Netflix《主廚名人齊做菜》大廚Roy Choi都這樣吃泡麵,你都怎麼吃呢?

如果你熱愛《五星主廚快餐車》的古巴三明治餐車,應該也會喜歡最近Netflix新推出的《主廚名人齊做菜》(The Chef Show),這是同部導演強法夫洛(Jon Favreau)與故事原型主廚Roy Choi的最新力作。Roy Choi的強項是用隨手可得的簡易食材以及容易上手的料理手法,帶給大家一場美食盛宴。不管你廚藝好不好,我們都得承認泡麵是偷懶時的好朋友,這次就要教大家名廚Roy Choi的泡麵吃法!

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廚師Roy Choi煮泡麵的偏方:添加奶油、雞蛋和起士片

Roy Choi於2013年出版的書《 L.A. Son: My Life, My City, My Food 》,其中有個食譜看起來跟沒有食譜一樣,就是這道泡麵。Roy Choi是美國韓裔廚師,而即使他擁有這麼豐富的烹飪經驗,對他的生命來說,泡麵的複雜性和文化歷程比其他菜更顯而易見。

「這是我們的零食,泡麵是我們的花生醬和果醬三明治,它是我們的一碗麥片。」Roy Choi在書裡這麼說。泡麵對於許多韓裔美國兒童來說,是在放學後或宵夜最常吃的食物。即便已經是位大廚,仍舊無法忘記這道回憶。「這是我生命中永遠存在的一部分。」

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材料

  • 泡麵:1包
  • 蛋:一顆
  • 奶油:1/2茶匙
  • 起士片:2片
  • 烤芝麻:1/4茶匙
  • 大蔥:1/2段,僅綠色部分,切成薄片

步驟

  1. 使用2又1/2杯水倒入小平底鍋中煮沸,加入泡麵煮2分鐘。加入調味包、攪拌,繼續煮30秒。
  2. 熄火,在麵裡加入雞蛋,不要攪拌,用筷子將麵條拉過雞蛋,放置一分鐘。
  3. 將食物們移到碗裏,加入奶油、起士片,撒上芝麻。再使用切碎的大蔥裝飾。

雖然只是道泡麵,但也是洛杉磯飯店(Los Angeles hotel)的客房服務特殊菜單,由Roy Choi負責監督食物。加入奶油、起士片和雞蛋有助於讓麵條滑順並加強口感。根據Roy Choi的說法,「泡泡麵是一場很私人的旅程。(When you make instant ramen, it’s your own personal journey)」「這有點像宗教。我們都在通過相同的能量中找到自己。(It’s kind of like religion. We’re all finding ourselves through that same energy source.)」

泡麵絕對是我們現代人生命中那個舉足輕重的料理,現在就來看看除了基本吃法,要怎麼讓泡麵不要這麼無聊吧!

用泡麵做日式炒麵(yakisoba)

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將泡麵煮熟後撈出瀝乾,加上一點蔬菜和醬汁一起煎。想吃日式炒麵時,可以用隨手可得的泡麵來取代麵體,縮短煮食的時間、成本也較便宜。也可以用調料包來調味炒麵。

材料

  • 泡麵:2~3包(任何口味都可以)
  • 泡麵調味包:1包
  • 高麗菜或大白菜:1/4份
  • 紅蘿蔔:1隻(切細條狀)
  • 大蔥:2枝
  • 大蒜:1顆(切碎)
  • 薑:1小塊(切碎)
  • 洋蔥:1/2顆,切片
  • 雞肉:1大份(依個人喜好酌量,切絲或薄片)
  • 蝦:6隻
  • 醬油:2湯匙
  • 芝麻油:1湯匙
  • 水:1/4杯(備用)
  • 豆芽:2杯
  • 醃漬紅薑:2湯匙(用於裝飾)
  • 日本香鬆(Furikake,振り掛け):3匙

步驟

  1. 爆香洋蔥、大蒜與生薑,直至它們呈半透明狀,加入雞胸肉並翻炒約5分鐘煮熟。
  2. 加入醬油和泡麵調味包,攪拌均勻。加入胡蘿蔔、大蔥和高麗菜(或大白菜)淋上一點芝麻油後悶蓋煮1分鐘。
  3. 加入泡麵(乾麵條)與1/4杯水直至煮沸,使用2把鍋鏟將麵條與肉絲、蔬菜拌炒,最後加入豆芽菜,悶蓋直至麵條煮熟。
  4. 撈至容器中,撒上日本香鬆(Furikake,振り掛け),再用醃漬紅薑、碎蔥做裝飾。

▼跟著愛料理試試看

加上Sriracha是拉差香甜辣椒醬

煮湯的就加一點在湯汁裡,乾拌麵就用Sriracha是拉差醬取代原本附的調味料(或用量減半)。

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▼做湯的、乾的都可以!

加上雞蛋,但不煮熟,超級美味!

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一位Redditor RealJohnLennon表示,他會煮完沸水後分裝成兩碗,一碗用來泡原本的泡麵與調味料,另一碗則是打兩顆雞蛋進去,同時悶著泡計時約2分半到3分鐘,讓雞蛋呈現半生不熟的狀態,再混在一起吃,最美味。

▼怕生的人可以試試蛋花,若用瓦斯爐煮,湯滾後才下已打散的蛋液

加上花生醬,做出泰國風味的泡麵

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照泡麵原包裝的指示煮麵條,但不要使用附的調味料。改用以下材料製作醬料:

  • 純芝麻油:2湯匙
  • 花生醬:1又1/2湯匙
  • 蜂蜜:2湯匙
  • 醬油:2湯匙
  • 白醋:1又1/2湯匙
  • 大蒜:1 蒜瓣(切碎)
  • 薑:1/2茶匙(磨碎)
  • 大蔥:些許(裝飾用)
  • 芝麻: 1又1/2茶匙

將芝麻油、花生醬、蜂蜜、醬油、醋、大蒜和生薑一起攪拌,然後倒入瀝乾的熱麵條攪拌均勻。加入切碎的蔥和芝麻,味道更濃郁。

用其他食材取代原本的調味料

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取代原本的調味料,只要在泡麵裡加上培根跟打一顆蛋,就可以增添味道。或是改用一點醬油與味醂。也可以利用日本香鬆(furikake)、七味粉(togarashi)取代原本的調味料。如果家裡有味噌,試試用一勺味噌取代調味料包。

加上蔬菜

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若是用瓦斯爐煮泡麵的話,別嫌麻煩,撒上一些綠葉蔬菜,例如:菠菜、大白菜或高麗菜。或至少在流水下沖一些冷凍蔬菜(三色豆之類,例如:玉米、碗豆、紅蘿蔔)直至解凍,在煮的時候把他們丟進鍋裡。

用乾海苔或泡菜配泡麵吃

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效仿拉麵,上面放一些紫菜。當調味料粉包少量使用時,可以利用海苔片增加鹹味。或是加上一點泡菜,就能同時獲得辛辣感和鹹味。

加入蔥和芝麻,以增加風味

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租屋外宿不一定能使用瓦斯爐,但買了蔥切呈小段後冰在冷凍庫,需要時加一些在湯頭裡、再撒上一點芝麻,就能讓泡麵味道截然不同。

吃泡麵大家最擔心的就是添加物的問題,其實沒有常常吃泡麵的話,不用過於擔心攝取過量的問題,食用時添加蔬菜、雞蛋或是將調味料減半使用都是一種方法,吃泡麵沒問題,更重要的是均衡、多元的飲食。

 

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