別只把秋葵沾醬吃,四種意想不到的秋葵料理!美味吃法試了沒? - 愛料理生活誌

別只把秋葵沾醬吃,四種意想不到的秋葵料理!美味吃法試了沒?

2020/07/27愛料理 編輯部

涼拌秋葵,在夏天當作清爽開胃菜最適合了!川燙後沾淡醬油即可食用,黏稠的口感凸顯它的特別。近年受到日式料理、秋葵綠茶等流行影響,秋葵也越來越能被接受,但只把秋葵涼拌就太可惜了,秋葵還能怎麼料理?精選四大秋葵料理變化,讓秋葵不只是秋葵,能變身下飯菜,保留爽口特色,能讓料理賞心悅目,到底秋葵還能怎麼料理?

Photo:pixabay.com

秋葵有哪些營養呢?

秋葵中含有黏液,具有果膠、阿拉伯樹膠等成分,食用時滑口的特點反而對胃部有適度保護效果,每 100 公克含 3.7 公克的膳食纖維,對於不愛吃葉菜類等害怕明顯蔬菜嚼感的人,運用秋葵反而容易接受。秋葵中有意想不到的護眼營養素,如維生素 A 、胡蘿蔔素,而維生素 C 有抗氧化功能。秋葵鈣含量相當豐富(每 100 公克含 94 毫克),是肉食、蔬食者適合的補鈣來源。而秋葵內的異槲皮素有助血糖控制,對於易有血糖問題的中老年族群,還是保健蔬菜。

既然秋葵營養多,搭配成不同料理就能有更多的選擇,不會吃不膩,像有人對秋葵黏稠的口感害怕,就能推薦料理方式找到合適吃法:

秋葵的四種變化,挑戰更多料理吃法!

涼拌秋葵再延伸:秋葵拌涼麵

最常見的涼拌秋葵吃法,是將秋葵消除梗部粗硬處,以滾水川燙 30 秒後取出冰鎮,搭配淡醬油或柴魚醬油沾取食用,日式吃法便習慣以柴魚醬油搭配現磨山葵的吃法。

換成「切成薄片」的涼拌試試!川燙後的秋葵,切成薄片星星狀,搭配柴魚片、山藥泥、柴魚醬油拌勻,可以淋在白飯、蕎麥細麵裡拌裹著吃,天氣炎熱沒胃口時非常促進食慾!不用醬油,換上胡麻醬、桔醋醬油或是切碎的醃梅肉,有別於常吃的風味。秋葵因切片後黏液釋出更明顯,喜歡秋葵的人會越吃越愛!

香炒秋葵,鹹香下飯辦得到!

把秋葵入菜真的可以嗎?秋葵很討喜,滑口的黏液適合搭配燴菜料理,如時蔬雞丁等,因為自帶勾芡感反而對味。使用蒜末、番茄、黃瓜丁以及雞丁等炒一盤茄汁時蔬雞,秋葵在後段程序中再下鍋,香炒的油脂也能讓秋葵的脂溶性維生素溶出,茄汁時蔬雞肉中微酸的茄汁香味,和秋葵搭配起來很合。

另一道,用秋葵和鹹蛋的 mix 料理組合,想不到吧?香炒出濃郁香氣的鹹蛋末,加入川燙好切片的秋葵快速翻炒,連不喜歡秋葵的挑食人都能接受,搞不好還因此愛上。使用酥炸秋葵的製作方式,再裹上金沙鹹蛋的邪惡組合,外皮脆口的秋葵天婦羅口感更升級了!

香煎秋葵,保留脆口又解膩

秋葵作為蔬菜的清爽口感,用法多元,像秋葵和軟嫩雞蛋的搭配,這之中秋葵還能讓料理不會過於膩口。在製作烘蛋的蛋液時,拌入切片秋葵,星星般的圖樣還能增添料理吸睛度,擔心秋葵片會因高溫而口感變老的話,可在烘蛋 5 ~ 6 分熟時再鋪入鍋內,或在起鍋後直接鋪於烘蛋上,兩種口感完全不同喔!

秋葵的外皮不易軟化,用於煎燒料理不妨試試。將秋葵川燙放涼後,包入肉片或豆皮內,並以少許油、香料以及鹽香煎,或以照燒醬汁來燒煮,秋葵也能成為餐桌的下飯菜,帶便當也非常合適!

秋葵煮湯,微勾芡的順口滋味

秋葵和味噌可以激起日式料理的火花,看起來兩者無法聯想口感,但日本味噌湯就常有這種吃法喔!切成薄片的秋葵,在味噌湯起鍋前 1 分鐘放入,可減少秋葵營養流失並保有脆度,還能成為湯裡最佳膳食纖維來源,不自覺得就能順順、滿足的喝下。

不喜歡秋葵黏稠口感的人,可嘗試就把它放到濃湯、羹湯裡,秋葵切片後釋出的黏液,能幫助勾芡,反而能減少芡汁的使用,更健康了!尤其海鮮羹、香菇肉羹湯等,因為湯品帶稠度,喝起來也不易明顯察覺秋葵的口感,而秋葵和筍絲、木耳等同樣帶脆口感的食材一起入口,一點也不突兀!

四大類秋葵變化試過了嗎?秋葵 5 ~ 9 月是產季,可要把握最好吃的時候,別只把秋葵沾醬油單吃,嘗試煎、炒、煮湯的秋葵料理,一種食材多種變化,越吃越能發現不同的美味!把夏季秋葵的變化吃法通通吃起來!

>>更多秋葵料理在這裡

相關推薦

其他人也在看