Netflix《主廚名人齊做菜》大廚 Roy Choi 都這樣吃泡麵,你都怎麼吃呢? - 愛料理生活誌

Netflix《主廚名人齊做菜》大廚 Roy Choi 都這樣吃泡麵,你都怎麼吃呢?

如果你熱愛《五星主廚快餐車》的古巴三明治餐車,應該也會喜歡最近Netflix新推出的《主廚名人齊做菜》(The Chef Show),這是同部導演強法夫洛(Jon Favreau)與故事原型主廚Roy Choi的最新力作。Roy Choi的強項是用隨手可得的簡易食材以及容易上手的料理手法,帶給大家一場美食盛宴。不管你廚藝好不好,我們都得承認泡麵是偷懶時的好朋友,這次就要教大家名廚Roy Choi的泡麵吃法!

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廚師Roy Choi煮泡麵的偏方:添加奶油、雞蛋和起士片

Roy Choi於2013年出版的書《 L.A. Son: My Life, My City, My Food 》,其中有個食譜看起來跟沒有食譜一樣,就是這道泡麵。Roy Choi是美國韓裔廚師,而即使他擁有這麼豐富的烹飪經驗,對他的生命來說,泡麵的複雜性和文化歷程比其他菜更顯而易見。

「這是我們的零食,泡麵是我們的花生醬和果醬三明治,它是我們的一碗麥片。」Roy Choi在書裡這麼說。泡麵對於許多韓裔美國兒童來說,是在放學後或宵夜最常吃的食物。即便已經是位大廚,仍舊無法忘記這道回憶。「這是我生命中永遠存在的一部分。」

Photo:nytimes

材料

  • 泡麵:1包
  • 蛋:一顆
  • 奶油:1/2茶匙
  • 起士片:2片
  • 烤芝麻:1/4茶匙
  • 大蔥:1/2段,僅綠色部分,切成薄片

步驟

  1. 使用 2 又 1/2 杯水倒入小平底鍋中煮沸,加入泡麵煮2分鐘。加入調味包、攪拌,繼續煮 30 秒。
  2. 熄火,在麵裡加入雞蛋,不要攪拌,用筷子將麵條拉過雞蛋,放置一分鐘。
  3. 將食物們移到碗裏,加入奶油、起士片,撒上芝麻。再使用切碎的大蔥裝飾。

雖然只是道泡麵,但也是洛杉磯飯店(Los Angeles hotel)的客房服務特殊菜單,由 Roy Choi 負責監督食物。加入奶油、起士片和雞蛋有助於讓麵條滑順並加強口感。根據 Roy Choi 的說法,「泡泡麵是一場很私人的旅程。(When you make instant ramen, it’s your own personal journey)」「這有點像宗教。我們都在通過相同的能量中找到自己。(It’s kind of like religion. We’re all finding ourselves through that same energy source.)」

泡麵絕對是我們現代人生命中那個舉足輕重的料理,現在就來看看除了基本吃法,要怎麼讓泡麵不要這麼無聊吧!

日式炒泡麵(yakisoba)

Photo:freepik

將泡麵煮熟後撈出瀝乾,加上一點蔬菜和醬汁一起煎。想吃日式炒麵時,可以用隨手可得的泡麵來取代麵體,縮短煮食的時間、成本也較便宜。也可以用調料包來調味炒麵。

炒泡麵材料

  • 泡麵:2~3 包(任何口味都可以)
  • 泡麵調味包:1 包
  • 高麗菜或大白菜:1/4 份
  • 紅蘿蔔:1 隻(切細條狀)
  • 大蔥:2 枝
  • 大蒜:1 顆(切碎)
  • 薑:1 小塊(切碎)
  • 洋蔥:1/2 顆,切片
  • 雞肉:1 大份(依個人喜好酌量,切絲或薄片)
  • 蝦:6 隻
  • 醬油:2 湯匙
  • 芝麻油:1 湯匙
  • 水:1/4 杯(備用)
  • 豆芽:2 杯
  • 醃漬紅薑:2 湯匙(用於裝飾)
  • 日本香鬆(Furikake,振り掛け):3 匙

