融化巧克力的方法有5種，跟著做就能避免燒焦！

巧克力在甜點界是常見的固定班底，但是將巧克力融化這件事，說難不難，說簡單也不簡單，因為方法不對的話，在融化過程中巧克力就有燒焦的可能。為了讓大家更容易上手，今天就要分享5個可以融化巧克力，又不易讓它燒焦的方法喔！

融化巧克力的5個方法

隔水加熱（利用水蒸氣）

想要將巧克力融化，隔水加熱應該是最多人使用的方式，其中有一種是利用水蒸氣來加熱，首先要在鍋子內倒水並煮沸，沸騰後轉小火，再把巧克力片用手掰成小塊，或是用刀切碎後（用巧克力豆的話就不用切），放入耐熱的玻璃大碗中，再把大碗放在鍋口上，需注意碗不可直接碰到鍋內的熱水，最後一邊利用水蒸氣將巧克力加熱，一邊慢慢將它攪拌均勻就可以了。請參照下方影片。

隔水加熱（泡進熱水）

我們也可以把掰成小塊或切碎的巧克力放進玻璃碗後，直接把碗泡進一鍋熱水中，並攪拌巧克力至到融化，但熱水的溫度建議維持在45度～50度C左右，不要超過60度C，因為60度C以上很容易讓巧克力燒焦，所以你需要有一個料理用的溫度計來測量與控制水溫。

微波爐

家裡有微波爐的話，用它來融化巧克力就非常簡單，只要將巧克力掰成小塊或切脆後，放入可微波的碗或其他適合的容器中，以大火微波約40秒，將碗取出後，把巧克力攪拌均勻即可，但每個人的微波爐不同，若40秒後巧克力還沒有完全融化，可以再微波10秒，或微波到融化。可參考下方食譜。

電鍋

把弄碎的巧克力放進內鍋中，蓋上蓋子避免蒸的時候有水跑進巧克力中，接著在外鍋加一點水，並按下蒸煮開關，開關跳起來後，繼續利用保溫功能悶8～10分鐘左右，再將鍋蓋打開，把內鍋裡的巧克力攪拌一下，判斷是不是可以拌勻的狀態，是的話，就把內鍋取出，將巧克力完全拌勻即可；不是的話，就繼續悶到可以拌勻為止。其實外鍋也可以不加水，只利用保溫功能將巧克力悶至融化也可以，但需要的時間就會比加水還久一些。

耐熱保鮮夾鏈袋

市面上有些保鮮夾鏈袋是可以耐100度高溫的，只要把掰成小塊或切碎的巧克力放進耐熱夾鏈袋中，再拿出一個大碗，在碗中倒入50度C的熱水，最後把夾鏈袋放進熱水中，等巧克力融化即可。

融化後的巧克力如何運用在烘焙中？

將巧克力融化後，就會變成滑順的巧克力醬，要如何將它用在烘焙料理中，其實有很多選擇，馬上舉幾個常見的例子給大家參考。

沾醬

把新鮮水果、麵包或其他適合搭配巧克力的食物切塊後，就可以直接沾取巧克力醬來吃，也可以利用瑞士鍋的專門用具，製作知名的瑞士巧克力鍋，作法可參考下方食譜。

淋醬

將巧克力醬淋在蛋糕、餅乾、鬆餅等點心上，也是很棒的用法，可以只淋少量當作點綴，也可以淋滿滿的，例如下方食譜。

混入麵團或麵糊

製作布朗尼等巧克力口味的點心時，可以將巧克力醬與其他材料依序混合做成麵團或麵糊，再用烤、蒸等料理方式，製作出各種美味的巧克力點心。布朗尼作法可參考下方食譜。