古早味破布子怎麼做？傳統做法耗時費心！蒸魚、蒜炒多道料理好變化
在家常料理中，蒸魚、炒青菜裡會看見幾顆破布子（樹子）點綴，破布子嚐起來鹹香夠味、好下飯。破布子是什麼？是一種果實卻是食材？看過團狀的破布子塊，玻璃罐裝的破布子，但還未看過破布子的製作過程吧！這次編輯終於有機會跟上老家做破布子，一探破布子的傳統製作過程。破布子到底是什麼？有哪些製作做法？破布子料理可以怎麼搭配呢？
破布子，以果實製作成的古早味料理
很多人沒看過破布子樹本尊吧？破布子（樹子）是紫草科破布木屬生長的喬木、灌木生長出的果實，食用破布子時，我們咀嚼其果肉，而吐出籽。破布子是傳統、卻耐人尋味的料理，是相當有生活感的食材，早期生活較貧困，家戶採集樹子製作成破布子，能保存、作料理搭配食用。製作破布子不僅少見，而享用時需要吐籽，難免略感麻煩，不過這般滋味卻是老一輩更能懂的共鳴。
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破布子樹在台灣、中國福建或廣東一帶，而馬來西亞等東南亞地區也皆有其蹤跡，台灣較常在田邊或山邊出現，因為樹木較不醒目，一般也容易忽略。但每年約6～7、8月左右，是破布子樹結實纍纍之時，尤其中南部地區，承襲著老一輩以傳統製作破布子這味，取得長滿果實的樹梢後，再以人工緩慢篩選合適的果實，破布子還要經過熬煮並殺青、攪拌調味、塑形再冷卻等做法後，才能製成團狀的破布子成品。
顆粒破布子用醬醃、製作成團則靠鹽水
每個人對破布子的印象不同，有顆粒分明者，也有集結成球狀的破布子塊，這是由於製作方式的差異。粒粒分明的醬醃破布子，是在滾煮樹子果實後撈出瀝乾，後續再以醬汁醃漬、浸泡並裝罐。而成團狀的破布子，則是滾煮果實後，再拌入「鹽水」，藉由鹽分使果實入味、彼此相互沾黏，加入鹽分有助於凝固成團。
傳統破布子做法：挑果實、滾煮、調味拌勻
製作破布子時，先取得結滿細小果實的破布子樹枝段，裝桶後倒入水清洗去雜質、灰塵，邊將果實從蒂頭上分離開。挑果實可要篩選，偏黃色的果實較成熟、適合製作，而顏色過綠或太小，則較生、澀，而熬煮也不易爛或食用，則可挑除。光是處理果實至少要花3～4小時，視處理數量而不同。
破布子步驟一：摘選挑果實
分離開的果實，因為帶有黏液，得在水中洗淨後另外裝桶子，而清洗過程也能洗去手上沾附的黏液，邊篩選順勢清洗，也是老一輩的小智慧。
破布子步驟二：滾煮
將樹子果實放入水中滾煮，滾後轉中小火，煮約3～4小時，幫助去除破布子的澀味、將其煮軟透，可嘗試輕捏果實，容易分離出果肉和籽的狀態才行。此時果實黏液也釋出，鍋內帶黏稠。
破布子步驟三：混合鹽水
另外一鍋熬煮飽和食鹽水，瀝去水分取適量破布子與食鹽水相混合，不僅讓破布子入味，混合後的果實間能更能結成團狀。
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破布子步驟四：承裝塑形
將黏稠的破布子以碗或平底鐵盤裝滿鋪平，再塑形。
破布子步驟五：分切
放涼等待冷卻而定型後，分切成適合大小後裝袋。
除了使用鹽水製作以外，南部也有在煮好的破布子中，混入水煮花生、薑片或蒜頭的做法，並搭配醬油、甘草粉、鹽等調味，使破布子成品更有風味和不同口感！
▼破布子常見做成團狀和醬醃兩種做法喔！
破布子料理這樣搭
破布子料理Ｘ蒜炒破布子
塑形成團的破布子塊，使用蒜頭、九層塔來油炒，不用額外再放鹽就非常下飯，撥碎拌炒肉絲、豆腐等都非常合適！
破布子料理Ｘ清蒸魚
醬醃的破布子，最常運用在清蒸料理，尤其蒸魚肉時，用幾顆破布子、少許破布子醬汁，鋪上薑絲或蔥絲蒸就很鮮美。製作破布子蒸肉或蒸蛋就能輕鬆完成便當下飯菜，但吃的時候要留意籽喔！
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破布子料理Ｘ炒菜、湯品
用樹子炒青菜吧！尤其是山蘇、水蓮、龍鬚菜或是苦瓜等，鹹香又夠味；偶爾想喝點重口味的湯品時，幾顆破布子就丟進湯裡吧！和小魚乾、苦瓜、鳳梨等意外的順口！
破布子料理Ｘ素食
素食料理也沒問題！用薑絲搭點樹子來炒杏鮑菇、各式蔬菜或是豆皮等，也是道道都好搭，而素食者可以留意破布子裡是否有蒜頭或葷物等食材。
傳統破布子手工做法，現在已相對少見，號召家庭成員、街坊鄰居排排坐，花上一個下午，邊閒話家常，也就度過了緩慢而手痠反覆挑除破布子的光陰，長時間滾煮看顧破布子，在初夏天氣炎熱難耐，相當辛苦折騰。雖然現在也有工廠採統一製作法，但相信在很多人心中，這凝聚家庭、一同製作才獲得的辛苦美味、來自家庭傳承手工的破布子，想必才最鹹香入心的吧！
＊破布子飲食禁忌小提醒： 破布子因為帶黏性，容易在胃裡和高纖食物結塊形成胃糞石等結石，消化不好者或老人等需要多留意，享用之餘要適量，食用後多喝水幫助消化保養。