麵包果的絕妙滋味,它果肉柔軟微甜,加小魚乾與排骨煮成湯,或者配點綠豆做成甜湯,都是一道道十分親人的美味料理。

(東部限定的偷拍)路邊的老婆婆正在削除飽含黏液的麵包果外皮。 (東部限定的偷拍)花蓮路邊的老婆婆,正在削除飽含黏液的麵包果外皮!

麵包果的產季明顯,只在夏季(6~9月)時落果,夏季不吃就來不及了!

它模樣就像小顆的波羅蜜,據美國農業部數據顯示,它的鉀含量豐富,是同為高鉀水果「香蕉」的10倍,每220克麵包果,更有約1碗飯的碳水化合物,成熟果實重達3.2公斤,光1顆果實,幾乎就能養飽「五口之家」。

因此,《新科學人》分析,全球80%糧食匱乏發生於熱帶及亞熱帶地區,正好適合種植麵包樹,另外,它還搭上「無麩質」風潮,能提供麩質過敏及慢性腸道疾病患者食用,所以才說,麵包果十分具備成為下一代「超級食物」的潛力。

夏威夷則有傳統神話故事,描述為了解救飢餓親族的神祉「Ku」,犧牲生命投身土中,化成結實纍纍的麵包樹,自此生養了無數後代。非洲文化中,麵包樹巨大和壽命長的特性,也使祂成為受人尊敬的生命之樹,象徵著忍耐與保護⋯⋯。

回想一下,家裡附近有麵包樹嗎?觀察它正高高掛著的「巴吉魯(Pacilo,麵包樹阿美族語)」吧!相信現在您已經更加認識它了!

食材麵包果
產季與盛產地6~9月 · 全台(花蓮、臺東)
營養特色醣類、纖維、鉀、無麩質
挑選守則等麵包果表皮變黃才算成熟。
料理撇步1.消除外皮時建議在刀子上先抹油,避免樹脂嚴重沾粘。

2.切削完成在清水中浸泡以去除黏液,口感更清爽。

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