炒泡麵步驟

  1. 爆香洋蔥、大蒜與生薑,直至它們呈半透明狀,加入雞胸肉並翻炒約 5 分鐘煮熟。
  2. 加入醬油和泡麵調味包,攪拌均勻。加入胡蘿蔔、大蔥和高麗菜(或大白菜)淋上一點芝麻油後悶蓋煮 1 分鐘。
  3. 加入泡麵(乾麵條)與 1/4 杯水直至煮沸,使用兩把鍋鏟將麵條與肉絲、蔬菜拌炒,最後加入豆芽菜,悶蓋直至麵條煮熟。
  4. 撈至容器中,撒上日本香鬆(Furikake,振り掛け),再用醃漬紅薑、碎蔥做裝飾。

▼跟著愛料理試試看

炒泡麵:加上Sriracha是拉差香甜辣椒醬

煮湯的就加一點在湯汁裡,乾拌麵就用 Sriracha 是拉差醬取代原本附的調味料(或用量減半)。

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▼做湯的、乾的都可以!

加上雞蛋,但不煮熟,超級美味!

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一位Redditor RealJohnLennon表示,他會煮完沸水後分裝成兩碗,一碗用來泡原本的泡麵與調味料,另一碗則是打兩顆雞蛋進去,同時悶著泡計時約 2 分半~ 3 分鐘,讓雞蛋呈現半生不熟的狀態,再混在一起吃,最美味。

▼怕生的人可以試試蛋花,若用瓦斯爐煮,湯滾後才下已打散的蛋液

加上花生醬,做出泰國風味的泡麵

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照泡麵原包裝的指示煮麵條,但不要使用附的調味料。改用以下材料製作醬料:

  • 純芝麻油:2 湯匙
  • 花生醬:1 又 1/2 湯匙
  • 蜂蜜:2 湯匙
  • 醬油:2 湯匙
  • 白醋:1 又 1/2 湯匙
  • 大蒜:1  蒜瓣(切碎)
  • 薑:1/2 茶匙(磨碎)
  • 大蔥:些許(裝飾用)
  • 芝麻: 1 又 1/2 茶匙

將芝麻油、花生醬、蜂蜜、醬油、醋、大蒜和生薑一起攪拌,然後倒入瀝乾的熱麵條攪拌均勻。加入切碎的蔥和芝麻,味道更濃郁。

用其他食材取代原本的調味料

Photo:splendidtable

取代原本的調味料,只要在泡麵裡加上培根跟打一顆蛋,就可以增添味道。或是改用一點醬油與味醂。也可以利用日本香鬆(furikake)、七味粉(togarashi)取代原本的調味料。如果家裡有味噌,試試用一勺味噌取代調味料包。

加上蔬菜

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若是用瓦斯爐煮泡麵的話,別嫌麻煩,撒上一些綠葉蔬菜,例如:菠菜、大白菜或高麗菜。或至少在流水下沖一些冷凍蔬菜(三色豆之類,例如:玉米、碗豆、紅蘿蔔)直至解凍,在煮的時候把他們丟進鍋裡。

用乾海苔或泡菜配泡麵吃

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效仿拉麵,上面放一些紫菜。當調味料粉包少量使用時,可以利用海苔片增加鹹味。或是加上一點泡菜,就能同時獲得辛辣感和鹹味。

加入蔥和芝麻,以增加風味

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租屋外宿不一定能使用瓦斯爐,但買了蔥切呈小段後冰在冷凍庫,需要時加一些在湯頭裡、再撒上一點芝麻,就能讓泡麵味道截然不同。

吃泡麵大家最擔心的就是添加物的問題,其實沒有常常吃泡麵的話,不用過於擔心攝取過量的問題,食用時添加蔬菜、雞蛋或是將調味料減半使用都是一種方法,吃泡麵沒問題,更重要的是均衡、多元的飲食。

 

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