食譜中的檸檬汁，可以用哪些食材代替？

檸檬汁是食譜經常會用到的一種食材，帶有天然的酸味，不但可以讓料理吃起來更爽口，還是在烘焙時能夠幫助麵團膨脹的食材之一，但如果家裡沒有現成的檸檬汁，卻有以下 7 種食材的話，就可以用這 7 種食材來代替檸檬汁喔！

醋

不管是一般料理食譜或是烘焙食譜，如果食譜中只需要用到少量的檸檬汁，就可以用 1：1 的比例，將檸檬汁換成同樣含有豐富酸度的白醋或蘋果醋，但因為醋帶有一種較重的味道和香氣，所以食譜內的檸檬汁是主要食材的話，就不建議用醋來取代。

萊姆汁

不管是味道或是酸度，都跟檸檬汁非常相似的萊姆汁，可以直接用 1：1 的比例來替換，但如果檸檬汁在食譜中扮演著很重要的角色，替換後做出來的料理味道，還是會有一點不同。此外，製作醃漬料理時，若食譜是用檸檬汁來醃漬，而不是用醋，也可以用萊姆汁來代替檸檬汁，不建議用醋來代替，因為醋跟檸檬汁、萊姆汁比起來酸度較低，做好的醃漬物就不適合長期保存。

柳橙汁

柳橙和檸檬一樣屬於柑橘類水果，所以用柳橙搾出來的柳橙汁，也很適合用來代替食譜中的檸檬汁，而且幾乎所有食譜都適用，以 1：1 的比例將柳橙汁與檸檬汁互換即可，但柳橙汁跟檸檬汁比起來酸度較低，味道也較甜，所以食譜需要用到大量檸檬汁的話，就不建議用柳橙汁取代，會大大影響到成品的味道，甚至改變烘焙點心的口感，柳橙汁較適合取代少量的檸檬汁。

檸檬酸

檸檬酸可以用在食物中，是一種酸味添加劑，烘焙時用來代替檸檬汁也很適合，事實上檸檬酸就是檸檬等柑橘類水果所產生的天然成份之一，製作料理時可以用 1 小匙（5g）的檸檬酸來取代 1/2 杯（120ml）的檸檬汁，但食譜就需要做些調整，因為檸檬酸不像檸檬汁含有大量的水份，所以要增加其他液體食材的量才行。此外，烘焙時用檸檬酸取代檸檬汁的話，還能保護在料理過程中經常都會流失的一些維生素或抗氧化成份，避免它們受到破壞。

檸檬皮

平時如果有把檸檬皮冷凍，或是乾燥存放，之後在以檸檬汁為主的烘焙食譜中，就可以先將檸檬皮用刨刀刨成屑後，再用來取代檸檬汁，但因為檸檬皮屑和檸檬酸一樣屬於固體食材，所以用檸檬皮屑來代替檸檬汁時，必須增加其他液體食材的量才行。

白酒

如果食譜只需要少量的檸檬汁，就可以用 1：1 的比例將檸檬汁替換成白酒，此外，白酒和檸檬汁都可以用在「洗鍋收汁」的料理步驟，例如煎完牛排後，鍋底會有一些煎到變成焦色的殘留物，就可以倒入適量的白酒、紅酒或檸檬汁續煮，讓殘留物與液體融合，煮至濃稠後，就成為美味的醬汁了。

塔塔粉

烘焙時經常會用到的多功能塔塔粉，是一種酸性食材，如果在製作烘焙料理時，只需要用到少量的檸檬汁，就可以用塔塔粉來取代，每 1 小匙的檸檬汁可以用 1/2 小匙的塔塔粉來替換，但同時也需要稍微增加其他液體食材的量喔！