韓國飲食文化：蔘雞湯、豬骨湯為什麼成為經典湯品？
韓國的飲食文化，不只有韓式泡菜代表的紅、酸、辣，相當重視食療效果的韓國，在料理中更衍伸出許多特色，尤其是餐桌上的湯品，各式的燉湯如蔘雞湯、豬骨湯等更是韓國家家戶戶必吃，對應到當地天氣寒冷等氣候影響，豐富的韓國湯品文化飲食，還有哪些有趣的料理發展：
韓國人的飲食習慣與韓食文化
韓國飲食中有分主食（주식）、副食（부식）跟甜點（후식）。三餐主食以外的食品點心，像是街頭小吃統統算副食，甜品的部分則比較少，不像台灣那麼多元，大多是使用五榖做成的糕餅與甜湯。雖然現在受到咖啡店的崛起加上外來商家的影響，飲品和甜點蛋糕的選擇變多，但以一般韓國的飲食習慣來說，甜點或是甜湯並不是那麼普及，往往一小塊糕點跟一杯茶或咖啡就已經是難得的飯後甜點，也因為這樣，韓國人很注重三餐的飽足感，以及肉品小菜的多元化。
韓國的飲食文化講究醫食同源、陰陽調和，相信每個食材對於身體各器官有不一樣的幫助，所以傳說中五行五色（金木水火土／黃綠白黑紅）的食療理論，一直存在韓國料理中。除此之外，順應自然節氣也是韓國飲食的特色，例如在一整年最熱的三伏天（初伏、中伏、末伏）中，韓國人反而會來碗熱騰騰的蔘雞湯，用「以熱治熱」的概念，驅走夏天常吃冷食、吹冷氣而積在體內的寒氣。
在流傳下來的宮廷菜中，很多菜色都是以蒸煮拌炒來做為料理的方式，油炸與重口味的東西在韓國的宮廷料理比較少見，和現在韓食給人的印象很不一樣。主要的原因之一，是因為早期韓國沒有辣椒，也沒有產油的緣故。而現在坊間常常看到的炸雞與加起司的烹飪方式，是後來比較洋派的作法，也是韓國新時代烹飪手法的改變。
餐桌上不能少一碗湯
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韓國人因為注重食療，加上天氣寒冷，所以湯品有很多種，分成可以當主食的功夫湯（탕）、配飯湯品（국）、燉物湯品（찌개）、火鍋湯品（전골）。食材跟湯的比例不一樣，在韓文中的名稱也不一樣。其中，功夫湯需要燉煮最久，因為湯頭是精華，所以講求原味，像是大家喜歡的雪濃湯，都是上桌後再依照個人喜好加入醬料調味；而配飯湯品是餐桌上的主角，通常會是一個小鍋，一人一鍋跟飯一起吃；燉湯則是料比較多，可以跟家人共享，湯頭比較濃；韓式火鍋的話，會把料先處理好最後加入湯在桌子上直接滾煮，邊吃邊加湯，湯水比較少，味道也偏清淡。從湯品分類如此多來看，就說明了湯在韓國飯桌上，是跟米飯一樣不可或缺的菜色。
且跟台灣不一樣的是，韓國人的米飯是和湯一同食用，或是倒入湯中做成湯拌飯。吃烤肉跟火鍋時，也是到最後才以炒飯或是湯拌飯來補足飽足感，不會一邊吃一邊喝湯。除此之外，喝湯的方式也跟台灣人不同。韓國的湯匙特別長，就是方便在一家人共吃一大鍋湯餚時，直接從鍋中撈湯食用，而不像其他亞洲民族有使用湯勺的習慣，會把湯舀到小碗中再各別品嚐。
韓國道地的湯料理：
豬骨湯
在台灣，大家比較習慣整支豬骨下去熬湯。但是韓國的豬骨湯，是先用豬骨熬湯底後，再加入另外煮的豬肉、豬肉臟。我把這道食譜做了一點改良，讓大家在家裡比較方便做。
豬骨湯的正統吃法是同時搭配飯和麵，因為早期韓國的白飯很貴，光吃飯吃不飽，必須再加麵一起吃。煮好後的豬骨湯除了會用辣椒醬和蝦醬補充湯底的辣度與鹹度外，也會準備包飯醬放在靠近慣用手的位置，把豬骨拿起來沾醬後就能直接吃。
【材料】( 1 人份)
湯底材料
豬骨（或豬肋排） 200 g
米酒 200 cc
洗米水 1000 cc
*把洗米時第三次洗的水保留下來使用
蒜仁 2 瓣
醬料
蒜仁 4 瓣 – 切末
洋蔥 30 g – 切末
韓國粗辣椒粉 30 g
搭配食材
麵線 40 g – 滾水煮熟
（或日本素麵、白細麵）
白飯 1 碗
蔥花 30 g
韓國蝦醬 20 g
白芝麻 適量（自行選用）
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【料理步驟】
- 將豬骨泡清水 1 小時之後，準備一鍋滾水燙熟後撈起，洗淨表面雜質 ( 1 )。
- 將豬骨、米酒、洗米水 ( 2 ) 、蒜仁放入鍋裡煮 1.5 小時。過程中要適時把浮沫撈除。
- 調配醬料：將蒜末、洋蔥末、韓國粗辣椒粉混勻，再加入少許煮好的湯底攪拌成泥狀即可。
- 將豬骨湯盛碗、撒上蔥花、白芝麻，搭配煮好的麵線、白飯、醬料、韓國蝦醬一起享用即可。
Cooking Points
1.豬肉的雜質是腥味來源，一定要洗乾淨。
2.加入洗米水一起煮，湯比較濃。
CHEF KAI’S TIPS
也可以另外加一些事先燙熟的內臟，例如大腸、豬肚等，會更像韓國口味。
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正韓食：韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書，神還原道地韓劇美食
作者：孫榮 Kai
出版社：台灣廣廈
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