【紅鳳菜】補血、補鐵時才吃?不!你還遺漏這些好營養! - 愛料理生活誌

【紅鳳菜】補血、補鐵時才吃?不!你還遺漏這些好營養!

2020/02/13愛料理 編輯部
一盤紅通通的炒紅鳳菜端上桌,第一次烹調它或享用時不免被這盤中景象嚇到,紅鳳菜的紫紅色相當特別,而略帶苦味卻是良藥,紅鳳菜常被稱為補血食材,尤其適合女性、貧血者補充鐵質,除此外,紅鳳菜還有更多營養好處藏裡頭!但聽過晚上不能吃紅鳳菜、紅鳳菜有毒這類說法?為什麼,這又是真的嗎?




紅鳳菜紫紅色很怪?不!紫紅色營養才好!


在挑選紅鳳菜時,外觀不難辨認,偏長型的葉子,葉片正面呈現深綠色背面則為紫紅色,莖梗之間亦帶紫紅,這顏色其實是受到花青素影響。紅鳳菜內富含花青素與不錯的維生素C,抗氧化力佳,是對抗自由基、抗發炎好幫手。紅鳳菜,選葉子背面越紫紅色,兩面顏色反差對比大者,也是品質較好的象徵喔!

補血補鐵,生理期、產後適合補充!


紅鳳菜被稱為「補血聖品」,當遇到缺鐵貧血、生理期後、產後調理等,流傳在女性朋友口耳間的保養食療,便是來盤紅鳳菜,紅鳳菜確實含優秀鐵質,每 100 公克約 6 毫克,雖然比不上另一個補血好菜-紅莧菜( 11.8 毫克/ 100 公克),但卻比白莧菜( 4.6 毫克/ 100 公克)還多喔!

補骨、3C族護眼保養等,紅鳳菜也能幫忙!


大多數人只記得紅鳳菜能補血,但漏了其實紅鳳菜鉀、鈣含量也相當高(鈣:122毫克/100公克)!特別提到鈣,不僅適合一般人,吃素者、發育中的青少年、老人等,皆推薦從紅鳳菜中獲得,幫助骨質、骨骼、細胞調節穩定。而現代 3C 族需要保養眼睛,紅鳳菜也能貢獻一己之力,維生素 A 、胡蘿蔔素含量佳,能針對視覺感光、視力保養,另外也維護皮膚和粘膜穩定。像一般以油香炒紅鳳菜時,正好能利用「油脂」能幫助維生素 A 等脂溶性維生素溶出,讓食用時吸收營養更完整。而將紅鳳菜切細碎混入蛋液中以油脂煎蛋,也成了一道營養料理!


紅鳳菜不能在晚上吃?它有毒不能吃?


紅鳳菜曾有傳言不能在晚上吃?也有紅鳳菜有毒不能吃?這些都不正確!傳統長輩告誡不要在晚上吃紅鳳菜,主要由於紅鳳菜屬性偏涼,在食療上,只要適量使用薑絲或再搭配麻油來料理,便能適當調整,不會過於寒涼。

至於紅鳳菜有毒不能吃?這則謠傳指紅鳳菜中含生物鹼-吡咯裡西啶生物鹼 (PA) ,食用會導致肝中毒等,但該訊息已在 2017 年被食藥署澄清,其指許多植物中都存在此微量生物鹼,另外過去實驗中未發現明顯毒性,而國際癌症研究中心未將紅鳳菜列為致癌物,也沒有證實紅鳳菜和肝癌有關。因此不需過於擔心,適量、均衡吃便是好。

雖然紅鳳菜營養多,但補充時還是有所禁忌,紅鳳菜較寒,若體質虛、腸胃狀況不佳應少量或避免,而限鉀的腎病患者也要避開。你都怎麼吃紅鳳菜呢?香炒時,不妨加顆蛋、來點細肉絲拌炒,還能讓菜餚更營養喔!























食材紅鳳菜/紅菜
產季・盛產地全年有,1~6月較多/台北、新北市、雲林、嘉義等
營養特色蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、膳食纖維等
挑選守則無枯萎軟塌

莖葉水分飽實

葉子背面紫紅色鮮豔,兩面顏色對比明顯
料理撇步1.保存:使用白報紙包裹保存。

2.料理:以薑絲或再搭配麻油來料理,可使料理屬性不會過於寒涼。


紅鳳菜|推薦料理




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▶ 參考資料

食藥署

農業兒童網

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